BBQ entrecote
Mals, fijn van draad en met een sappige vetrand. Entrecote is de klassieke steak voor de BBQ, perfect voor wie houdt van puur vlees en een mooie korst.
Mals, fijn van draad en met een sappige vetrand. Entrecote is de klassieke steak voor de BBQ, perfect voor wie houdt van puur vlees en een mooie korst.
Entrecote is een echte klassieker op de BBQ. Mals, iets magerder dan ribeye en met een vetrand die op de grill heerlijk krokant wordt. Of je hem nu direct grilt, eerst rookt of via reverse sear bereidt: met de juiste kerntemperatuur zet je elke keer een perfecte steak op tafel. Bij Kolenboertje vind je onder meer 30 dagen dry aged entrecote van Black Angus en Japanse Wagyu A5. Bekijk ook al ons BBQ rundvlees.
In Nederland komt entrecote uit de dunne lende van het rund. Het vlees is fijn van draad en heeft een vetrand aan de zijkant, in plaats van vet door het hele stuk. Ribeye komt uit de hoge rib en is rijker gemarmerd. Entrecote is daardoor iets steviger en wat magerder.
Goed om te weten: in België en Frankrijk bedoelen ze met entrecôte vaak juist de ribeye. Bestel je over de grens een entrecôte? Dan kan het zomaar een ander stuk vlees zijn dan je gewend bent.
Er zijn 101 manieren om een steak te bereiden. Wij hebben er drie naast elkaar getest in ons recept entrecote steak op 3 manieren.
Direct gegrild. Boven het vuur op 220 à 250 graden, regelmatig keren. Dit is de snelste manier en geeft de mooiste korst.
Reverse sear. Eerst indirect garen op 150 à 200 graden tot een kern van zo’n 45 à 48 graden, daarna loeiheet afgrillen. Zo heb je de meeste controle en is de steak van rand tot rand gelijkmatig rosé.
Gerookt. Volledig indirect op 120 graden met een blokje hickory, tot 51 graden in de kern. Dat geeft een zachte rooksmaak zonder dat het vlees overheerst wordt.
Welke het lekkerst is? Dat mag je zelf proeven.
De kerntemperatuur bepaalt of je entrecote rare, medium-rare of medium is. Meet altijd in het midden van het dikste deel. Als richtlijn:
Wij halen entrecote meestal van de BBQ bij 51 graden. Tijdens het rusten loopt de temperatuur nog een graad of twee op. Laat de steak 5 minuten rusten en snijd hem daarna in de breedte, zodat elk plakje een stukje vetrand heeft. Met de Kolenboertje Food Master vleesthermometer weet je precies wanneer het zover is.
Een entrecote van zo’n 300 gram en 2,5 tot 3 cm dik grill je direct in ongeveer 6 tot 10 minuten. Met reverse sear ben je zo’n 20 tot 30 minuten bezig, inclusief afgrillen. Dat lijkt langer, maar je hebt de garing wel veel beter in de hand. Hoe dikker de steak, hoe meer reverse sear loont. Een dunne steak is zo gaar. Die grill je gewoon direct.
Onze 30 dagen dry aged entrecote komt van Black Angus runderen die 300 dagen graan hebben gekregen. Door het droog rijpen krijgt het vlees een intense, licht nootachtige smaak. Zoek je iets heel bijzonders? Ga dan voor Wagyu A5 entrecote. Die grill je kort en heet en eet je in kleine porties. En hou je van twee steaks in één? Een T-bone steak heeft aan de ene kant van het bot een stuk entrecote en aan de andere kant ossenhaas.
Maak je entrecote af met een frisse salsa verde en gegrilde groenten of met truffel aioli. Of maak zelf de iconische steaksaus van Le Relais de l’Entrecôte. Ga je voor een T-bone? Probeer dan de T-bone steak met café de Paris boter.
Bestel je op werkdagen vóór 23:59? Dan ligt je entrecote de volgende dag al op je BBQ. Zo heb je altijd een mooie steak in huis voor een snelle BBQ-sessie of een feestelijk diner. Liever een steak met meer marmering? Bekijk dan onze ribeye.
