T-Bone steak met Café de Paris boter

Vandaag staat één van Mark’s favoriete stukken vlees op het menu: De T-Bone steak! We gaan deze bereiden op de reverse-sear methode en serveren ‘m met de iconische Café de Paris boter. Om je vingers bij af te likken! We maakten eerder al een overheerlijke variant met gekarameliseerde uien. Klik hier voor het recept!

De T-Bone steak, wat is het eigenlijk?

De T-bone steak is een imposant stuk rundvlees dat zijn naam dankt aan het T-vormige bot dat het midden van de steak siert. Aan de ene kant van het bot vind je de malse ossenhaas en aan de andere kant de smaakvolle entrecote. Het is een klassieker die bekendstaat om zijn combinatie van malsheid en rijke smaak. Doordat je eigenlijk twee steaks in één hebt vraagt de bereiding om precisie en aandacht. Perfect voor op de barbecue waar vuur en vlees elkaar versterken.

De Reverse-Sear methode uitgelegd

De reverse-sear methode is een bereidingswijze waarbij het vlees eerst langzaam wordt gegaard op lage temperatuur en pas op het einde kort en heet wordt dichtgeschroeid. Dit zorgt ervoor dat de steak gelijkmatig gaart en dat je maximale controle hebt over de gewenste kerntemperatuur. Pas aan het eind krijgt de buitenkant zijn karakteristieke krokante korst en diepe grillsmaak. Deze techniek is bij uitstek geschikt voor dikke stukken vlees zoals de T-bone. Het resultaat is een sappige steak met een perfecte balans tussen garing en textuur.

Café de Paris boter

Café de Paris boter is geen gewone kruidenboter maar een culinaire legende met een bijzonder verhaal. Ooit bedacht in het beroemde restaurant Café de Paris in Genève als hét geheim bij hun entrecote werd deze boter al snel wereldberoemd. Het recept bleef lang een goed bewaard geheim en dat mysterie draagt bij aan de magie. De boter zit bomvol smaak met onder meer mosterd, kappertjes, sjalotjes, en een hint van kerriepoeder die samen zorgen voor een rijke en complexe smaakbeleving. Zodra deze boter smelt over een perfect gegaarde steak vult de lucht zich met geuren die je doen watertanden en weet je dat je iets bijzonders op je bord hebt.