De longhaas, het vergeten stukje van het rund.

De longhaas, een vergeten stukje vlees, maar het wordt steeds populairder, óók in Nederland!
In Frankrijk staat dit heerlijke stukje al jaren op de kaart als Onglet. In Amerika staat hij bekend als de hanger steak. De longhaas is de spier die de longen van het rund aanstuurt. Het wordt daarom nog wel eens verward met orgaanvlees, maar dat is het zeker niet!

Ieder rund heeft maar één longhaas, en daarom is het relatief moeilijk te verkrijgen, zelfs bij de slager. Vaak gaat dit stuk door het gehakt, omdat normaliter het rund na de slacht door de helft wordt gezaagd. Maar wij laten ‘m uitsnijden voor de zaag erin gaat, want dit prachtige stukje mag wat ons betreft niet verloren gaan!

Bereidingstijd 1 uur

Aantal personen 6 personen

Niveau Gemiddeld

Ingredienten Benodigdheden

Basis ingrediënten

Longhaas Dubbeldoel gras gevoerd

Kolenboertje Pepermix (500 gram) en Zout

150 ml tequila

Limoen

Verse koriander voor garnering

Voor de salsa

200 gr kidneybonen

1 rode peper

2 tenen knoflook

2 lente uitjes

2 tl komijnpoeder

scheutje tequila

3 el hotsauce naar keuze

Verse koriander

Basis benodigdheden

Big Green Egg Chef’s Flavor Injector

Petromax gietijzeren skillet 25 cm met twee handvatten

Kolenboertje Food Master vleesthermometer met 2 probes

Ga naar winkelwagen

Overige benodigdheden

Bekijk de recept video

Ga naar de bereiding

De bereiding

Stap 1/17 Verwijder de zeen die tussen de twee spierdelen van de longhaas loopt door er met het mes langs te schrapen.

Stap 2/17 Verwijder overtollig vet en eventuele vliesjes.

Stap 3/17 Vul de injectiespuit met tequila en spuit dit in het vlees. Verdeel het goed over het gehele spierdeel.

Stap 4/17 Steek de BBQ aan met een volledig directe opstelling, op een temperatuur van 220 tot 250 graden.

Stap 5/17 Snijd de peper fijn, verwijder eventueel de zaadjes.

Stap 6/17 Snijd ook de knoflook en lente ui fijn en bak het met een beetje olie even aan in een skillet.

Stap 7/17 Zodra de geuren vrijkomen doe je de kidneybonen ook in de pan en bak je deze even mee.

Stap 8/17 Prak de bonen zodra ze gaar zijn fijn met een vork of lepel en voeg de gemalen komijn toe.

Stap 9/17 Haal de pan even van het vuur en voeg de tequila toe. Dit kan ook op de BBQ, maar pas op voor steekvlammen!

Stap 10/17 Voeg ook de hotsauce toe, en meng het geheel goed door.

Stap 11/17 Zet de pan terug op het vuur zodat de alcohol eruit kookt.

Stap 12/17 Grill de longhaas boven direct vuur tot een kern temperatuur van 52 - 53 graden.

Stap 13/17 Haal de pan van het vuur als de salsa mooi is ingekookt.

Stap 14/17 Laat de longhaas even rusten en snijd hem dan in 4 gelijke stukken.

Stap 15/17 Snijd de longhaas haaks op de draad in dunne plakjes.

Stap 16/17 maak het vlees af met peper en zout, een beetje limoensap en wat verse koriander.

Stap 17/17 Serveer met de Mexicaanse bonensalsa. Eet smakelijk!

Tequila longhaas met bonensalsa van de BBQ

Recept video bekijken Direct naar bereiding

Injecteren met tequila.

De longhaas is al jaren een echte signature bij Kolenboertje. Er is eigenlijk altijd wel een workshop waar dit mooie stukje deel van uitmaakt. Dan gaat ‘ie meestal Caveman-style rechtstreeks op de kolen, met alleen een beetje peper en zout achteraf! vandaag krijgt hij een Mexicaans tintje, want we gaan hem injecteren met tequila!

Door het injecteren krijgt het vlees een subtiele smaak van tequila, ook wordt het vlees door het injecteren extra mals doordat enzymen in het vlees worden afgebroken.

De Mexicaanse twist!

Als side-dish voor deze tequila longhaas maken we een heerlijke Mexicaanse salsa op basis van kidneybonen. Deze maken we boven direct vuur in een skillet. Door de peper en de hotsauce krijgt de salsa een flinke kick! Dit creëert een heerlijk contrast met de zoetige longhaas. Kortom, geen reden om dit niet te maken dus!

Laat je inspireren

Meer lekkere recepten

Bekijk alle recepten

BBQ

Pork Brisket, low & slow van de BBQ met gegrilde ananas

5 uur

8 personen

Gevorderd

Amerikaans

Buikspek met appelcider glaze

2.5 uur

6 personen

Gemiddeld

Amerikaans

Duroc Porkchops met Whiskeyboter van de barbecue

45 minuten

6 personen

Gemiddeld

Wat onze klanten zeggen

Gedreven mensen met veel kennis waar je veel van kunt leren.

Dijkstra

22 maart 2025

We hebben een onwijs leuk teamuitje gehad! De workshop is met veel plezier en passie gegeven...
Lees meer

Klinkenberg

12 mei 2025

Wij zijn erg tevreden met de aankoop en aflever service van onze bastard kamado bbq in comb...
Lees meer

De Jong

14 april 2025

Wij raden het Kolenboertje ten zeerste aan! Het eten was fantastisch, prachtig geserveerd en...
Lees meer

Nierop

24 augustus 2025

altijd mooie goede workshops , prima uitleg , mooie producten , gezellig , gewoon perfect in...
Lees meer

blokhuis

22 maart 2025

Had bij mijn voorgaande bestelling scheuren in de aangeleverde zak. Deze zak werd kosteloos ...
Lees meer

Hommel

21 oktober 2021

Fantastische ervaring, ik ga nooit weer op de oude manier barbecueën!

Maassen

6 september 2021

Top bedrijf , leuk personeel verhaal achter Kolenboertje ook mooi. Ik ga contact opnemen ivm...
Lees meer

jagt_paul@hotmail.com

10 augustus 2025

Zeker aan te bevelen. Veel geleerd van de enthousiaste master. Gastvrij ontvangen in een moo...
Lees meer

Modderkolk

22 juni 2025

De BBQmeister voelt perfect aan hoeveel info hij moet geven. Het was gezellig en erg lekker!

Legtenberg

15 februari 2025

Gemoedelijk, erg lekkere gerechten en goede uitleg over vlees, garing, bereiding en de whisk...
Lees meer

Eggens

26 oktober 2025

Workshop was perfect. Medewerker was meegaand en overal voor in. Uitleg was super te volgen....
Lees meer

Sutter

30 juni 2025

Service

Neem contact met ons op Veelgestelde vragen Betaalmethodes Garantie en retouren Verzending & levertijden

BBQ Advies? Bel ons! Heb je een vraag of opmerking? Wij staan voor je klaar en helpen je graag telefonisch verder.

Wil je niets missen?

Blijf altijd op de hoogte en mis geen acties, nieuws en voordeel. Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang direct eenmalig € 5,- korting.