Surf & Turf: Een échte klassieker!

Surf & turf, een gouden combinatie, en al helemaal wanneer je het op houtskool bereidt! Wij maakten een heerlijke Tex-Mex variant van deze klassieker door ze te serveren op maïstortilla’s met gegrilde groenten. Écht een feestje dus! Laat je niet afschrikken door de bereidingstijd want de meeste tijd zit ‘m in het marineren van de gamba’s en de bavette. En dat kun je ook prima de avond of ochtend van te voren doen natuurlijk!

Bereidingstijd 4 uur

Aantal personen 8 personen

Niveau Gemiddeld

Ingredienten Benodigdheden

Basis ingrediënten

Gamba’s gepeld maat 21/25 – per zak

Bavette Dubbeldoel gras gevoerd

Kolenboertje Pepermix (500 gram) en Zout

Surf

20 ml limoensap

20 ml sojasaus

3 gram chipotlepeper

2 gram korianderpoeder

2 gram komijnpoeder

1 gram knoflookpoeder

1 gram uienpoeder

1 gram zeezout

1 gram zwarte peper

Turf

1 kg Bavette

120 ml limoensap

120 ml sojasaus

120 ml zonnebloemolie

60 gram bruine basterdsuiker

5 gram komijnpoeder

4 teentjes knoflook, fijngesneden of geperst

2 gram zwarte peper

3 el Mexicaanse hotsauce

Toppings

1 rode paprika

1 gele paprika

1 grote ui

Maïstortillas

Verse koriander

Chipotle mayonnaise

200 ml neutrale olie

1 ei

1 tl mosterd

1 el limoensap

Chipotle pepers in adobosaus

Snufje zout

Basis benodigdheden

Black Ranch Quebracho Paraguay houtskool 15 kg

Petromax flexibele spatel kort

Kolenboertje Food Master vleesthermometer met 2 probes

Primo Grill gietijzeren bakplaat half ovaal voor Oval Large & XL

Ga naar winkelwagen

Overige benodigdheden

Plancha (of een grote skillet)

Staafmixer

Mengbeker

Ga naar de bereiding

De bereiding

Stap 1/21 Snijd de bavette met de draad mee in 2 á 3 gelijkmatige stukken, afhankelijk van de grootte van je bavette. Zo kan de marinade er goed intrekken.

Stap 2/21 Doe alle ingrediënten voor de marinade in een grote kom en meng het goed door elkaar.

Stap 3/21 Doe de bavette in de kom en haal ze goed door de marinade. Zet de kom in de koeling en laat voor minimaal 3 uur marineren.

Stap 4/21 Neem een tweede grote kom en doe alle ingrediënten voor de marinade hierin.

Stap 5/21 Meng alles goed door en doe de gamba's erbij, haal ze goed door de marinade en zet ook deze kom voor 3 uur in de koeling.

Stap 6/21 Steek je BBQ aan en breng deze naar een hoge temperatuur van 220 graden, volledig direct.

Stap 7/21 Maak terwijl de BBQ warm wordt vast de chipotle mayonaise: doe de olie in een hoge mengbeker, gevolgd door het ei, limoensap, mosterd, chipotle peper en een snufje zout.

Stap 8/21 Zet de staafmixer onderin de beker en begin met mixen. Haal de staafmixer langzaam naar boven, je zult zien dat de mayonaise zich dan snel begint te vormen.

Stap 9/21 Maak de paprika's en de ui schoon en snijd de julienne (in reepjes).

Stap 10/21 Leg de plancha (of een skillet) aan één kant van de BBQ en laat deze warm worden

Stap 11/21 Grill de bavette op het rooster boven het directe vuur.

Stap 12/21 Voor de bavette houden we een kerntemperatuur van 52 á 53 graden aan voor een perfect medium rare resultaat.

Stap 13/21 Wanneer de bavette rond de 40 graden is, doe je wat olie op de plancha en grill je hierop de groenten.

Stap 14/21 Zodra de groenten gaar zijn, doe je deze in een pannetje om het warm te houden.

Stap 15/21 Grill vervolgens de gamba's op de plancha. Om en om, tot ze mooi roze van kleur zijn.

Stap 16/21 LET OP: Door de olie in de marinade is de kans op steekvlammen aanwezig, dus doe altijd je BBQ voorzichtig open om backdraft te voorkomen. (spontane steekvlammen door een plotselinge grote hoeveelheid zuurstof in de BBQ)

Stap 17/21 Haal de bavette en de gamba's van de BBQ en maak de plancha schoon met wat keukenpapier.

