Longhaas op z’n Marokkaans met een frisse yoghurt-muntsaus van de BBQ

Wat is longhaas

De longhaas, ook wel hanger steak genoemd, is een bijzonder stuk rundvlees dat je niet vaak in de supermarkt tegenkomt. Het is een werkspier die diep in de buik van het rund ligt, dicht bij het middenrif. Juist daardoor heeft de longhaas een losse structuur en een volle, bijna nootachtige smaak. Het vlees is grof van draad en blijft heerlijk sappig als je het kort en heet grilt. Een echte BBQ-klassieker voor wie eens iets anders wil dan de bekende steaks. De longhaas is lang een vergeten stukje vlees geweest, maar bij ons is dit al jaren een van de absolute favorieten. De longhaas komt dan ook in beina al onze workshops wel op één of andere manier op het menu.

Marokkaanse twist met Ras El Hanout

De longhaas leent zich perfect voor een kruidige bereiding en krijgt met onze Meesterschap rub die heerlijke Marokkaanse twist. Deze rub is onze eigen variant op Ras El Hanout en brengt een diepe, aromatische smaak met tonen van specerijen als komijn, nootmuskaat en een vleugje kruidnagel. De longhaas wordt kort en heet gegrild, zodat het vlees sappig blijft en de kruidenmix mooi tot zijn recht komt. Zo combineer je de volle, krachtige smaak van dit bijzondere stuk rundvlees met de warme en verfijnde smaken van de Marokkaanse keuken.

Yoghurt-muntsaus

Bij dit gerecht past een frisse yoghurt-muntsaus die het kruidige karakter van de longhaas prachtig in balans brengt. De basis van romige yoghurt wordt op smaak gebracht met fijngehakte verse munt en een vleugje citroen voor wat extra frisheid. Het resultaat is een lichte, verkoelende saus die een mooi contrast vormt met de warme specerijen uit de Meesterschap rub. Samen zorgen ze voor een perfecte combinatie van vol en fris, krachtig en zacht. Houd je hier liever bij een pure bereiding? Check dan zeker eens ons recept voor Caveman-style bereidde longhaas! Ondanks dat dit mooie vlees niet meer dan peper en zout nodig heeft, is dit wel écht een hele mooie om eens thuis te proberen.