Eendenborst en biet op de BBQ: Kolenboertje X The Lemon Tree

ma-vr voor 15:00 besteld = dezelfde dag verzonden*

14 dagen bedenktijd

Betaal (online) makkelijk achteraf

Klanten beoordelen ons met een 9,3 / 10

Barbecue meets fine dining

Eendenborst is op zichzelf vrij eenvoudig te bereiden. Maar deze week hebben we een wel héél bijzonder recept voor jullie. Samen met Jelle, mede-eigenaar van restaurant The Lemon Tree in Deventer, brengen we namelijk twee werelden samen: Barbecue en fine dining. Dit heerlijke gerecht is op dit moment onderdeel van het 6-gangen menu bij The Lemon Tree. En geloof ons, dit is écht magisch! Maar omdat de meeste mensen natuurlijk geen restaurant-apparatuur in huis hebben, heeft Chef Stan een voor ons een variant van dit gerecht gemaakt die goed te bereiden is voor iedereen met een kamado. Dit gerecht is door de complexiteit van de bereiding en de ingrediënten een mooie uitdaging voor de gevorderde BBQ’er.

We maken een heerlijke eendenborst met verschillende bereidingen van biet en macadamia. Het recept en de verschillende componenten hiervan vergen dan ook de nodige voorbereiding. Je gaat aan de slag met technieken die je anders thuis misschien niet zo snel zult toepassen. En dat is super gaaf, maar het kost natuurlijk ook wat tijd. Lukt het je niet om alle componenten in één dag te bereiden? Geen probleem, want een groot deel ervan kun je prima en dag of zelfs dagen van te voren bereiden. Zo kun je rustig de tijd nemen voor elk onderdeel van het recept.

The Lemon Tree is een populair restaurant in het historische centrum van Deventer, bekend om zijn creatieve en verfijnde keuken. Met een menu dat internationale smaken combineert (met name Scandinavisch) met de beste lokale ingrediënten, verrassen ze hun gasten telkens weer. Het seizoensgebonden aanbod zorgt voor culinaire inspiratie en steeds iets nieuws om te ontdekken. De warme en gastvrije sfeer maakt een bezoek aan The Lemon Tree tot een bijzondere ervaring. Duurzaamheid en samenwerking met lokale boeren en leveranciers spelen een belangrijke rol in hun keuken. Chef Stan heeft dit heerlijke recept ontwikkeld, samen met Jelle hebben we er een goed te volgen BBQ-variant van gemaakt, zodat je thuis een beetje van hun magie kunt ervaren!

Bereidingstijd 4 uur

Aantal personen 4 personen

Niveau Gevorderd

Ingredienten Benodigdheden

Basis ingrediënten

Kolenboertje Pepermix (500 gram) en Zout

2 Eendenborstfilets

Overige ingrediënten

Witlof (voor garnering)

Voor de Macadamia crème

1 knolselderij (ca. 500 g), geschild en in blokjes gesneden

1 sjalot, fijngesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngehakt

50 g macadamianoten (ongezouten en geroosterd)

200 ml groentebouillon

100 ml slagroom of plantaardige room

1-2 el olijfolie of boter

Sap van een halve citroen

Zout en versgemalen peper naar smaak

Een paar extra macadamianoten voor garnering (optioneel)

Voor de Rozebottle gel

150 ml rozenbottelsiroop

50 ml water

2 g agar-agar (ongeveer 1 afgestreken theelepel)

Sap van een halve citroen (voor extra frisheid) (optioneel)

Voor de Jeneverbes olie

200 ml neutrale olie (zoals druivenpitolie, zonnebloemolie, of een lichte olijfolie)

10-12 jeneverbessen

Een klein takje rozemarijn of tijm voor extra aroma (optioneel)

Voor de Bieten zoetzuur

4 middelgrote rode bieten (ongekookt)

6-8 jeneverbessen

2 eetlepels appelazijn of rodewijnazijn

2 eetlepels honing (of ahornsiroop voor een vegan variant)

1 eetlepel olijfolie

100 ml water

1 laurierblad (optioneel)

Zout en versgemalen peper naar smaak

Verse kruiden voor garnering (bijv. dille, peterselie of tijm)