Stap 18/21 Bak tot slot de maïstortillas om en om op de plancha. Ongeveer 20 seconden per kant.

Stap 19/21 Snijd de bavette na ongeveer 5 minuten rust, haaks op de draad in dunne plakjes.

Stap 20/21 Maak dan de fajiatas op: Begin met een laagje chipotle mayonnaise, gevolgd door wat groenten, een paar plakjes bavette en 2 á 3 gamba's. Top af met wat verse koriander.

Stap 21/21 Dat is 'm dan! Een absoluut feestje van de BBQ, eet smakelijk!

Surf & Turf Fajitas met Bavette en Gamba's

Direct naar bereiding

Fajitas met Bavette en gamba's

Voor dit surf & turf gerecht nemen wij onze overheerlijke bavette van 200 dagen graan gevoerde Angus runderen uit Uruguay. Een prachtig stuk vlees met een grote hoeveelheid intramusculair vet, wat wil zeggen dat er veel vet tussen het spierweefsel zit. Dit smelt tijdens de bereiding met als resultaat een botermals en smaakvol stukje vlees. Voor de Surf nemen we onze gamba’s, maat 21/25. Deze zijn perfect voor op onze fajitas; niet te groot maar ook zeker niet klein.

Fajitas of taco’s, wat is het verschil?

Tacos en fajitas zijn beide Mexicaanse gerechten, maar ze verschillen in de vulling en presentatie. Tacos worden geserveerd in een zachte of krokante tortilla en kunnen verschillende vullingen hebben, zoals vlees, vis of groenten. Ze worden vaak al volledig samengesteld met toppings zoals sla, kaas en salsa. Fajitas daarentegen bevatten meestal gegrild vlees en groenten (zoals paprika en ui), geserveerd op een heet bord met een zachte tortilla die je zelf kunt vullen. Het belangrijkste verschil is dat fajitas meestal gegrild zijn en als een “DIY”-gerecht worden gepresenteerd, terwijl tacos vaak al klaar zijn om te eten. Beide een uitstekende optie voor een surf & turf gerecht dus!

Laat je inspireren

Meer lekkere recepten

Bekijk alle recepten

Alle BBQ recepten

Eendenborst met een winterse rub en cranberry-portsaus

1 uur

2 personen

Gemiddeld

BBQ

Koudgerookte zalm maken in 3 stappen op de Kamado BBQ

4 dagen

6 personen

Gevorderd

Amerikaans

Bacon Explosion met cheddar en jalapeño van de BBQ

2 uur

8 personen

Gemiddeld

Wat onze klanten zeggen

Super leuke workshop met vrienden gevolgd. Heel veel geleerd en meteen mijn belangrijkste to...
Lees meer

David

12 november 2025

Wij zijn erg tevreden met de aankoop en aflever service van onze bastard kamado bbq in comb...
Lees meer

De Jong

14 april 2025

Heel goede kolen

Vandenbulcke

6 december 2021

Had bij mijn voorgaande bestelling scheuren in de aangeleverde zak. Deze zak werd kosteloos ...
Lees meer

Hommel

21 oktober 2021

Goede prijs en snelle levering

De Groot

19 december 2021

Super goede service. Houtskool ontvangen waarvan normaal de stukken groot zijn. Deze keer ve...
Lees meer

Peters

6 augustus 2025

Mooie locatie, mooie spullen, leuke recepten en en zeer enthousiaste grillmaster.

Gort

27 april 2025

Ligt er aan wat je zoekt. Ik heb meer als gezellig samen koken ervaren. Ik had gehoopt iets ...
Lees meer

Hartgerink

1 oktober 2025

Zeker aan te bevelen. Professioneel, snel service, veel op voorraad, goede adviezen en vrien...
Lees meer

Meulenbroek

6 augustus 2025

Prima service

Veenman

18 december 2021

Zeer corect bedrijf veel verstand van barbecuen. Ook de uitleg van Rene tijdens de workshop...
Lees meer

Braam

24 september 2025

We hebben een onwijs leuk teamuitje gehad! De workshop is met veel plezier en passie gegeven...
Lees meer

Klinkenberg

12 mei 2025

Service

Neem contact met ons op Veelgestelde vragen Betaalmethodes Garantie en retouren Verzending & levertijden

BBQ Advies? Bel ons! Heb je een vraag of opmerking? Wij staan voor je klaar en helpen je graag telefonisch verder.

Wil je niets missen?

Blijf altijd op de hoogte en mis geen acties, nieuws en voordeel. Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang direct eenmalig € 5,- korting.