Tri-tip met gerookte chimichurri

Tri-tip steak, wat is het?

De tri-tip – in het Nederlands ook wel het liesstuk of het ezeltje genoemd, komt uit de lies van het rund, net achter de bil en boven het dijbeen. Het is een relatief onbekend stuk in Nederland, maar razend populair in Californië, waar het zijn naam dankt aan de karakteristieke driehoekige vorm. De structuur is stevig maar mals, met mooie vetaders die zorgen voor sappigheid en smaak. Je snijdt de tri-tip altijd dwars op de draad, en let op: de draadrichting loopt halverwege het stuk anders, dus goed kijken voordat je aan tafel gaat snijden. Dit stuk is perfect voor een reverse-sear omdat het dik genoeg is voor een langzame garing, en stevig genoeg om een lekkere knapperige korst aan te kunnen. Kortom: een prachtstuk dat op elke barbecue de show steelt.

Picanha of tri-tip, wat is het verschil?

De tri-tip lijkt natuurlijk best wel op de picanha, maar is er een wezelijk verschil. Benieuwd naar de verschillen? Bekijk dan deze video.

Gerookte chimichurri

Deze Argentijnse klassieker staat bekend om z’n frisse, pittige karakter dat precies dat doet wat een goed stuk vlees nodig heeft: contrast brengen. Bij een volle, sappige tri-tip zorgt chimichurri voor balans, een liftend element dat vet en umami in evenwicht trekt met zuren en kruidigheid. Maar wij gaan een stap verder. Door de saus kort te roken met een gloeiend blokje houtskool geven we ‘m een extra laag die je normaal alleen in slow-smoked gerechten vindt. Het resultaat is een chimichurri die nog steeds sprankelt, maar met een rokerige diepgang die het geheel compleet maakt. Geen bijzaak dus, maar een serieuze smaakpartner van de tri-tip.

Reverse-sear methode

Deze bereidingswijze draait om geduld en perfectie. In plaats van het vlees direct boven het vuur te leggen, garen we het eerst langzaam op lage temperatuur. Zo krijgt de tri-tip rustig de tijd om van binnen gelijkmatig warm te worden, zonder dat de buitenkant al hard dichtschroeit. Pas als de kern bijna op temperatuur is, gaat het vuur omhoog en grillen we het vlees kort maar krachtig af. Die hitte zorgt voor een knapperige korst vol smaak, terwijl de binnenkant mooi rosé en sappig blijft. Door deze aanpak haal je het beste uit het vlees: zachtheid, smaak en een korst om trots op te zijn. Een eenvoudige methode, maar eentje die keer op keer voor tevreden gezichten zorgt.