Voor eendenrillettes

500 g eendenbouten (met vel en bot)

250 g eendenvet (verkrijgbaar bij delicatessenzaken of goed gesorteerde supermarkten)

1 sjalot, fijngehakt

1 teentje knoflook, fijngehakt

1 takje tijm

1 laurierblad

1/2 tl gemalen piment

Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

50 ml droge witte wijn of water (optioneel, voor het stoven)

Rustiek brood en cornichons (kleine augurkjes) om te serveren

Voor de eendenjus

1 karkas van een eend (of 500 g eendenbotten)

2 sjalotten, grofgehakt

1 wortel, grofgehakt

1 stengel bleekselderij, grofgehakt

2 teentjes knoflook, ongepeld en geplet

1 takje tijm

1 laurierblad

100 ml droge rode wijn

500 ml gevogeltebouillon (of eendenbouillon, indien beschikbaar)

1 handvol hooi

1 el roomboter (voor het monteren van de saus)

Zout en versgemalen zwarte peper

Basis benodigdheden

Black Ranch Marabu houtskool – 15 kg

Kolenboertje Food Master vleesthermometer met 2 probes

Petromax gietijzeren sauspan 0,5L

Ga naar winkelwagen

Overige benodigdheden

Skillet

Spuitzakken (Verkrijgbaar in de supermarkt en kookwinkels)

Knijpflesjes (Verkrijgbaar in kookwinkels)

Staafmixer of blender

Bekijk de recept video

Ga naar de bereiding

De bereiding

Stap 1/43 Bereiding van de Macadamia crème: Verhit de olijfolie of boter in een ruime pan en fruit de sjalot en knoflook op laag vuur tot ze zacht en glazig zijn. Voeg de knolselderijblokjes toe en bak 2-3 minuten mee.

Stap 2/43 Giet de groentebouillon erbij, zodat de knolselderij net onderstaat. Laat dit 15-20 minuten zachtjes koken tot de knolselderij helemaal zacht is.

Stap 3/43 Voeg de slagroom en de geroosterde macadamianoten toe aan de pan. Pureer het mengsel met een staafmixer of in een blender tot een gladde crème. Voeg, indien nodig, extra bouillon toe om de gewenste consistentie te bereiken.

Stap 4/43 Roer het citroensap door de crème en breng op smaak met zout en peper. Proef en pas de smaak aan naar wens.

Stap 5/43 Bereiding van de Rozebottle gel: Meng de rozenbottelsiroop met het water in een kleine steelpan. Als je een frissere smaak wilt, voeg dan ook het citroensap toe. Proef en pas de verhouding aan naar jouw smaak.

Stap 6/43 Strooi de agar-agar gelijkmatig over het mengsel en klop goed met een garde om klontjes te voorkomen. Laat het mengsel 1-2 minuten staan.

Stap 7/43 Breng het mengsel al roerend aan de kook. Laat het ongeveer 1-2 minuten zachtjes doorkoken om de agar-agar te activeren.

Stap 8/43 Giet het warme mengsel in een platte schaal of kom en laat het volledig afkoelen. Het zal binnen 1 uur stevig worden.

Stap 9/43 Snijd de gestolde massa in stukken en pureer deze met een staafmixer of blender tot een gladde gel. Als de gel te dik is, voeg dan een klein beetje water toe en blend opnieuw.

Stap 10/43 Bereiding van de Jeneverbes olie: Kneus de jeneverbessen licht met een vijzel of de platte kant van een mes. Dit helpt de smaken vrij te laten komen.

Stap 11/43 Verhit de olie zachtjes in een steelpannetje op laag vuur (ongeveer 40-50 °C, niet heter, om de smaak te behouden). Voeg de jeneverbessen toe en laat de olie 20-30 minuten trekken. Roer af en toe.

Stap 12/43 Haal de pan van het vuur en laat de olie volledig afkoelen met de jeneverbessen erin.

Stap 13/43 Giet de afgekoelde olie door een fijne zeef of kaasdoek in een schone fles of pot. Dit verwijdert de jeneverbessen en eventuele stukjes.

