De ribroast is een indrukwekkend stuk vlees dat meteen de aandacht trekt zodra je ‘m op tafel (of op het vuur) legt. Het komt uit het ribgedeelte van het rund, een stuk dat bekend staat om zijn rijke smaak en mooie vetdooradering. Denk aan het beste van een entrecote, maar dan in z’n meest royale vorm — dikker, sappiger en met het bot er nog aan voor extra smaak.
Wat dit stuk vlees zo bijzonder maakt, is die combinatie van mals spierweefsel en intramusculair vet. Tijdens het garen smelt dat vet langzaam weg in het vlees, wat zorgt voor een boterzachte textuur en diepe vleessmaak. Het bot draagt daar ook z’n steentje aan bij: het werkt als een soort natuurlijke warmteregelaar én voegt extra umami toe aan het geheel.
Steek je BBQ aan en breng deze naar een temperatuur van 200 tot 220 graden, volledig direct.
Stap 2/10
Terwijl de BBQ op temperatuur komt, beginnen we vast met het maken van de Alabama white sauce.
Stap 3/10
Doe alle ingrediënten voor de saus in een kom en meng dit goed door elkaar tot een gladde massa.
Stap 4/10
Wil je je saus wat extra pit geven, voeg dan een theelepel mierikswortelpasta toe. Let wel op, dit kan snel overheersen!
Stap 5/10
Zodra de BBQ op temperatuur is en er een mooie gloed is ontstaan, leg je de ribroast rechtstreeks op de houtskool.
Stap 6/10
Draai de ribroast regelmatig om, om verbranding te voorkomen. Vastzittende houtskool tik je er eenvoudig af.
Stap 7/10
Als de ribroast rondom een mooie korst heeft, maar nog niet op de juiste kerntemperatuur van 52 tot 54 graden is, haal je de ribroast uit de houtskool en leg je deze nog even op een rooster.
Stap 8/10
Zodra de ribroast op temperatuur is laat je hem voor 5 minuten rusten op de plank.
Stap 9/10
Snijd de ribroast van het bot en trancheer het vlees in dunne plakjes. Maak evt. af met peper en zout.
Stap 10/10
Giet de Alabama white sauce eroverheen en genieten maar!
Voor deze bereiding gaan we terug naar de basis: caveman-style, direct op het houtskool. Geen rooster, geen fratsen — alleen vuur, vlees en instinct. De kolen zorgen voor een ruige, intense korst met een subtiele rooksmaak, terwijl de binnenkant prachtig rosé blijft als je het goed aanpakt. Deze techniek werkt ook fantastisch met een mooie longhaas!
Deze oermethode past perfect bij een ribroast: het vlees kan wat hebben, en de directe hitte van de kolen zorgt voor een diepe, knapperige korst die je op geen enkele andere manier krijgt. Combineer dat met een frisse, pittige Alabama white sauce, en je hebt een gerecht dat speelt met contrasten — rokerig en romig, krachtig en fris.
Alabama white sauce, een unieke BBQ saus!
Alabama White Sauce is een wat minder bekende, maar absoluut onweerstaanbare barbecuesaus die z’n roots heeft in het zuiden van de Verenigde Staten — meer bepaald in, je raadt het al, Alabama. In tegenstelling tot de klassieke zoete en rokerige barbecuesauzen op tomatenbasis, is deze saus fris, romig en pittig. Een echte smaakbom die perfect contrasteert met rijk, vet vlees zoals ribroast.
De basis is simpel: mayonaise, azijn en een flinke scheut pit. Denk aan mierikswortel, zwarte peper, mosterd en citroen. Dat geeft ‘m z’n typische bite — scherp, maar niet té. Hij snijdt als het ware door het vet heen, waardoor elk hapje vlees ineens veel lichter en frisser aanvoelt. En juist dat maakt het zo’n geniale combi met caveman-style gegrild vlees.
Oorspronkelijk werd deze saus vooral gebruikt bij kip en pulled pork, maar inmiddels weten steeds meer grillfanaten dat hij ook fantastisch samengaat met rundvlees, vooral als dat een flinke korst en wat rooksmaak heeft. Je kunt ‘m dun houden en als dip gebruiken, of wat dikker maken en er royaal mee kwasten op het eind.
Cowboy Steak in een zoutkorst met gegrilde habanero-limoenboter maïskolven
1.5 uur
4 personen
Gevorderd
Amerikaans
Smashburger met zelfgemaakte Jalapeño-mayonaise
30 minuten
4 personen
Gemiddeld
BBQ
Authentieke Italiaanse Porchetta van de kamado BBQ!
8 uur
10 personen
Gevorderd
Wat onze klanten zeggen
9,3/10 uit 1101 reviews
Deskundige enthousiaste workshop
Van Panhuis26 juli 2025
Hele leuke ervaring, heerlijk eten en fijne gepassioneerde begeleiding in een losse informele setting
Meijer5 juli 2025
Leuke sfeer en een mooie ervaring.
Spoolder20 mei 2025
Wij zijn erg tevreden met de aankoop en aflever service van onze bastard kamado bbq in combinatie met de buitenkeuken van Metaalenzo. Super service, vriendelijke mensen en een prima prijs. Aanrader!
De Jong14 april 2025
Goede producten. Concurrerende prijs. En zeer snelle levering. Leuk om bij mensen te kopen met passie voor outdoor coocking.
van der Helm31 juli 2025
Goede snelle service , product voldoet aan mijn verwachting !
Strijbos1 oktober 2021
Een avond kwalitatief goed eten in een restaurant kost tegenwoordig inclusief drankjes al snel 130 euro per persoon. Voor minder heb je een avond vullend programma bij Kolenboertje en leer je ook nog ...
Horstink18 augustus 2025
Goede kwaliteit van vlees/vis
Goede uitleg/ goed geholpen
Duurde even (omdat je het zelf klaar moet maken) voordat we konden gaan eten. Werd ook wel gezegd geen stokbrood/salade anders zit je vol. ...
Eppink26 juni 2025
Goede begeleiding, prettige sfeer
Hulshof22 september 2025
Man man man, wat een beleving!
Workshop Jan Steen gedaan met 2 vrienden.
Heerlijke gerechten gemaakt, Alfons, onze pitmaster legde alles duidelijk en op een leuke manier uit.
Onze groep van 13 heef...
Marinus Vink26 januari 2026
Cursus gevolgd van Martijn was super interessant en erg leerzaam goede ontvangst en veel geleerd 👍👍
