Picanha steaks met Cowboy Butter
Pure bereiding
Wie Kolenboertje al even kent, weet dat wij de picanha, ofwel het staartstuk, het liefst zo puur mogelijk bereiden: in z’n geheel indirect laten garen tot 48 graden in de kern, dan de vlammen nog even langs de vetkap voor een krokante korst, tegen de draad in flinterdunne plakjes snijden, wat peper en zout erover en genieten maar!
Maar er zijn natuurlijk een tal van bereidingswijzen voor dit heerlijke stukje vlees die ook wat aandacht verdienen. En dit is er zo een! Dikke picanha steaks met een verrassend lekkere ‘cowboy butter’ die letterlijk in je mond smelt! De picanha bereiden we nog steeds à la Kolenboertje, met alleen wat onbewerkt zeezout en Kolenboertje pepermix. Toch zal je verrassen hoe verschillend deze steak smaakt ten opzichte van onze klassieke bereiding! Krijg je er al honger van? Wij wel! Let’s go!
Bij het maken van de Cowboy Butter zijn er twee variaties waaruit je kunt kiezen. En geloof ons, welke van de twee je ook maakt; ze komen gegarandeerd in je receptenboekje te staan.
1.5 uur
4 personen
Gemiddeld
Picanha 130 dagen graan gevoerd
Kolenboertje Pepermix (500 gram) en Zout
Olijfolie
1 pak ongezouten roomboter (250 of 500gr)
2 tenen knoflook, geperst
1 tl chilipeper of chilivlokken (Uiteraard kan je er meer bij doen als je van pittig houdt)
1 tl gerookte zoete paprikapoeder
2 el Dijon mosterd
1 uitje of sjalot, gesnipperd
2 el fijngehakte peterselie
2 el gedroogde tijm
1 el fijngehakte bieslook
Zout en peper naar smaak
Kolenboertje Pepermix (500 gram) en Zout
Petromax gietijzeren sauspan 0,5L
Rookchunks Whisky Smokin’ Flavours 1 kg
Black Ranch Quebracho houtskool 15 kg
Kolenboertje rookchunks hickory in houten bewaarkist – 1,5 kg
Kwastje
Knoflookpers
Vershoudfolie
Bekijk de recept video
Ga naar de bereidingDe bereiding
Staartstuk à la Kolenboertje, maar dan anders!
Cowboy Butter op twee manieren
-
- Compound Butter: Een compound butter is een soort worst van boter; je mengt de ingrediënten in een kom en rolt het op als een soort worst in vershoudfolie. Laat het een paar uur opstijven in de koelkast en snijd het in dunne plakjes die je laat smelten over je steak.
-
- Dipsaus: De tweede optie is om er een lekkere dipsaus van te maken. In dit geval meng je alle ingrediënten in een gietijzeren sauspannetje en laat je het zachtjes smelten op de BBQ. Zo heb je een heerlijk Cowboy Butter dipsaus voor je Picanha steaks!
Laat je inspireren
Meer lekkere recepten
Wat onze klanten zeggen
Lees meer
Lees meer
Lees meer
Lees meer
Lees meer
Service
Wil je niets missen?
Blijf altijd op de hoogte en mis geen acties, nieuws en voordeel. Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang direct eenmalig € 5,- korting.