Stap 14/43 Bereiding van de Biet zoetzuur: Schrob de bieten schoon en kook ze in hun schil in ruim water met een snufje zout tot ze zacht zijn (ca. 30-45 minuten, afhankelijk van de grootte). Laat ze afkoelen en pel de schil eraf. Snijd de bieten in dunne partjes, plakjes of blokjes.

Stap 15/43 Kneus de jeneverbessen licht met een vijzel of de platte kant van een mes. Dit helpt om de aroma’s vrij te laten komen.

Stap 16/43 Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de jeneverbessen en, indien gewenst, het laurierblad toe en bak kort om de smaken los te maken (1-2 minuten).

Stap 17/43 Voeg de appelazijn, honing en water toe. Breng op smaak met een snufje zout en peper. Laat het mengsel 3-5 minuten zachtjes koken tot de vloeistof iets is ingekookt.

Stap 18/43 Voeg de gesneden bieten toe aan de pan met de marinade. Laat alles op laag vuur nog 5-10 minuten sudderen, zodat de smaken in de bieten trekken.

Stap 19/43 Bereiding van de eendenborst: Steek je BBQ aan en breng naar een temperatuur van 180 graden, volledig direct.

Stap 20/43 Snijd de huid van de eendenborst in met een ruitjespatroon, zo voorkom je dat de filet tijdens het garen kromtrekt waardoor je veel vocht en dus smaak verliest. Wrijf de huid in met wat onbewerkt zeezout.

Stap 21/43 Zet een skillet op het vuur en leg de eendenborst er met de huid naar beneden in. Omdat de huid veel vet bevat hoef je geen olie of boter in de pan te doen.

Stap 22/43 Bak de eendenborst op de huid tot deze mooi goudbruin gekleurd en krokant is.

Stap 23/43 Draai dan de eendenborst om en gaat de eendenborst door tot een kerntemperatuur van 52 tot 54 graden in de kern. Laat de eendenborst onafgedekt een paar minuten rusten.

Stap 24/43 Gebruik je een hele eend? Dan kun je van de bouten een eendenrillettes maken en van de overgebleven botten een heerlijke jus trekken. Indien je dat teveel werk vindt kun je de rillettes bij een goede slager of poulier halen, en de jus kun je kun je maken van van een goede wild of gevogelte fond

Stap 25/43 Bereiding van de eendenrillettes: Verhit een grote braadpan op middelhoog vuur. Leg de eendenbouten met de velkant naar beneden in de pan en bak ze langzaam uit tot het vel krokant wordt en er vet vrijkomt. Dit duurt ongeveer 10 minuten.

Stap 26/43 Draai de eendenbouten om en voeg de fijngehakte sjalot, knoflook, tijm, en laurierblad toe. Giet eventueel de witte wijn of een scheutje water in de pan om wat stoom te creëren.

Stap 27/43 Zet het vuur laag en laat de eendenbouten met deksel zachtjes stoven gedurende 1,5 tot 2 uur, tot het vlees zo zacht is dat je het gemakkelijk met een vork uit elkaar kunt trekken.

Stap 28/43 Haal de eendenbouten uit de pan en laat ze iets afkoelen. Verwijder de botten en het vel, en trek het vlees met twee vorken uit elkaar in fijne stukjes.

Stap 29/43 Voeg piment, zout en peper toe aan het geplukte eendenvlees. Meng het vlees met het uitgelekte eendenvet.

Stap 30/43 Bereiden van de eendenjus: Verwarm de BBQ (of oven) voor op 200 °C. Leg het eendenkarkas op een bakplaat en rooster het 20 minuten, tot het goudbruin is. Dit geeft een diepe smaak aan de jus.

Stap 31/43 Verhit een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur en voeg een klein beetje olie toe.

Stap 32/43 Fruit de sjalotten, wortel, bleekselderij en knoflook tot ze licht gekarameliseerd zijn.

Stap 33/43 Voeg het geroosterde eendenkarkas toe en bak dit kort mee.

Stap 34/43 Voeg de rode wijn toe en schraap de aanbaksels van de bodem van de pan los. Laat de wijn tot de helft inkoken.

