Zo maak je Pastrami op de Kamado BBQ

Wat is pastrami?

Pastrami is oorspronkelijk een gepekeld, gekruid en gerookt vleesgerecht dat zijn oorsprong vindt in Oost-Europa, maar in Amerika immens populair werd. Traditioneel wordt het gemaakt van runderborst, die door het pekelproces, kruiden en roken een kenmerkende smaak en textuur krijgt. Zelf pastrami maken geeft je controle over de ingrediënten en smaak, en je kunt genieten van een ambachtelijk product dat perfect is voor sandwiches, salades of als hartige snack.

Het proces begint met het pekelen van het vlees, wat essentieel is voor zowel de smaak als de malsheid van de pastrami. Het vlees wordt enkele dagen (meestal 5 tot 7 dagen) in een pekeloplossing gelegd om de smaken volledig in het vlees te laten trekken en om het te conserveren. Dit vergt wat geduld, maar geeft een intens en smaakvol resultaat.

Na het pekelen spoel je het vlees af, laat je het een nacht drogen en breng je een lekkere rub aan. Dit mengsel bevat typisch een combinatie van zwarte peper, korianderzaad en andere specerijen. Dit kruidenlaagje zorgt voor de karakteristieke korst en smaak van pastrami. Gebruik hiervoor grove, verse specerijen om de intensiteit van de smaak te vergroten.

De laatste stap is het roken. Het vlees wordt langzaam gerookt op een lage temperatuur, meestal rond 100-120 graden Celsius. Dit proces duurt enkele uren en zorgt ervoor dat het vlees zijn authentieke, rokerige aroma krijgt. Je kunt hiervoor een barbecue of roker gebruiken, en experimenteren met verschillende houtsoorten zoals hickory, kersenhout of appelhout voor unieke smaakprofielen.