Zo maak je Pastrami op de Kamado BBQ

2 min leestijd

Wat is pastrami?

Pastrami is oorspronkelijk een gepekeld, gekruid en gerookt vleesgerecht dat zijn oorsprong vindt in Oost-Europa, maar in Amerika immens populair werd. Traditioneel wordt het gemaakt van runderborst, die door het pekelproces, kruiden en roken een kenmerkende smaak en textuur krijgt. Zelf pastrami maken geeft je controle over de ingrediënten en smaak, en je kunt genieten van een ambachtelijk product dat perfect is voor sandwiches, salades of als hartige snack.

1. Pekelen van het Vlees

Het proces begint met het pekelen van het vlees, wat essentieel is voor zowel de smaak als de malsheid van de pastrami. Het vlees wordt enkele dagen (meestal 5 tot 7 dagen) in een pekeloplossing gelegd om de smaken volledig in het vlees te laten trekken en om het te conserveren. Dit vergt wat geduld, maar geeft een intens en smaakvol resultaat.

2. Rub aanbrengen

Na het pekelen spoel je het vlees af, laat je het een nacht drogen en breng je een lekkere rub aan. Dit mengsel bevat typisch een combinatie van zwarte peper, korianderzaad en andere specerijen. Dit kruidenlaagje zorgt voor de karakteristieke korst en smaak van pastrami. Gebruik hiervoor grove, verse specerijen om de intensiteit van de smaak te vergroten.

3. Roken van het Vlees

De laatste stap is het roken. Het vlees wordt langzaam gerookt op een lage temperatuur, meestal rond 100-120 graden Celsius. Dit proces duurt enkele uren en zorgt ervoor dat het vlees zijn authentieke, rokerige aroma krijgt. Je kunt hiervoor een barbecue of roker gebruiken, en experimenteren met verschillende houtsoorten zoals hickory, kersenhout of appelhout voor unieke smaakprofielen.

Hoeveel sterren geef jij dit recept?

Gemiddelde beoordeling: 5 / 5. Aantal beoordelingen: 1

Dit recept heeft nog geen beoordelingen. Schrijf als eerste een beoordeling.

Bedankt voor je beoordeling!

Altijd op de hoogte blijven van onze nieuwe recepten? Volg onze social media kanalen!

Ingrediënten

  • 2 kg Brisket
  • Voor de pekel
  • 3 Liter water
  • 225 gr. Zout
  • 12 gr. Nitrietzout
  • 160 gr. Bruine suiker
  • 7 gr. Korianderzaad
  • 13 gr. Mosterzaad
  • 8 gr. Chilivlokken
  • 4 Laurierblaadjes
  • 8 Jeneverbessen
  • 4 Tenen knoflook
  • 2 Takjes rozemarijn
  • Voor de rub
  • 2 el. Bruine suiker
  • 1.5 el. Kolenboertje pepermix
  • 1.5 el. Gemalen koriander
  • 1.5 el. Paprikapoeder
  • 1.5 el. Knoflookpoeder
  • 1.5 el. Uienpoeder
  • 2 el. Gemalen mosterdzaad

Dit heb je nodig

  • Grote bak om in te pekelen
  • Rookchunks
  • Butcherpaper
  • Grote schaal met rekje
  • Kernthermometer
  • Keukenpapier

De bereiding

  1. Dag 1: Snijd het overtollige vet weg en zorg dat er geen gekke uitstekende stukjes vlees zijn.
  2. Meng alle ingrediënten voor de pekel in een grote bak en meng het goed door tot dat het zout volledig is opgenomen.
  3. Leg de brisket in het pekelbad en laat gedurende 6 dagen pekelen. Draai het vlees na de 3e dag om.
  4. Dag 6: Haal het vlees uit het pekelbad en spel het goed af met koud stromend water. De pekel hoef je niet te bewaren.
  5. Dep de brisket dan goed droog en leg hem op een schaal of bord en laat voor Ă©Ă©n nacht onafgedekt drogen in de koeling.
  6. Dag 7: Haal de brisket uit de koeling en dep het laatste vocht eraf.
  7. Maak de rub en pak de brisket hier aan alle kanten mee in.
  8. Steek de BBQ aan op 110-120 graden, met 4 tot 6 rookchunks, volledig indirect.
  9. Laat de brisket gedurende 5 Ă¡ 6 uur roken, tot een kerntemperatuur van 65 tot 70 graden is bereikt.
  10. Leg de brisket dan in een schaal met een rekje, zodat de brisket de bodem van de schaal niet raakt.
  11. Giet kokend water in de schaal, maar zorg dat het vlees niet in contact komt met het water.
  12. Dek de schaal af met aluminiumfolie, maar let op dat de folie niet strak tegen de brisket aan zit. Hierdoor verlies je de mooie korst die je tijdens het roken hebt opgebouwd.
  13. Verhoog de BBQ temperatuur naar 160 graden en zet de schaal in de BBQ, volledig indirect.
  14. Laat de brisket stomen tot een kerntemperatuur van 92 - 94 graden.
  15. Haal de folie er vanaf, pas op, er zit enorm veel hitte in de schaal!
  16. Pak de pastrami in met butcherpaper en laat het voor 30 minuten rusten.
  17. Haal de pastrami uit de butcherpaper en snijd het in dunne plakken.
  18. Heerlijk om warm te eten als maaltijd, maar ook fantastisch op een broodje met mosterd en augurk!

Producten bij dit recept

Kolenboertje Food Master vleesthermometer – 2 probes

Op voorraad

 57,-
Brisket van Limousine
Brisket Limousin gras gevoerd – point

Op voorraad

 50,48 59,27
Rookchunks Appel als smaakmakers
Rookchunks Appel Smokin’ Flavours 1,5 kg

Op voorraad

 15,-
Ademend en vetvrij papier voor het garen van low en slow cooking gerechten
Butcher Paper 10 vellen Smokin’ Flavours

Op voorraad

 23,-

Ontdek onze workshops

BEKIJK DE BBQ WORKSHOPS VAN KOLENBOERTJE