Stap 35/43 Voeg de bouillon, tijm en laurierblad toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het geheel ongeveer 45 minuten tot 1 uur zachtjes sudderen. Schep eventueel schuim en vet van de bovenkant.

Stap 36/43 Haal de pan van het vuur en voeg een handvol hooi toe. Zorg ervoor dat het hooi volledig in de vloeistof zit.

Stap 37/43 Dek de pan af en laat het hooi 10 minuten trekken om de jus te parfumeren.

Stap 38/43 Zeef de jus door een fijne zeef of kaasdoek in een schone pan, waarbij je het hooi en de vaste bestanddelen verwijdert. Laat de jus inkoken tot de gewenste dikte en intensiteit.

Stap 39/43 Monteer de jus vlak voor het serveren door een klontje koude roomboter erdoor te kloppen voor een mooie glans en rijke smaak. Breng op smaak met zout en peper.

Stap 40/43 Het bord opmaken: Snijd de eendenborst in de breedte in plakjes van ongeveer 1/2 tot 1 centimeter. Neem 3 plakjes per persoon.

Stap 41/43 Maak het bord op met de verschillende componenten. Voor het beste resultaat bekijk je de video om te zien hoe Jelle dit doet.

Stap 42/43 Eet smakelijk!

Stap 43/43 Wil je écht de magie van dit gerecht ervaren, dan is een bezoek aan The Lemon Tree zeker de moeite waard!

Eendenborst, macadamia en biet. Kolenboertje X The Lemon Tree

Recept video bekijken Direct naar bereiding

Een goede voorbereiding is het halve werk!

Restaurant The Lemon Tree

Laat je inspireren

Meer lekkere recepten

Bekijk alle recepten

Aziatische BBQ recepten

Zo bereid je Japanse Wagyu op de Kamado BBQ

15 minuten

4 personen

Gemiddeld

Amerikaans

Caveman-style Ribroast met Alabama White Sauce

1 uur

2 personen

Gemiddeld

BBQ

Boeuf Bourguignon - de ultieme winterse stoof van de BBQ!

5 uur

8 personen

Gemiddeld

Wat onze klanten zeggen

Goede service en prima product

Goldbach

17 december 2021

We hebben een heerlijke avond gehad. Kwalitatief goed eten en drinken, alles in overvoed, ve...
Lees meer

Conradi

8 juli 2025

Juiste prijzen en snelle levering

Rijkers

30 september 2021

Zeer corect bedrijf veel verstand van barbecuen. Ook de uitleg van Rene tijdens de workshop...
Lees meer

Braam

24 september 2025

We hebben een heerlijke tapas-avond gehad. Leuke gezellige groep. Lekker gegeten en goed gel...
Lees meer

Velthuis

26 juli 2025

Goede producten. Concurrerende prijs. En zeer snelle levering. Leuk om bij mensen te kopen m...
Lees meer

van der Helm

31 juli 2025

Mooie locatie, gezelligheid, drankjes in arrangement, goede uitleg, lekkere gerechten!

Brouwer

30 juni 2025

Prima gastheerschap en dito producten. Voor de beginners absoluut niet te hoog gegrepen, doe...
Lees meer

Langenhof

4 september 2021

Fantastische ervaring, ik ga nooit weer op de oude manier barbecueën!

Maassen

6 september 2021

Pas geleden een bastard large kamado gekocht en zeer tevreden over de service, het goede adv...
Lees meer

Vruwink

14 april 2025

Ik was met mijn zoon bij de bbq workshop geweest en hebben veel geleerd het was erg gezellig...
Lees meer

Pepijn Quik

24 augustus 2025

Je kunt altijd ergens een kamado kopen met korting maar de manier hoe wij hier zijn geholpen...
Lees meer

Veer

12 november 2025

Service

Neem contact met ons op Veelgestelde vragen Betaalmethodes Garantie en retouren Verzending & levertijden

BBQ Advies? Bel ons! Heb je een vraag of opmerking? Wij staan voor je klaar en helpen je graag telefonisch verder.

Wil je niets missen?

Blijf altijd op de hoogte en mis geen acties, nieuws en voordeel. Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang direct eenmalig € 5,- korting.

BBQ advies aanvragen