Hot Honey Burnt Ends van buikspek op de kamado

Wat zijn burnt ends?

In de vroege jaren van de Kansas City barbecue-traditie werden de uiteinden van de Brisket vaak als restjes beschouwd, omdat ze wat harder en meer verkoold waren. Lokale koks begonnen deze “verkeerde” stukjes vlees op een andere manier te bereiden: ze sneden ze in kleinere stukjes, roken ze nog wat langer en bedekten ze met saus. Het resultaat was een heerlijke, rokerige en krokante textuur die snel populair werd.

Burnt ends zijn tegenwoordig een delicatesse in de barbecuecultuur, vooral in Kansas City, maar het gerecht heeft zich wereldwijd verspreid en is nu te vinden in veel BBQ-restaurants. Het wordt vaak geserveerd als een gerecht op zichzelf of als onderdeel van een groter barbecueplateau.

Hoewel de oorsprong van burnt ends bij brisket ligt, is dat zeker niet het enige stuk vlees wat je kunt gebruiken. Deze hebben we trouwens al eens gemaakt, klik HIER voor het recept. Varkens buikspek is veel voorkomende keuze. Vergelijkbaar met brisket bevat buikspek veel vet, wat goed de rooksmaak opneemt en tijdens het garen langzaam smelt en een explosie aan smaak afgeeft.