Rendang Smash Burgers van de BBQ

2 min leestijd

Rendang smash burger: Amerikaanse klassieker met een Indonesische twist

Wat deze smash burger zo lekker en bijzonder maakt, is de combinatie van textuur en smaak: de knapperige korst van het vlees door het smashen op de hete plancha, samen met de diepe, kruidige tonen van de rendang-boemboe. Elke hap barst van umami en warme specerijen, zonder dat het te zwaar wordt. De sappigheid van het vlees blijft behouden, terwijl de Indonesische smaken iets onverwachts en vernieuwends toevoegen. Het is streetfood met diepgang, vertrouwd en toch verrassend.

Rendang uit Indonesië

Rendang is een kruidig en intens smaakvol stoofgerecht uit West-Sumatra, Indonesië, en wordt vaak gezien als een van de culinaire hoogtepunten van de Indonesische keuken. Het vlees wordt langzaam gegaard in kokosmelk met een rijke boemboe van specerijen zoals citroengras, laos, knoflook en rode peper, wat zorgt voor een diepe, hartige en licht pittige smaak. In dit recept krijgt het traditionele gerecht een verrassende twist: de rendang-boemboe wordt gemengd door het gehakt, waardoor die kenmerkende Indonesische smaken terugkomen in elke sappige hap. Het resultaat is een kruidige, aromatische burger met een krachtige oosterse punch, een perfecte mix van comfort en karakter.

De smash burger

De smash burger is een ultieme klassieker met een krokante buitenkant en sappige binnenkant. Door het gehakt direct op een hete plancha of gietijzeren plaat te pletten, ontstaat een intense korst vol smaak, de zogenaamde Maillardreactie. Deze techniek ontstond in Amerikaanse diners in de jaren ’60, waar koks ontdekten dat het pletten van de burger meer smaak opleverde. Less is more: goed vlees, wat zout, gesmolten kaas en een zacht broodje doen het werk, perfect voor op de kamado met plancha.

Hoeveel sterren geef jij dit recept?

Gemiddelde beoordeling: 5 / 5. Aantal beoordelingen: 1

Dit recept heeft nog geen beoordelingen. Schrijf als eerste een beoordeling.

Ingrediënten

800 gr rundergehakt, 80% vlees 20% vet
2 el Rendang boemboe (Verkrijgbaar bij de toko)
Zout en peper
Belegen kaas
Brioche bollen
Olie
Gebakken uitjes
Atjar tjampoer
Kokos-ketjapsaus
3 el ketjap manis
100 ml kokosmelk
1 el limoensap
1 tl sambal badjak
1 tl bruine suiker

Dit heb je nodig

BBQ met volledig directe opstelling
Spatels
Plancha of grote skillet
Gietijzeren sauspannetje
Mengkom

De bereiding

Steek je BBQ aan en laat deze met een volledig directe opstelling naar een temperatuur van 220 graden komen.
Meng alle ingrediënten voor de saus in het sauspannetje en laat dit opwarmen in de BBQ.
Als de saus is ingedikt haal je hem van de BBQ en laat je het afkoelen.
Doe het gehakt in een mengkom en doe de boemboe erbij. Meng dit goed door tot alle boemboe is opgenomen in het vlees.
Rol het gehakt in 6 gelijkmatige gehaktballen.
Leg de plancha of skillet op de BBQ en rooster alvast de broodjes.
Voeg wat olie toe aan de plancha en leg de behaktballen erop. Dit kun je het beste per 2 stuks doen.
Smash de gehaktballen door ze plat te drukken met de spatels, en houd ze ongeveer 10 seconden vast zodat het gehakt goed platgedrukt blijft.
Wanneer de burger een diepe, krokante korst heeft, draai je ze om en leg je de kaas erop.
Bestrijk de onderste helft van het broodje met de saus en leg de burger er bovenop.
Top af met een beetje peper en zout, atjar en gebakken uitjes.
Bestijk ook de bovenste helft met saus, en maak de burger af.
Eet smakelijk!