Name: Zo maak je authentieke Chinese Char Siu op de kamado BBQ
Prep time: 21 h
Cook time: 1 h
Total time: 24 h
Yield: 6
Cuisine: Chinees
Ingredients: 1.5 kg procureur; Spring roll vellen; Lente ui; Radijs; komkommer; winterpeen; 200 ml natuurazijn; 200 ml water; Snufje zout; 6 el hoisinsaus; 4 el honing; 2 el donkere sojasaus; 2 el lichte sojasaus; 2 el oestersaus; 2 el rijstwijn (bij voorkeur van Shaoxing); 1/2 el Chinese five spice kruiden; 4 tenen knoflook, geperst; 2 el rietsuiker of kandijsuiker; 1/2 el rode kleurstof

Wat is Char Siu?

Char Siu is een klassiek gerecht uit de Kantonese keuken. Het staat bekend om zijn roodgelakte buitenkant, de kenmerkende zoet-hartige smaak en sappige textuur. In traditionele Chinese BBQ-restaurants hangt het vlees vaak aan haken in de vitrine. Op de kamado krijgt Char Siu een extra dimensie door de subtiele rooksmaak en mooie karamellisatie dankzij indirecte hitte.

Bereidingstijd 24 uur

Aantal personen 6 personen

Niveau Gemiddeld

Ingredienten Benodigdheden

Basis ingrediënten

Varkensnek – procureur – per kilo

1.5 kg procureur

Spring roll vellen

Lente ui

Radijs

Zoetzuur van komkommer en wortel

1 winterpeen

1 komkommer

200 ml natuurazijn

200 ml water

Snufje zout

Voor de Char Siu marinade

6 el hoisinsaus

4 el honing

2 el donkere sojasaus

2 el lichte sojasaus

2 el oestersaus

2 el rijstwijn (bij voorkeur van Shaoxing)

1/2 el Chinese five spice kruiden

4 tenen knoflook, geperst

2 el rietsuiker of kandijsuiker

1/2 el rode kleurstof (of gefermenteerde rode bonen pasta, indien je die kunt vinden)

Basis benodigdheden

Petromax gietijzeren sauspan 0,5L

Kolenboertje Food Master vleesthermometer met 2 probes

Kamado Joe Classic Joe 3

Holy Smoke houtskool 8kg eik en esdoorn

Petromax barbecuetang klein – 41 cm

Ga naar winkelwagen

Overige benodigdheden

Mengkom

Steelpannetje

Folie

Dunschiller of mandoline

Bekijk de recept video

Ga naar de bereiding

De bereiding

Stap 1/16 Snijd de procureur in gelijkmatige stroken van ongeveer 5 cm dik.

Stap 2/16 Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom.

Stap 3/16 Doe het vlees bij de marinade en meng het goed door, zodat het vlees volledig bedekt is.

Stap 4/16 Dek de kom af met folie en laat het voor minimaal 8, maar bij voorkeur 24 uur in de koeling staan.

Stap 5/16 Haal de volgende dag ongeveer een uur voor bereiding de kom uit de koeling zodat het op kamertemperatuur kan komen.

Stap 6/16 Steek je BBQ aan en breng deze met een volledig indirecte opstelling naar een temperatuur van 140 graden.

Stap 7/16 Leg het vlees op het BBQ rooster en giet de overgebleven marinade in het gietijzeren sauspannetje.

Stap 8/16 Laat het vlees langzaam garen tot een kerntemperatuur van 68 - 70 graden en lak iedere 10 á 15 minuten het vlees aan beide kanten in met de marinade.

Stap 9/16 Maak ondertussen vast de zoetzuur van komkommer en wortel, meng het water, de suiker, azijn en een snufje saus in een steelpan en laat dit opwarmen in de BBQ.

Stap 10/16 Meng het door tot de suiker is opgelost en haal de pan van het vuur, laat afkoelen.

Stap 11/16 Snijd met een mandoline of dunschiller dunne stroken van de komkommer en wortel en leg deze in het zoetzuur mengsel.

Stap 12/16 Laat dit intrekken tot je het gaat serveren. Je kunt dit ook prima de avond van te voren doen om de smaken goed in te laten werken. Ook heerlijk met een rood pepertje of steranijs.

