Name: Boeuf Bourguignon, de ultieme winterse stoof van de BBQ!
Prep time: 1 h
Cook time: 4 h
Total time: 5 h
Yield: 8
Cuisine: Frans
Ingredients: The Rub Club Beehave 04 – 160 gram; 2 kg. brisket; 200 gr spek reepjes; 1 kg. krieltjes; 1 liter goede wijn (bij voorkeur uit de Bourgogne streek); 350 ml. runder bouillon of fond; 4 tenen knoflook; 2 grote uien; 3 winterpenen; 2 stengels selderij; 500 gr. kastanje champignons; 2 el. bloem; 3 takjes tijm; 3 takjes rozemarijn; Verse peterselie voor garnering; The Rub Club Beehave rub

Wat is Boeuf Bourguignon?

Boeuf Bourguignon is een klassiek Frans gerecht dat zijn oorsprong vindt in de regio Bourgogne, bekend om zijn rijke wijntraditie. Het gerecht is ontstaan als een manier om taai rundvlees op een heerlijke manier te bereiden. In de loop der tijd werd het een icoon van de Franse keuken, vooral door de toevoeging van de lokale wijn, die het vlees niet alleen mals maakt, maar ook een diepte van smaak toevoegt. Het bereiden van Boeuf Bourguignon is een tijdsintensieve, maar oh zo loonde taak, waarbij geduld beloond wordt met een intense smaakbeleving.

5 uur

8 personen

Gemiddeld

Ga naar winkelwagen

Bekijk de recept video

Ga naar de bereiding

De bereiding

Stap 1/20

Begin met de brisket, snijd deze in gelijkmatige blokken/repen van 4 á 5 cm. Als er teveel vet aan zit, kun je dit weghalen.

Stap 2/20

Bestrooi de stukken vlees royaal met de Beehave rub. Deze heeft mooie tonen van zoete paprika. Je kunt het ook wat simpeler houden door zout en paprikapoeder te gebruiken.

Stap 3/20

Steek je BBQ aan en breng deze naar een temperatuur van 180 graden met directe hitte.

Stap 4/20

Grill de brisket om rondom een mooie goudbruine kleur aan te brengen. Het gaat hier nog niet om het garen van het vlees.

Stap 5/20

Snijd ondertussen van de uien in halve ringen en de knoflook fijn.

Stap 6/20

Snijd de wortel en selderij in dunne plakjes en de champignons in kwarten.

Stap 7/20

Zodra de brisket gekleurd is haal je ze van het vuur en zet je de Dutch Oven boven het directe vuur.

Stap 8/20

Bak de spekjes in het eigen vet knapperig en goudbruin.

Stap 9/20

Wanneer de spekjes bijna klaar zijn voeg je de knoflook en ui toe aan de pan.

Stap 10/20

Zodra deze glazig gebakken zijn en de aroma's vrijkomen voeg je de rest van de groenten toe.

Stap 11/20

Bak dit even aan en voeg dan 2 el bloem toe voor extra binding. Roer goed door.

Stap 12/20

Voeg de wijn en bouillon toe en meng alles goed door elkaar.

Stap 13/20

Haal de pan van het vuur en maak de BBQ nu volledig indirect op 160 graden.

Stap 14/20

Zet de pan terug in de BBQ en voeg de takjes tijm en rozemarijn toe.

Stap 15/20

Doe dan het vlees in de pan en sluit af met het deksel.

Stap 16/20

Laat de stoof nu afgedekt rustig sudderen voor ongeveer 2.5 uur, tot dat het vlees mooi zacht is geworden.

Stap 17/20

Let op; check ieder kwartier even of er nog genoeg vocht in de pan zit, wanneer het te ver indikt is er een kans dat het gaat aanbakken. Voeg dan wat extra water toe indien nodig.

Stap 18/20

Voeg na 2.5 uur de krieltjes toe aan de pan en laat deze een klein half uurtje meekoken.

Stap 19/20

Zodra de aardappels gaar zijn haal je de pan van het vuur.

Stap 20/20

Serveer de Boeuf Bourguignon in een kom en maak af met wat verse peterselie. Eet smakelijk!

Download recept

Deel dit recept

Boeuf Bourguignon - de ultieme winterse stoof van de BBQ! Recept video bekijken Direct naar bereiding

Welk Vlees gaat erin?

Voor dit recept gebruiken we brisket, een stuk vlees dat perfect geschikt is voor langzaam garen. Brisket heeft een rijke marmering van vet, wat ervoor zorgt dat het vlees lekker mals en vol van smaak wordt na uren sudderen. Het is precies het type vlees dat je nodig hebt om het in de rijke, hartige saus van wijn, bouillon en kruiden te laten trekken. Deze langzame bereiding maakt van brisket het ideale vlees voor Boeuf Bourguignon, waardoor het alle smaken opneemt en een heerlijke, robuuste textuur krijgt.

Geduld is een schone zaak

Boeuf Bourguignon vereist geduld, omdat het vlees 3 tot 4 uur moet sudderen in wijn en bouillon om de smaken volledig te laten ontwikkelen. Dit proces, vergelijkbaar met de slow & low BBQ-techniek, zorgt ervoor dat het vlees mals wordt en de saus rijk en smaakvol. Het eindresultaat is een gerecht met diepe smaken die verbeteren naarmate ze langer trekken.

Wat onze klanten zeggen

9,3/10 uit 1101 reviews

Leuke avond en veel geleerd over vlees en vis te bereiden. Ik ben erg enthousiast geworden om met een kamado te werken. Wel ben teleurgesteld over de huddle app. Ik draai rondjes om toegang te krijg...

Van der Weijden 24 april 2025

Gewoon goed, gezellig en nuttig zonder poes-pas maar met Passie!

van Buren 14 mei 2025

Gezellig, leuke bbq maister.

Westerik 11 januari 2025

Goede en snelle service. Hebben verstand van zaken

Floors 9 oktober 2021

Super leuke workshop gehad. De grillmaster legt goed uit en doet op een leuke ongedwongen manier. Daarnaast heerlijk gegeten.

Evers 10 juli 2025

Het was een ontzettend leuke workshop met goede uitleg en veel info over de wijze waarop je het beste kunt barbecueën.

Olthof 28 september 2025

Gedreven mensen met veel kennis waar je veel van kunt leren.

Dijkstra 22 maart 2025

Het is besteld en heel snel geleverd echt top

Hollander 26 december 2021

Erg interessant, informatief en gezellig. Ik kom zeker terug.

Redeker 23 juli 2025

Mooie producten en een snelle verzending

Strijbos 2 oktober 2021

We hebben een heerlijke tapas-avond gehad. Leuke gezellige groep. Lekker gegeten en goed gelachen. Aanrader voor een mooie leerzame workshop. Mooie locatie!

Velthuis 26 juli 2025

Prima uitleg van diverse kamado's gehad. Een investering die voor mij niet over 1 nacht ijs ging. Keurig thuisbezorgd met de rode loper service. De workshop nog in het verschiet. Een prettig team met ...

Tietema 16 januari 2026

Boeuf Bourguignon - de ultieme winterse stoof van de BBQ!