Name: Boeuf Bourguignon, de ultieme winterse stoof van de BBQ!
Prep time: 1 h
Cook time: 4 h
Total time: 5 h
Yield: 8
Cuisine: Frans
Ingredients: The Rub Club Beehave 04 – 160 gram; 2 kg. brisket; 200 gr spek reepjes; 1 kg. krieltjes; 1 liter goede wijn (bij voorkeur uit de Bourgogne streek); 350 ml. runder bouillon of fond; 4 tenen knoflook; 2 grote uien; 3 winterpenen; 2 stengels selderij; 500 gr. kastanje champignons; 2 el. bloem; 3 takjes tijm; 3 takjes rozemarijn; Verse peterselie voor garnering; The Rub Club Beehave rub

Wat is Boeuf Bourguignon?

Boeuf Bourguignon is een klassiek Frans gerecht dat zijn oorsprong vindt in de regio Bourgogne, bekend om zijn rijke wijntraditie. Het gerecht is ontstaan als een manier om taai rundvlees op een heerlijke manier te bereiden. In de loop der tijd werd het een icoon van de Franse keuken, vooral door de toevoeging van de lokale wijn, die het vlees niet alleen mals maakt, maar ook een diepte van smaak toevoegt. Het bereiden van Boeuf Bourguignon is een tijdsintensieve, maar oh zo loonde taak, waarbij geduld beloond wordt met een intense smaakbeleving.

Bereidingstijd 5 uur

Aantal personen 8 personen

Niveau Gemiddeld

Ingredienten Benodigdheden

Basis ingrediënten

The Rub Club Beehave 04 – 160 gram

2 kg. brisket

200 gr spek reepjes

1 kg. krieltjes

Overige Ingrediënten

1 liter goede wijn (bij voorkeur uit de Bourgogne streek)

350 ml. runder bouillon of fond

4 tenen knoflook

2 grote uien

3 winterpenen

2 stengels selderij

500 gr. kastanje champignons

2 el. bloem

3 takjes tijm

3 takjes rozemarijn

Verse peterselie voor garnering

The Rub Club Beehave rub

Basis benodigdheden

Petromax Dutch Oven ft9 – 7,5L (zonder pootjes)

Petromax Dutch Oven dekselhaak

Ga naar winkelwagen

Overige benodigdheden

Leren handschoenen

Bekijk de recept video

Ga naar de bereiding

De bereiding

Stap 1/20 Begin met de brisket, snijd deze in gelijkmatige blokken/repen van 4 á 5 cm. Als er teveel vet aan zit, kun je dit weghalen.

Stap 2/20 Bestrooi de stukken vlees royaal met de Beehave rub. Deze heeft mooie tonen van zoete paprika. Je kunt het ook wat simpeler houden door zout en paprikapoeder te gebruiken.

Stap 3/20 Steek je BBQ aan en breng deze naar een temperatuur van 180 graden met directe hitte.

Stap 4/20 Grill de brisket om rondom een mooie goudbruine kleur aan te brengen. Het gaat hier nog niet om het garen van het vlees.

Stap 5/20 Snijd ondertussen van de uien in halve ringen en de knoflook fijn.

Stap 6/20 Snijd de wortel en selderij in dunne plakjes en de champignons in kwarten.

Stap 7/20 Zodra de brisket gekleurd is haal je ze van het vuur en zet je de Dutch Oven boven het directe vuur.

Stap 8/20 Bak de spekjes in het eigen vet knapperig en goudbruin.

Stap 9/20 Wanneer de spekjes bijna klaar zijn voeg je de knoflook en ui toe aan de pan.

Stap 10/20 Zodra deze glazig gebakken zijn en de aroma's vrijkomen voeg je de rest van de groenten toe.

Stap 11/20 Bak dit even aan en voeg dan 2 el bloem toe voor extra binding. Roer goed door.

Stap 12/20 Voeg de wijn en bouillon toe en meng alles goed door elkaar.

Stap 13/20 Haal de pan van het vuur en maak de BBQ nu volledig indirect op 160 graden.

Stap 14/20 Zet de pan terug in de BBQ en voeg de takjes tijm en rozemarijn toe.

Stap 15/20 Doe dan het vlees in de pan en sluit af met het deksel.