Stap 13/16 Zodra het vlees op temperatuur is maak je één gedeelte van de BBQ direct, en grill je het vlees kort boven het vuur af voor een mooi knapperig korstje. Let wel op want de marinade kan snel verbranden!

Stap 14/16 Laat de spring roll vellen in warm water weken en laat ze uitlekken.

Stap 15/16 Snijd de Char Siu in dunne plakjes en rol dit samen met je zoetzuur van wortel en komkommer op, met wat dungesneden lente-ui en radijs.

Stap 16/16 Ook super lekker bij een bord rijst en op een bao bun. Eet smakelijk!

Zo maak je Chinese Char Siu op de kamado BBQ

Recept video bekijken Direct naar bereiding

Char Siu van de kamado BBQ

Laat je niet afschrikken door de bereidingstijd, want het marineren neemt veruit de meeste tijd in beslag, en dan kun je gewoon iets anders doen natuurlijk! We maken deze Char Siu van procureur, ofwel varkensnek. Een mooi, stevig stuk vlees met een mooie vet/vlees verhouding. Perfect voor langzame garing. Je kent ‘m waarschijnlijk wel van de pulled pork!

Char Siu spring rolls

Om het feestje helemaal compleet te maken, gaan we onze zelfgemaakte Char Siu verwerken in verse springrolls. Eigenlijk een soort loempia, maar dan zonder het bakken in vet. We maken daar een frisse zoetzuur van komkommer en wortel bij. Zo heb je een geweldige combinatie van umami, zoet, zuur en zout. Wil je daar graag nog een pittig element bij, dan kun je bijvoorbeeld een rode peper in je zoetzuur verwerken.

Laat je inspireren

Meer lekkere recepten

Bekijk alle recepten

Thaise BBQ recepten

Crying Tiger steak met Nam Jim Jaew dip van de BBQ

1.5 uur

2 personen

Gemiddeld

Pizza

Pizzadeeg recept - Napolitaanse stijl

24 uur

6 personen

Gemiddeld

Aziatische BBQ recepten

Teriyaki zalm van de barbecue

1.5 uur

6 personen

Gemiddeld

Wat onze klanten zeggen

Het was een geweldige avond met leuke mensen die kwamen voor food, folks en fun. Goed ontvan...
Lees meer

Smit

8 oktober 2025

Gekocht voor de service, en de workshop.

Groot

22 mei 2025

Super goede service. Houtskool ontvangen waarvan normaal de stukken groot zijn. Deze keer ve...
Lees meer

Peters

6 augustus 2025

Man man man, wat een beleving! Workshop Jan Steen gedaan met 2 vrienden. Heerlijke gerecht...
Lees meer

Marinus Vink

26 januari 2026

Zakken waren netjes verpakt in doos,alleen jammer dat 1 zak vol met scheuren zat.

Hommel

19 oktober 2021

Leuke workshop gehad, ongedwongen, ruim voldoende te eten en drinken voor iedereen. Leerzame...
Lees meer

Duenk

30 maart 2025

Gezellige groepsactiviteit, superlekker vlees én goede uitleg over hoe (thuis) te barbecuen...
Lees meer

Nijmeijer

7 september 2021

Had bij mijn voorgaande bestelling scheuren in de aangeleverde zak. Deze zak werd kosteloos ...
Lees meer

Hommel

21 oktober 2021

Goede producten. Concurrerende prijs. En zeer snelle levering. Leuk om bij mensen te kopen m...
Lees meer

van der Helm

31 juli 2025

Fijne zaak en vriendelijk, behulpzaam personeel. Prettige ervaringen in zowel de koop van BB...
Lees meer

Broek

8 januari 2025

Goed advies gegeven in de winkel en perfect gemonteerd afgeleverd en geplaatst met een goede...
Lees meer

Vergeer

14 april 2025

Los van het leuke gezelschap hebben we heerlijk gegeten en gedronken en veel geleerd van een...
Lees meer

Graafsma

22 juni 2025

Service

Neem contact met ons op Veelgestelde vragen Betaalmethodes Garantie en retouren Verzending & levertijden

BBQ Advies? Bel ons! Heb je een vraag of opmerking? Wij staan voor je klaar en helpen je graag telefonisch verder.

Wil je niets missen?

Blijf altijd op de hoogte en mis geen acties, nieuws en voordeel. Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang direct eenmalig € 5,- korting.