Smoked short ribs, Low & Slow op de Kamado BBQ

2 min leestijd

Wat zijn short ribs

Short ribs zijn een prachtig stuk vlees dat afkomstig is van de ribben van runderen. Ze zijn korter gesneden dan traditionele spareribs, vandaar de naam, en bevatten zowel vlees als been. Wat deze ribs bijzonder maakt, is de marmering van vet in het vlees, wat zorgt voor een rijke en sappige smaak wanneer ze goed bereid worden. Het vlees is van nature steviger, wat betekent dat het tijd en liefde nodig heeft om zijn volle potentieel te bereiken.

Low & Slow bereiding

Bij slow cooking of low-and-slow barbecue smelten de vetlagen langzaam en worden de vezels boterzacht. Hierdoor ontstaat een diepgaande smaak die perfect past bij rokerige kruidenrubben of een glanzende laag barbecue saus. Short ribs zijn veelzijdig; je kunt ze braden, smoren, grillen of roken. Ze passen net zo goed in een verfijnd gerecht als in een robuuste, vlezige barbecue maaltijd.

Wanneer je short ribs op de BBQ bereidt, zorg dan dat je geduld hebt. Ze vragen om een lage temperatuur en een langere kooktijd. Deze techniek beloont je uiteindelijk met vlees dat van het bot valt en een intense smaakexplosie biedt bij elke hap.

Rookhout kiezen

De keuze van rookchunks kan een wereld van verschil maken bij het bereiden van short ribs op de BBQ. Rook is namelijk niet alleen een bijproduct van barbecueën, maar een essentieel ingrediënt dat het vlees doordrenkt met aroma’s en diepte. Short ribs, met hun rijke en vette karakter, vragen om een rookhout dat die complexiteit versterkt zonder het vlees te overheersen.

Harde houtsoorten zoals eiken en hickory zijn klassiekers voor short ribs. Ze geven een diepe, robuuste rooksmaak die perfect in balans is met de stevige structuur en rijke vetlagen van het vlees. Hickory biedt een licht zoete ondertoon met een vleugje scherpte, terwijl eiken meer een subtiele, aardse rooksmaak geeft die langzaam bouwt.

Voor een zachtere, zoetere rooksensatie kun je denken aan chunks van fruitbomen zoals appel of kers. Deze houtsoorten geven een mildere rook die het natuurlijke vleeskarakter naar voren laat komen, met een vleugje fruitige zachtheid die vooral goed samengaat met een zoet-kruidige barbecue saus. Mesquite, daarentegen, kan krachtig en intens zijn. Het is perfect als je een gedurfde, rokerige toets wilt die het vlees echt onderscheidt, maar gebruik het spaarzaam – te veel kan overheersen.

Hoeveel sterren geef jij dit recept?

Gemiddelde beoordeling: 0 / 5. Aantal beoordelingen: 0

Dit recept heeft nog geen beoordelingen. Schrijf als eerste een beoordeling.

Bedankt voor je beoordeling!

Altijd op de hoogte blijven van onze nieuwe recepten? Volg onze social media kanalen!

Ingrediënten

  • 2.5 kg Short ribs
  • The Rub Club Tonkarub
  • 2 el Roomboter
  • Voor de spray
  • 100 ml Appelsap
  • 100 ml Appelcider azijn
  • 50 ml Whiskey

Dit heb je nodig

  • Quebracho houtskool
  • Bedraadde kernthermometer
  • Butcherpaper
  • Spray fles
  • Rook chunks

De bereiding

  1. Begin een dag van te voren met het schoonmaken en het kruiden van het vlees:
  2. Snijd overtollige stukken vet weg, en zorg dat het vlees een gelijkmatige vorm heeft zonder te veel uitsteeksels, zo kan de rook straks goed rondom het vlees bewegen.
  3. Verwijder het vlies aan de kant van de botten. Steek een botermes of de achterkant van een lepel tussen het bot en het vlies en trek het voorzichtig omhoog. Zo kun je vaak in één keer het vlies verwijderen.
  4. Bestrooi het vlees rondom met een royale laag rub. Zorg dat alles goed bedekt is. Het is een flink stuk vlees dus wees niet bang dat je te veel gebruikt.
  5. Dek het vlees af met folie en laat de rub een nacht in de koeling zijn werk doen.
  6. Haal de volgende dag op tijd het vlees uit de koeling zo dat het op kamertemperatuur kan komen.
  7. Steek je BBQ aan en voeg 5 á 6 rook chunks toe aan het houtskool. Verdeel dit over het kolenbed zodat niet alle chunks in één keer ontbranden.
  8. Maak de BBQ volledig indirect op een temperatuur van 110 - 120 graden en leg de short ribs op het rooster.
  9. Meng de appelsap, azijn en whiskey in de sprayfles.
  10. Wanneer de rub begint in te drogen ontstaat er de zogenaamde 'bark' ofwel korst. Dit duurt vaak 1 á 2 uur, afhankelijk van de grootte van je short ribs.
  11. Zodra de bark is ingedroogd spray je de short ribs ieder half uur in met een beetje spray. Zo blijft het vlees vochtig en zal het niet uitdrogen.
  12. Wanneer het vlees een kerntemperatuur van 70 graden heeft bereikt, haal je het van de BBQ.
  13. Leg het vlees met de ribben naar beneden op een vel butcherpaper en spray nog één keer in.
  14. Leg een paar klontjes boter op het vlees en pak het dan strak in met de butcher paper, zorg dat de sluiting aan de bovenkant zit zodat het vocht er niet uit kan lopen.
  15. Steek de thermometer in het vlees en leg het terug op de BBQ, gaar door tot een kerntemperatuur van 93 graden.
  16. Laat het vlees dan nog minimaal 15 minuten rusten alvorens je het aansnijdt.
  17. Heerlijk met bijvoorbeeld een mooie jus en aardappelpuree!

Producten bij dit recept

Kolenboertje Rookchunks Hickory
Rookchunks Hickory van Kolenboertje – kistje 1,5 Kg

Op voorraad

 25,-
Kolenboertje Food Master vleesthermometer – 2 probes

Op voorraad

 57,-
TonkaRub van The Rub Club
The Rub Club TonkaRub 08 – 150 gram

Op voorraad

 9,95
Rookchunks Whisky als smaakmakers
Rookchunks Whisky Smokin’ Flavours 1 kg

Op voorraad

 14,-
Ademend en vetvrij papier voor het garen van low en slow cooking gerechten
Butcher Paper 10 vellen Smokin’ Flavours

Op voorraad

 23,-
Black Ranch Quebracho
Black Ranch Quebracho houtskool 15 kg

Op voorraad

 32,-

Ontdek onze workshops

BEKIJK DE BBQ WORKSHOPS VAN KOLENBOERTJE