De Cowboy steak

De cowboy steak is een grote, bot-in ribeye steak. Het wordt gesneden uit het ribgedeelte van het rund en heeft een deel van het ribbeen nog vastzitten, wat het zijn stoere en rustieke uitstraling geeft. Het been dat in de steak zit, draagt bij aan de smaak tijdens het koken. Het bot helpt warmte gelijkmatig te verdelen en geeft een intensere, rijkere smaak aan het vlees.

Vlees garen in een zoutkorst, waarom zou je dat eigenlijk doen? Het garen van vlees in een zoutkorst is een eeuwenoude kooktechniek die enkele unieke voordelen biedt. De zoutkorst vormt een dichte beschermlaag rondom het vlees. Deze laag zorgt ervoor dat het vocht in het vlees behouden blijft tijdens het kookproces, wat resulteert in een sappige en malse textuur. De korst sluit het vlees als het ware af, zodat het niet uitdroogt. Doordat het zout de warmte goed vasthoudt en gelijkmatig verdeelt, gaart het vlees op een consistente manier. Dit voorkomt dat de buitenkant te snel gaart en de binnenkant ondergaar blijft, wat belangrijk is voor grotere stukken vlees.

Als mooie tegenhanger tot het zoutige vlees, maken we een heerlijke gegrilde maïskolf met een boter van limoen en habanero peper. Zoet, zuur en pittig. Dit is écht een feestje!

Bereidingstijd 1.5 uur

Aantal personen 4 personen

Niveau Gevorderd

Ingredienten Benodigdheden

Basis ingrediënten

Cowboy steak – 700 gram – 300 dagen graan gevoerd – Black Angus

Kolenboertje Pepermix (500 gram) en Zout

Overige ingrediënten

2 kg Onbewerkt zeezout

6 Eiwitten

2 Takjes rozemarijn

2 Takjes tijm

1 Bolletje of 3 tenen knoflook

2 tl Kolenboertje pepermix

1 tl Gerookte paprikapoeder

1 tl Olijfolie

Voor de gegrilde maïskolven

4 maïskolven, met schutbladeren nog intact

100 g ongezouten boter, op kamertemperatuur

1 limoen, sap en rasp

1 bolletje of 2 teentjes knoflook, fijngehakt

1 theelepel gerookte paprikapoeder

1/2 theelepel habanero poeder (optioneel voor een pittige kick)

Zout en Kolenboertje pepermix

2 eetlepels fijngehakte koriander

Geraspte Parmezaanse kaas

Basis benodigdheden

Petromax gietijzeren skillet 30 cm met twee handvatten

Petromax gietijzeren sauspan 0,5L

Kolenboertje Food Master vleesthermometer met 2 probes

Pepermix Kolenboertje – 250 gram

La Baleine zeezout – 800 gram

Funky Ouma – Olive Oil – Tin 500ml

Ga naar winkelwagen

Overige benodigdheden

Bedraadde kernthermometer

Skillet (groot genoeg om de cowboy steak in te leggen)

Grote bak of schaal

Saus kwastje

Bekijk de recept video

Ga naar de bereiding

De bereiding

Stap 1/23 Haal de cowboy steak minimaal 1 uur van tevoren uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur kan komen.

Stap 2/23 Steek de BBQ aan en breng deze naar een temperatuur van 180 - 200 graden, met een directe- en een indirecte zone.

Stap 3/23 Hak de takjes tijm en rozemarijn en de knoflook fijn en meng dit in een grote schaal met 2kg onbewerkt zeezout.

Stap 4/23 Voeg de gerookte paprikapoeder en de pepermix toe en meng alles vast goed door elkaar.

Stap 5/23 Voeg dan de eiwitten toe en meng alles nogmaals goed door tot het een zand-achtige structuur krijgt.

Stap 6/23 Bedek de bodem en de zijkanten van de skillet alvast met een laag van de zoutmix.

Stap 7/23 Dep de cowboy stek droog en bestrijk aan beide kanten met een klein beetje olijfolie.

Stap 8/23 Grill de cowboy steak kort boven direct vuur zodat hij aan alle kanten een mooie kleur krijgt. Ongeveer 2 minuten per kant.

Stap 9/23 Zodra de cowboy steak mooi gekleurd is leg je de steak in de skillet.

Stap 10/23 Steek een bedraadde (of draadloze) kernthermometer in het vlees en dek de cowboy steak volledig af met het zout.

Stap 11/23 Druk het zout goed aan zodat het vlees volledig is ingepakt met de zoutkorst.