Stap 16/20 Laat de stoof nu afgedekt rustig sudderen voor ongeveer 2.5 uur, tot dat het vlees mooi zacht is geworden.

Stap 17/20 Let op; check ieder kwartier even of er nog genoeg vocht in de pan zit, wanneer het te ver indikt is er een kans dat het gaat aanbakken. Voeg dan wat extra water toe indien nodig.

Stap 18/20 Voeg na 2.5 uur de krieltjes toe aan de pan en laat deze een klein half uurtje meekoken.

Stap 19/20 Zodra de aardappels gaar zijn haal je de pan van het vuur.

Stap 20/20 Serveer de Boeuf Bourguignon in een kom en maak af met wat verse peterselie. Eet smakelijk!

Boeuf Bourguignon - de ultieme winterse stoof van de BBQ!

Recept video bekijken Direct naar bereiding

Welk Vlees gaat erin?

Voor dit recept gebruiken we brisket, een stuk vlees dat perfect geschikt is voor langzaam garen. Brisket heeft een rijke marmering van vet, wat ervoor zorgt dat het vlees lekker mals en vol van smaak wordt na uren sudderen. Het is precies het type vlees dat je nodig hebt om het in de rijke, hartige saus van wijn, bouillon en kruiden te laten trekken. Deze langzame bereiding maakt van brisket het ideale vlees voor Boeuf Bourguignon, waardoor het alle smaken opneemt en een heerlijke, robuuste textuur krijgt.

Geduld is een schone zaak

Boeuf Bourguignon vereist geduld, omdat het vlees 3 tot 4 uur moet sudderen in wijn en bouillon om de smaken volledig te laten ontwikkelen. Dit proces, vergelijkbaar met de slow & low BBQ-techniek, zorgt ervoor dat het vlees mals wordt en de saus rijk en smaakvol. Het eindresultaat is een gerecht met diepe smaken die verbeteren naarmate ze langer trekken.

Laat je inspireren

Meer lekkere recepten

Bekijk alle recepten

Amerikaans

Low & Slow Brisket Kolenboertje-stijl

14 uur

10 personen

expert

Aziatische BBQ recepten

Zo maak je Chinese Char Siu op de kamado BBQ

24 uur

6 personen

Gemiddeld

Aziatische BBQ recepten

Beef tataki van ossenhaas met miso-asperges

1.5 uur

6 personen

Beginner

Wat onze klanten zeggen

Zeker aan te bevelen. Veel geleerd van de enthousiaste master. Gastvrij ontvangen in een moo...
Lees meer

Modderkolk

22 juni 2025

Fijne zaak en vriendelijk, behulpzaam personeel. Prettige ervaringen in zowel de koop van BB...
Lees meer

Broek

8 januari 2025

Leuke workshop gehad, ongedwongen, ruim voldoende te eten en drinken voor iedereen. Leerzame...
Lees meer

Duenk

30 maart 2025

Gekocht voor de service, en de workshop.

Groot

22 mei 2025

Ontzettend leuke en informatieve workshop...veel geleerd en geproefd😁

van Pappelendam

24 augustus 2025

Het was een ontzettend leuke workshop met goede uitleg en veel info over de wijze waarop je ...
Lees meer

Olthof

28 september 2025

Zeer goede kennis van de producten. En goede uitleg bij de producten echt een aanrader.

Van leeuwen

17 mei 2025

De service begint al bij het instappen van de winkel. Vriendelijk enthousiast personeel met...
Lees meer

nijzink

17 april 2025

Leuke sfeer en een mooie ervaring.

Spoolder

20 mei 2025

Goede begeleiding, prettige sfeer

Hulshof

22 september 2025

Goed verzorgd, goede producten en materialen, goede uitleg. Ook nog wat op kunnen steken en ...
Lees meer

Kuijpers

28 juni 2025

M. Van Spelt

2 januari 2025

Service

Neem contact met ons op Veelgestelde vragen Betaalmethodes Garantie en retouren Verzending & levertijden

BBQ Advies? Bel ons! Heb je een vraag of opmerking? Wij staan voor je klaar en helpen je graag telefonisch verder.

Wil je niets missen?

Blijf altijd op de hoogte en mis geen acties, nieuws en voordeel. Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang direct eenmalig € 5,- korting.