Name: Reverse sear Picanha, staartstuk Kolenboertje-stijl! | Kolenboertje
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Zuid Amerika
Ingredients: Kolenboertje Pepermix (500 gram) en Zout; Picanha 200 dagen graan gevoerd

Reverse sear Picanha

Een goed stuk vlees tot in de perfectie bereiden hoeft niet moeilijk te zijn, en deze reverse sear picanha is daar het bewijs van! Puur, gezond en zó lekker! Dit heerlijke stuk vlees is inmiddels een ware Kolenboertje klassieker geworden; iedereen die al eens onze Kolenboertje Traditioneel workshop heeft gevolgd, kent deze topper ongetwijfeld.

Bereidingstijd 45 minuten

Aantal personen 6 personen

Niveau Beginner

Ingredienten Benodigdheden

Basis ingrediënten

Kolenboertje Pepermix (500 gram) en Zout

Picanha 200 dagen graan gevoerd

Basis benodigdheden

Kolenboertje Pepermix (500 gram) en Zout

Kolenboertje Food Master vleesthermometer met 2 probes

Victorinox Fibrox uitbeenmes 15 cm – professioneel en vlijmscherp

Forged Olive uitbeenmes

Petromax barbecuetang klein – 41 cm

Samura Damascus Vleesmes 23 cm

Ga naar winkelwagen

Overige benodigdheden

Bekijk de recept video

Ga naar de bereiding

De bereiding

Stap 1/7 Stel je BBQ in op 180-200 graden, half direct / half indirect.

Stap 2/7 Snijd de vetkap van het staartstuk kruislinks in waarmee je een ruitjespatroon creëert. Snijd alléén door het vet en niet in het vlees. Doe dit dus met beleid. Dit zorgt ervoor dat het vlees niet samentrekt tijdens het garen, waardoor je al die lekkere sappen in het vlees zou verliezen.

Stap 3/7 Wrijf de vetkap van het staartstuk in met een flinke laag onbewerkt zeezout. Laat dit 5 minuten intrekken.

Stap 4/7 Wrijf het overtollige zout van de vetkap af en leg het staartstuk indirect op de BBQ, met het dikste stuk naar je toe, zodat je straks eenvoudig de temperatuur kunt meten.

Stap 5/7 Wanneer het staartstuk 48 graden in de kern is, leg je hem met de vetkap naar beneden boven het directe vuur. Let op: Het vet zal in het vuurdruipen waardoor je steekvlammen kunt krijgen. Blijf bij het staartstuk en houd hem goed in de gaten om te voorkomen dat hij verbrandt.

Stap 6/7 Wanneer de vetkap mooi goudbruin gekleurd is haal je het staartstuk van de BBQ. Laat 10 minuten rusten zodat alle sappen weer door het vlees kunnen stromen.

Stap 7/7 Snijd dan het staartstuk in mooie dunne plakjes tegen de draad en maak af met Kolenboertje pepermix. Eet smakelijk!

Reverse sear Picanha, staartstuk Kolenboertje-stijl!

Recept video bekijken Direct naar bereiding

Laat je inspireren

Meer lekkere recepten

Bekijk alle recepten

Spaanse BBQ recepten

Gegrilde longhaas met Spaanse Romesco

1 uur

4 personen

Gemiddeld

Amerikaans

Buikspek met appelcider glaze

2.5 uur

6 personen

Gemiddeld

Aziatische BBQ recepten

Flank steak teryiaki-style

2 uur

4 personen

Gemiddeld

Wat onze klanten zeggen

Ik zou het Kolenboertje Wierden zeker aanraden. Je krijgt professionele uitleg over de BBQ e...
Lees meer

Holterman

15 juni 2025

Samen met vrienden heb ik een workshop mogen volgen bij jullie. We hebben een leerzame en ge...
Lees meer

Schulten

29 mei 2025

Leuke originele gerechten, hoge kwaliteit vlees en vis, gezellig vakkundig personeel. Nieuwe...
Lees meer

Rutger

27 september 2025

Bal

10 oktober 2021

Goed verzorgd, goede producten en materialen, goede uitleg. Ook nog wat op kunnen steken en ...
Lees meer

Kuijpers

28 juni 2025

Een avond kwalitatief goed eten in een restaurant kost tegenwoordig inclusief drankjes al sn...
Lees meer

Horstink

18 augustus 2025

Geweldige service; van winkel tot achtertuin!

Ent

16 mei 2025

Leuke avond en veel geleerd over vlees en vis te bereiden. Ik ben erg enthousiast geworden ...
Lees meer

Van der Weijden

24 april 2025

altijd mooie goede workshops , prima uitleg , mooie producten , gezellig , gewoon perfect in...
Lees meer

blokhuis

22 maart 2025

Een leerzame cursus in een mooie setting en voldoende heerlijke producten. Bedankt en tot ee...
Lees meer

de Graaf

17 januari 2025

Ontzettend leuke workshop gehad en zeer professionele mensen. Nog niet eerder zo'n beleving ...
Lees meer

van Duiven

12 november 2025

Ligt er aan wat je zoekt. Ik heb meer als gezellig samen koken ervaren. Ik had gehoopt iets ...
Lees meer

Hartgerink

1 oktober 2025

Service

Neem contact met ons op Veelgestelde vragen Betaalmethodes Garantie en retouren Verzending & levertijden

BBQ Advies? Bel ons! Heb je een vraag of opmerking? Wij staan voor je klaar en helpen je graag telefonisch verder.

Wil je niets missen?

Blijf altijd op de hoogte en mis geen acties, nieuws en voordeel. Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang direct eenmalig € 5,- korting.