Flank steak teryiaki-style

Flank steak en bavette, wat is het verschil?

Bavette en flank steak worden vaak in één adem genoemd, en dat is niet zo vreemd. Beide komen uit de buikwand van de koe, het gebied dat ook wel de flank wordt genoemd. Waar ‘flank steak’ soms verwijst naar een specifieker deel, wordt ‘bavette’ in Nederland vaak als bredere benaming gebruikt. Dit type vlees staat bekend om zijn grove draad en diepe rundsmaak. Het is iets steviger dan bijvoorbeeld entrecote, maar bij de juiste bereiding wordt het heerlijk mals en sappig. In dit recept marineren we de flank steak in een huisgemaakte teriyakisaus, zodat de smaken goed kunnen intrekken. Vervolgens garen we het vlees langzaam en indirect op de kamado, waarbij een vleugje rook voor extra diepgang zorgt, met als resultaat een perfect gegaarde steak met een glanzende, zoet-hartige korst en een sappige bite.

Teriyaki marinade, een umami-explosie!

Teriyaki is een klassieke Japanse bereidingswijze waarbij vlees, vis of groente wordt gemarineerd in een zoet-hartige saus op basis van sojasaus, mirin (zoete rijstwijn), sake en suiker. De naam ‘teriyaki’ verwijst naar het glanzende laagje (‘teri’) dat ontstaat tijdens het garen, gecombineerd met de bereidingswijze (‘yaki’ – grillen of bakken). De marinade dringt niet alleen door tot in het vlees, maar zorgt ook voor karamellisatie aan de buitenkant, wat een diepe umami-smaak en een mooie laklaag oplevert. Zeker bij een stuk als flank steak werkt dit perfect: de stevige structuur houdt de marinade goed vast en na het garen blijft het vlees sappig, vol smaak en met een subtiel zoet rookaccent van de kamado. Check hier ons recept voor teriyaki zalm en teriyaki kip van de barbecue.

De zoetzure tegenhanger.

Als frisse tegenhanger voor de diepe umamismaken van de teriyaki flank steak maken we er ingelegde komkommer en gegrilde lente-ui bij. De ingelegde komkommer, kort gemarineerd in rijstazijn, zorgt voor een knapperige, lichtzure bite die het rijke vlees mooi in balans brengt. De gegrilde lente-ui voegt een milde rooksmaak en een vleugje zoete scherpte toe, zonder te overheersen. Samen vormen ze een eenvoudig maar doordacht contrast op het bord: fris, aards en net even anders dan de standaard bijgerechten bij gegrild vlees.