Ribeye cube roll met chimichurri en gepofte uien

De pure smaak van rundvlees!

Wat is een cuberoll?

Een cuberoll is het deel van de ribeye voordat deze in steaks wordt gesneden. Je bereidt dus eigenlijk een hele ribeye aan één stuk. Dankzij de prachtige vetmarmering blijft het vlees uitzonderlijk sappig tijdens het garen. Juist dat intramusculaire vet geeft de volle, romige rundvleessmaak waar ribeye zo geliefd om is. Zo’n groot stuk is natuurlijk behoorlijk prijzig, dus als alternatief kun je natuurlijk ook gewoon een mooie ribeye steak pakken!

Door de cuberoll langzaam indirect te garen en vervolgens kort af te grillen volgens de reverse sear-methode krijg je het beste van twee werelden: een perfect rosé binnenkant en een diepe, knapperige korst aan de buitenzijde.

Waarom chimichurri zo goed past bij rundvlees

In Argentinië is chimichurri onlosmakelijk verbonden met gegrild rundvlees. De frisse combinatie van peterselie, knoflook, oregano, olijfolie en rodewijnazijn snijdt als het ware door het rijke vet van de ribeye heen. Daardoor blijft iedere hap fris en in balans. Hak de ingrediënten altijd met de hand. Zo behoudt de saus structuur en voorkom je dat de kruiden bitter worden. Wil je meer diepgang in je chimichurri, probeer ‘m dan eens te roken!

Ember onions: pure smaak uit het vuur

De ember onions zijn misschien wel de verrassing van dit gerecht. Door de uien rechtstreeks tussen de gloeiende houtskool te poffen karamelliseren de natuurlijke suikers volledig. De buitenkant verbrandt, maar binnenin ontstaat een boterzachte, zoete en licht rokerige ui.

Met een klein beetje olijfolie, rodewijnazijn en honing maak je hier een eenvoudige garnituur van die perfect aansluit bij het vlees.