Stap 12/23 Zet de skillet indirect in de BBQ en laat de steak garen tot 50 graden in de kern.

Stap 13/23 Terwijl de steak ligt te garen maken we de gegrilde maïskolven.

Stap 14/23 Trek de schutbladeren van de maïskolven voorzichtig terug (maar laat ze aan de kolf vastzitten) en verwijder de zijden. De zijden zijn de haar-achtige draden.

Stap 15/23 Spoel de maïskolven af met water en trek de schutbladeren terug over de maïs. Dit helpt om de maïs te stomen en sappig te houden tijdens het grillen.

Stap 16/23 Leg de maïskolven op de BBQ boven direct vuur. Grill ze ongeveer 15-20 minuten, waarbij je de kolven regelmatig draait totdat de schutbladeren licht verkoold zijn en de maïs gaar is. Je kunt controleren of ze gaar zijn door een paar schutbladeren terug te trekken en een korrel te testen.

Stap 17/23 Terwijl de maïs op de BBQ ligt, meng je de boter met de limoensap, limoenrasp, fijngehakte knoflook, gerookt paprikapoeder, chilipoeder (indien gewenst), zout en peper.

Stap 18/23 Doe het mengsel in een sauspannetje en zet het naast de skillet indirect op de BBQ. Roer alles goed door elkaar totdat het een romige saus vormt.

Stap 19/23 Trek de schutbladeren terug van de gegrilde maïs (je kunt ze eventueel als “handvat” gebruiken om de maïs vast te houden) en smeer de maïs royaal in met de limoen-botersaus.

Stap 20/23 Bestrooi de maïs met wat geraspte Parmezaanse kaas voor extra smaak.

Stap 21/23 Zodra de steak een kerntemperatuur van 50 graden heeft bereikt, haal je de skillet van de BBQ en breek je de zoutkorst voorzichtig open.

Stap 22/23 Laat de steak nog enkele minuten rusten. Hij zal dan doorgaren tot 52 á 53 graden, perfect medium-rare!

Stap 23/23 Snijd de steak in dunne plakjes en bestrooi met wat onbewerkt zeezout en pepermix en serveer met de gegrilde maïskolven.

Cowboy Steak in een zoutkorst met gegrilde habanero-limoenboter maïskolven

Recept video bekijken Direct naar bereiding

Garen in een zoutkorst

Gegrilde maïskolfen met een spicy limoenboter

Laat je inspireren

Meer lekkere recepten

Bekijk alle recepten

Aziatische BBQ recepten

Bulgogi Bao Buns: Koreaanse BBQ met bavette

1.5 uur

8 personen

Gevorderd

BBQ

Eendenborst, macadamia en biet. Kolenboertje X The Lemon Tree

4 uur

4 personen

Gevorderd

Aziatische BBQ recepten

Flank steak teryiaki-style

2 uur

4 personen

Gemiddeld

Wat onze klanten zeggen

Snel geleverd, goed verpakt

Bikker

12 oktober 2021

Florijn

9 oktober 2021

Gemoedelijk, erg lekkere gerechten en goede uitleg over vlees, garing, bereiding en de whisk...
Lees meer

Eggens

26 oktober 2025

We hebben een heerlijke tapas-avond gehad. Leuke gezellige groep. Lekker gegeten en goed gel...
Lees meer

Velthuis

26 juli 2025

Super goede service. Houtskool ontvangen waarvan normaal de stukken groot zijn. Deze keer ve...
Lees meer

Peters

6 augustus 2025

Meijer

19 december 2021

Heel goede kolen

Vandenbulcke

6 december 2021

Snelle levering.

van Drongelen

20 december 2021

Was super lekker, leuk en leerzaam.

Van Emden

3 mei 2025

Kennis, sfeer en kwaliteit

Verschoor

21 juni 2021

Goeie locatie, leuke en bekwame werknemers, goed eten en drinken

Pots

30 juni 2025

Super leuke workshop gehad. De grillmaster legt goed uit en doet op een leuke ongedwongen ma...
Lees meer

Evers

10 juli 2025

Service

Neem contact met ons op Veelgestelde vragen Betaalmethodes Garantie en retouren Verzending & levertijden

BBQ Advies? Bel ons! Heb je een vraag of opmerking? Wij staan voor je klaar en helpen je graag telefonisch verder.

Wil je niets missen?

Blijf altijd op de hoogte en mis geen acties, nieuws en voordeel. Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang direct eenmalig € 5,- korting.