Boeuf Bourguignon – de ultieme winterse stoof van de BBQ!

Wat is Boeuf Bourguignon?

Boeuf Bourguignon is een klassiek Frans gerecht dat zijn oorsprong vindt in de regio Bourgogne, bekend om zijn rijke wijntraditie. Het gerecht is ontstaan als een manier om taai rundvlees op een heerlijke manier te bereiden. In de loop der tijd werd het een icoon van de Franse keuken, vooral door de toevoeging van de lokale wijn, die het vlees niet alleen mals maakt, maar ook een diepte van smaak toevoegt. Het bereiden van Boeuf Bourguignon is een tijdsintensieve, maar oh zo loonde taak, waarbij geduld beloond wordt met een intense smaakbeleving.

Welk Vlees gaat erin?

Voor dit recept gebruiken we brisket, een stuk vlees dat perfect geschikt is voor langzaam garen. Brisket heeft een rijke marmering van vet, wat ervoor zorgt dat het vlees lekker mals en vol van smaak wordt na uren sudderen. Het is precies het type vlees dat je nodig hebt om het in de rijke, hartige saus van wijn, bouillon en kruiden te laten trekken. Deze langzame bereiding maakt van brisket het ideale vlees voor Boeuf Bourguignon, waardoor het alle smaken opneemt en een heerlijke, robuuste textuur krijgt.

Geduld is een schone zaak

Boeuf Bourguignon vereist geduld, omdat het vlees 3 tot 4 uur moet sudderen in wijn en bouillon om de smaken volledig te laten ontwikkelen. Dit proces, vergelijkbaar met de slow & low BBQ-techniek, zorgt ervoor dat het vlees mals wordt en de saus rijk en smaakvol. Het eindresultaat is een gerecht met diepe smaken die verbeteren naarmate ze langer trekken.