BBQ ribeye
Rijk gemarmerd, sappig en vol van smaak. Ribeye is de steak voor wie houdt van vlees met karakter: als steak, met bot of in één stuk van de BBQ.
Rijk gemarmerd, sappig en vol van smaak. Ribeye is de steak voor wie houdt van vlees met karakter: als steak, met bot of in één stuk van de BBQ.
Toont alle 7 resultatenGesorteerd op nieuwste
Ribeye is voor veel BBQ’ers dé steak. Rijk gemarmerd, sappig en vol van smaak. Of je nu kiest voor een dikke steak, een cowboy steak met bot of een hele ribeye om rustig te garen: op een kamado komt ribeye helemaal tot zijn recht. Bij Kolenboertje vind je ribeye van grasgevoerde Limousin, graangevoerde Black Angus en zelfs Japanse Wagyu. Liever een ander stuk? Bekijk dan al ons BBQ rundvlees.
Ribeye komt uit de hoge rib van het rund. Die spier doet weinig werk, waardoor het vlees mals blijft. Daarnaast zit er veel vet in de spier zelf: fijne vetdraadjes die door het hele stuk lopen. Op de BBQ smelt dat vet langzaam. Daardoor blijft de steak sappig en krijgt hij die typische, volle smaak. Herkenbaar is ook het stukje vet in het midden van de steak.
Ribeye koop je in verschillende vormen, en elke vorm vraagt een eigen aanpak.
Ribeye steak. Een steak van 2 tot 3 cm dik grill je direct boven het vuur. Is hij 4 cm of dikker, zoals onze ribeye steak van 4 cm Limousin? Kies dan voor reverse sear. Je gaart de steak eerst indirect tot zo’n 46 graden en grilt hem daarna loeiheet af. Zo is hij van rand tot rand mooi rosé, met een knapperige korst.
Cowboy steak. Dit is een ribeye met een kort stuk bot eraan. Het bot geeft extra smaak en het vlees eromheen gaart wat rustiger. Onze cowboy steak van Black Angus is perfect om te delen. Probeer hem eens in een zoutkorst.
Hele ribeye. Een hele ribeye of ribroast leg je langzaam indirect op de kamado, op zo’n 120 graden met een blokje rookhout. Pas aan het eind grill je hem af boven het vuur. Ideaal voor een groep. Hoe je dat doet, lees je in ons recept ribeye cube roll met chimichurri.
Een ribeye steak van 2 tot 3 cm grill je direct in zo’n 6 tot 10 minuten. Regelmatig keren dus. Met reverse sear ben je bij een dikke steak al snel 30 tot 45 minuten bezig, inclusief afgrillen. En een hele ribeye van zo’n 2 kilo heeft op 120 graden anderhalf tot twee uur nodig. Zie deze tijden als richtlijn. De kerntemperatuur bepaalt wanneer je vlees klaar is.
Bij ribeye is de kerntemperatuur extra belangrijk. Haal je hem te vroeg van de BBQ, dan is het vet nog niet goed gesmolten en mis je juist dat sappige. Wij halen ribeye eraf bij 52 à 53 graden. Dan is hij medium-rare. Hou je van wat meer garing? Ga dan tot zo’n 56 graden, medium. Laat het vlees daarna 5 tot 10 minuten rusten op een plank. Met een kernthermometer zoals de Kolenboertje Food Master vleesthermometer hoef je niet te gokken.
Onze Wagyu A5 ribeye is een categorie apart. A5 is de hoogste beoordeling voor Japanse Wagyu, met extreem veel marmering. Juist daarom eet je er minder van dan van een gewone steak. Snijd hem in dunne steaks of reepjes, grill hem kort en heet en haal hem eraf bij 48 graden. Lees hoe in zo bereid je Japanse Wagyu op de kamado.
Op zoek naar inspiratie? Maak een ribeye steak met mosterdkorst of een ribeye met koffie-chilirub en smashed potatoes. Zin in iets bijzonders? Probeer dan de op hooi gerookte kalfsribeye. En voor een echte showstopper op tafel ga je voor de tomahawk steak Texas-style.
Bij Kolenboertje kies je tussen grasgevoerde ribeye van Limousin runderen, met een stevige structuur en uitgesproken smaak, en graangevoerde ribeye met een rijkere marmering. Bestel je op werkdagen vóór 23:59? Dan ligt je ribeye de volgende dag al op je BBQ. Liever een iets magerdere steak met een sappige vetrand? Bekijk dan onze entrecote.
