Teriyaki zalm van de barbecue

Teriyaki zalm, wat maakt dat zo bijzonder?

We maakten eerder al eens Kip Teriyaki, een heerlijk gerecht. Maar wil je eens wat anders proberen dan de traditionele zalm bereiding, dan is deze teriyaki zalm écht de moeite waard.
De meerwaarde van teriyaki zalm ligt in de balans van smaken die de saus toevoegt aan de rijke, vette textuur van de vis. Zalm heeft een subtiele, maar uitgesproken smaak die goed samengaat met de zoete en hartige smaken van teriyaki. De teriyaki-saus karamelliseert tijdens het koken, wat resulteert in een glanzende, smakelijke laag op de zalm. Dit creëert een mooie smaakdimensie door de umami van de sojasaus en de zoetheid van de mirin en suiker, die de natuurlijke smaken van de zalm versterken.

Teriyaki, wat is dat eigenlijk?

Teriyaki is een populaire Japanse kooktechniek en saus die wordt gekarakteriseerd door een zoete en hartige smaak. Het woord “teriyaki” komt van de Japanse woorden “teri” (glans) en “yaki” (grillen of bakken), wat samen de glanzende uitstraling van het gerecht beschrijft, die ontstaat door het karamelliseren van de saus tijdens het koken. De saus zelf bestaat doorgaans uit sojasaus, mirin (zoete rijstwijn), suiker, en soms sake (rijstwijn), wat zorgt voor de kenmerkende balans van zout, zoet en umami. Dit is natuurlijk een perfecte techniek om toe te passen op de barbecue, met name vanwege de veelzijdigheid én natuurlijk vanwege de heerlijke smaak die je met deze techniek creëert. Of je nou teriyaki zalm, buikspek of een paar mooie kipdijen hebt; deze techniek brengt je gerecht naar de next-level!

Een wereld aan mogelijkheden

Teriyaki wordt vaak gebruikt om vlees zoals kip, rundvlees of vis te marineren en te glazuren voordat het gegrild, gebakken of gebraden wordt. Het resultaat is een smakelijke en licht plakkerige korst die het gerecht zijn typische smaak en textuur geeft. Teriyaki is wereldwijd populair geworden, niet alleen in Japanse restaurants, maar ook in diverse fusiongerechten, variërend van sushi tot fastfood.Hoewel de originele teriyaki saus eenvoudig is, zijn er wereldwijd veel variaties ontstaan, afhankelijk van de gebruikte ingrediënten en bereidingswijzen. In Japan is teriyaki vaak een elegant en verfijnd gerecht, maar in de westerse keuken is het vaak meer een fastfoodvariant met intensere smaken.