Wat is Char Siu?

Char Siu is een klassiek gerecht uit de Kantonese keuken. Het staat bekend om zijn roodgelakte buitenkant, de kenmerkende zoet-hartige smaak en sappige textuur. In traditionele Chinese BBQ-restaurants hangt het vlees vaak aan haken in de vitrine. Op de kamado krijgt Char Siu een extra dimensie door de subtiele rooksmaak en mooie karamellisatie dankzij indirecte hitte.

24 uur

6 personen

Gemiddeld

Ga naar winkelwagen

Bekijk de recept video

Ga naar de bereiding

De bereiding

Stap 1/16

Snijd de procureur in gelijkmatige stroken van ongeveer 5 cm dik.

Stap 2/16

Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom.

Stap 3/16

Doe het vlees bij de marinade en meng het goed door, zodat het vlees volledig bedekt is.

Stap 4/16

Dek de kom af met folie en laat het voor minimaal 8, maar bij voorkeur 24 uur in de koeling staan.

Stap 5/16

Haal de volgende dag ongeveer een uur voor bereiding de kom uit de koeling zodat het op kamertemperatuur kan komen.

Stap 6/16

Steek je BBQ aan en breng deze met een volledig indirecte opstelling naar een temperatuur van 140 graden.

Stap 7/16

Leg het vlees op het BBQ rooster en giet de overgebleven marinade in het gietijzeren sauspannetje.

Stap 8/16

Laat het vlees langzaam garen tot een kerntemperatuur van 68 - 70 graden en lak iedere 10 á 15 minuten het vlees aan beide kanten in met de marinade.

Stap 9/16

Maak ondertussen vast de zoetzuur van komkommer en wortel, meng het water, de suiker, azijn en een snufje saus in een steelpan en laat dit opwarmen in de BBQ.

Stap 10/16

Meng het door tot de suiker is opgelost en haal de pan van het vuur, laat afkoelen.

Stap 11/16

Snijd met een mandoline of dunschiller dunne stroken van de komkommer en wortel en leg deze in het zoetzuur mengsel.

Stap 12/16

Laat dit intrekken tot je het gaat serveren. Je kunt dit ook prima de avond van te voren doen om de smaken goed in te laten werken. Ook heerlijk met een rood pepertje of steranijs.

Stap 13/16

Zodra het vlees op temperatuur is maak je één gedeelte van de BBQ direct, en grill je het vlees kort boven het vuur af voor een mooi knapperig korstje. Let wel op want de marinade kan snel verbranden!

Stap 14/16

Laat de spring roll vellen in warm water weken en laat ze uitlekken.

Stap 15/16

Snijd de Char Siu in dunne plakjes en rol dit samen met je zoetzuur van wortel en komkommer op, met wat dungesneden lente-ui en radijs.

Stap 16/16

Ook super lekker bij een bord rijst en op een bao bun. Eet smakelijk!

Download recept

Deel dit recept

Zo maak je Chinese Char Siu op de kamado BBQ Recept video bekijken Direct naar bereiding

Char Siu van de kamado BBQ

Laat je niet afschrikken door de bereidingstijd, want het marineren neemt veruit de meeste tijd in beslag, en dan kun je gewoon iets anders doen natuurlijk! We maken deze Char Siu van procureur, ofwel varkensnek. Een mooi, stevig stuk vlees met een mooie vet/vlees verhouding. Perfect voor langzame garing. Je kent 'm waarschijnlijk wel van de pulled pork!

Char Siu spring rolls

Om het feestje helemaal compleet te maken, gaan we onze zelfgemaakte Char Siu verwerken in verse springrolls. Eigenlijk een soort loempia, maar dan zonder het bakken in vet. We maken daar een frisse zoetzuur van komkommer en wortel bij. Zo heb je een geweldige combinatie van umami, zoet, zuur en zout. Wil je daar graag nog een pittig element bij, dan kun je bijvoorbeeld een rode peper in je zoetzuur verwerken.

Wat onze klanten zeggen

9,3/10 uit 1084 reviews

Na een fantastische avond via pv ZGT te hebben gehad deze keer, wil ik jullie van het Kolenboertje bedanken dat het deze keer geweldig was, ondanks het koude weer...op 7 februari

Hoogboom 13 februari 2025

Was een perfecte afsluiting van onze dag, Jaap paste goed bij onze groep.

Netters 26 mei 2025

Super uitleg gehad, ondanks dat ik de BBQ ergens anders door een actie goedkoper kon kopen hebben we toch gekozen door het goede advies om de bastard bij Kolenboertje te kopen. Geen spijt van 👍

Nijkamp 16 mei 2025

Hele leuke ervaring, heerlijk eten en fijne gepassioneerde begeleiding in een losse informele setting

Meijer 5 juli 2025

Een hele dikke aanbeveling, het was genieten met de workshop…lekker eten goeie tips, mooie producten en een heerlijke ongedwongen sfeer!!! Echt een hele goede aanrader voor iemand die twijfelt, ik zeg...

Verschoor 9 juli 2025

De workshop was geweldig! Leren terwijl je actief bezig bent. En het enthousiasme van René werkt aanstekelijk. Normaal kook of BBQ ik nooit, maar inmiddels denk ik dat we onze Primo 300 moeten delen.

Nijzink 9 april 2025

Prima gastheerschap en dito producten. Voor de beginners absoluut niet te hoog gegrepen, doen jullie top!

Langenhof 4 september 2021

Echte vakmensen die weten hoe je het perfecte stukje vlees kunt bereiden op de bbq….

Rianne 23 september 2021

Fijne zaak en vriendelijk, behulpzaam personeel. Prettige ervaringen in zowel de koop van BBQ en accessoires, vlees etc. Workshop was leerzaam, leuk, gezellig en vooral lekker!

Broek 8 januari 2025

Meijer 19 december 2021

Samen met vrienden heb ik een workshop mogen volgen bij jullie. We hebben een leerzame en gezellige avond gehad samen. Tips en trucs gekregen en nu snap ik m'n bbq nog beter.

Schulten 29 mei 2025

Los van het leuke gezelschap hebben we heerlijk gegeten en gedronken en veel geleerd van een hele enthousiaste René

Graafsma 22 juni 2025

Zo maak je Chinese Char Siu op de kamado BBQ