BBQ Kerstdiner - Hoofdgerecht: Tournedos van Picanha met rode wijnsaus en knolselderijpuree
Deze picanha tournedos met rodewijn-botersaus en knolselderijpuree maken jouw BBQ-kerstdiner compleet.
Hoofdgerecht: Tournedos van Picanha met rode wijnsaus en knolselderijpuree
Op zoek naar een kerstwaardig BBQ-hoofdgerecht dat net even chiquer is dan een ribeye of tomahawk? Maak kennis met de Tournedos van Picanha: perfect gesneden stukken staartstuk, langzaam gegaard op de kamado en kort afgegrild voor die ultieme korst. Het resultaat is boterzacht vlees met een stevige bite en een volle rundsmaak. Serveer ze met een klassieke rodewijn-botersaus, romig en glanzend. Precies zoals je ‘m in een goed Frans restaurant zou krijgen.
1.5 uur
4 personen
Gemiddeld
Picanha 130 dagen graan gevoerd
La Baleine zeezout – 800 gram
Pepermix Kolenboertje – 500 gram
Funky Ouma – Olive Oil – Tin 500ml
Staartstuk (Picanha) 800-1000 gram
2 eetlepels olijfolie
Zeezout en Pepermix
Rozemarijn (vers) paar takjes
200 milliliter rode wijn
2 sjalotten (fijngehakt)
1 teen knoflook (geperst)
Thijm (paar takjes)
100 gram roomboter (koud in blokjes)
1 eetlepel Balsamico-azijn
Pepermix en zeezout
1 Knolselderij (700 gram) geschild in blokjes
1 grote kruimige aardappel (200 gram) geschild in blokjes
1 teen knoflook gepeld heel
200 milliliter volle melk
100 milliliter slagroom
50 gram roomboter
Zeezout en Pepermix
Geraspte nootmuskaat
Truffelolie (druppels voor garnering)
The Bastard Pro Large Graphite kamado BBQ
The Bastard Gietijzeren Half Moon Grill Large
Kolenboertje Food Master vleesthermometer met 2 probes
Petromax gietijzeren steelpan KR1 met deksel – 1 L
Rookchunks kers van Kolenboertje in duurzaam houten kistje – 1,5 kg
Victorinox Fibrox uitbeenmes 15 cm – professioneel en vlijmscherp
Slagerstouw (optioneel)
Garde
Stamper
Vork
Bekijk de recept video
Ga naar de bereiding
Picanha-tournedos met rode wijnsaus en knolselderijpuree
Recept video bekijken Direct naar bereidingMaak kennis met Tournedos van Picanha: perfect gesneden stukken staartstuk, langzaam gegaard op de kamado en kort afgegrild voor die ultieme korst. Het resultaat is boterzacht vlees met een stevige bite en een volle rundsmaak.
Serveer ze met een klassieke rodewijn-botersaus, romig en glanzend. Precies zoals je ‘m in een goed Frans restaurant zou krijgen. En daaronder: een zijdezachte knolselderijpuree met witte peper, melk en een snuf nootmuskaat. Deze combinatie van smaken, structuren en temperaturen zorgt voor een gerecht dat rijk, vol en in balans is. Toch is het niet moeilijk te maken. De kamado doet het werk – jij hoeft alleen te snijden, af te werken en te serveren. Met dit gerecht steel je gegarandeerd de show aan tafel. Of je nu een doorgewinterde pitmaster bent of gewoon indruk wilt maken met kerst:
Serveerinspiratie voor tournedos van Picanha:
- Serveer tournedos op een plank, gesneden in dikke medaillons
- Lepel de rodewijnsaus over het vlees of naast de puree
- Garneer met gebakken salieblaadjes of een drupje truffelolie
- Serveer met een glaasje Syrah, Cabernet of een volle Malbec
Laat je inspireren
Meer lekkere recepten
Wat onze klanten zeggen
Lees meer
Lees meer
Lees meer
Lees meer
Service
Wil je niets missen?
Blijf altijd op de hoogte en mis geen acties, nieuws en voordeel. Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang direct eenmalig € 5,- korting.