Longhaas met Koreaanse gochujang-glaze

Vandaag op de BBQ, longhaas met een verrassende Koreaanse twist!
Wie Kolenboertje kent, weet dat de longhaas één van onze favoriete stukken vlees is om mee te werken. Deze snit komt dan ook in bijna al onze workshops wel op een of andere manier terug in het menu. Vaak ‘Caveman-style’ bereid, rechtstreeks in de houtskool. Maar vandaag krijgt dit heerlijke stuk vlees een Koreaanse touch!

Wat is een longhaas

De longhaas, ook wel onglet of beef hanger steak genoemd, is zo’n stuk vlees dat je vroeger alleen van de slager kreeg als je wist wat je vroeg. Het is het enige spierstuk dat aan het middenrif van het rund hangt, en dat proef je. Vol van smaak, grover van draad en met een vleugje wild karakter. In Nederland werd het lang over het hoofd gezien, maar steeds meer grillmeesters ontdekken het geheim. Dit is vlees met een verhaal en karakter. Even goed vliezen verwijderen, kort en heet grillen, daarna dwars op de draad snijden.

Korean BBQ

Koreaanse barbecue draait om samen eten, rond het vuur, en stukjes vlees die direct van het rooster je bord op gaan. Mooie stukken vlees, vaak gemarineerd in een mix van zoet, pittig en umami. Alles draait om balans en beleving: vlees met een bite, saus met diepgang, en bijgerechten die elke hap spannend houden. Gochujang speelt daar vaak de hoofdrol in, als pittige motor achter een goede glaze of marinade. Onze versie met longhaas pakt dat idee en geeft er een robuuste draai aan. Grover gesneden, harder gegrild, maar met dezelfde lagen smaak waar de Koreaanse BBQ om bekend staat.

Gochujang glaze

Gochujang is een Koreaanse smaakmaker waar je niet omheen kunt als je van pit en diepgang houdt. Deze rode pasta is gemaakt van gefermenteerde chili, rijst en sojabonen, en heeft een volle, licht zoete en tegelijk hartige smaak die blijft hangen. Het is geen platte hitte, maar een warme gloed die langzaam opbouwt. Perfect om marinades mee te maken, door een saus te roeren of als geheime kracht achter je glaze. En op de barbecue? Daar komt gochujang pas echt tot leven. Rook erbij, korst erop, en je hebt vuurwerk op je bord.