Pure bereiding

Wie Kolenboertje al even kent, weet dat wij de picanha, ofwel het staartstuk, het liefst zo puur mogelijk bereiden: in z’n geheel indirect laten garen tot 48 graden in de kern, dan de vlammen nog even langs de vetkap voor een krokante korst, tegen de draad in flinterdunne plakjes snijden, wat peper en zout erover en genieten maar!

Maar er zijn natuurlijk een tal van bereidingswijzen voor dit heerlijke stukje vlees die ook wat aandacht verdienen. En dit is er zo een! Dikke picanha steaks met een verrassend lekkere ‘cowboy butter’ die letterlijk in je mond smelt! De picanha bereiden we nog steeds à la Kolenboertje, met alleen wat onbewerkt zeezout en Kolenboertje pepermix. Toch zal je verrassen hoe verschillend deze steak smaakt ten opzichte van onze klassieke bereiding! Krijg je er al honger van? Wij wel! Let’s go!

Bij het maken van de Cowboy Butter zijn er twee variaties waaruit je kunt kiezen. En geloof ons, welke van de twee je ook maakt; ze komen gegarandeerd in je receptenboekje te staan.

Bereidingstijd 1.5 uur

Aantal personen 4 personen

Niveau Gemiddeld

Ingredienten Benodigdheden

Basis ingrediënten

Picanha 130 dagen graan gevoerd

Kolenboertje Pepermix (500 gram) en Zout

Olijfolie

Voor de Cowboy Butter

1 pak ongezouten roomboter (250 of 500gr)

2 tenen knoflook, geperst

1 tl chilipeper of chilivlokken (Uiteraard kan je er meer bij doen als je van pittig houdt)

1 tl gerookte zoete paprikapoeder

2 el Dijon mosterd

1 uitje of sjalot, gesnipperd

2 el fijngehakte peterselie

2 el gedroogde tijm

1 el fijngehakte bieslook

Zout en peper naar smaak

Basis benodigdheden

Kolenboertje Pepermix (500 gram) en Zout

Petromax gietijzeren sauspan 0,5L

Rookchunks Whisky Smokin’ Flavours 1 kg

Black Ranch Quebracho houtskool 15 kg

Kolenboertje rookchunks hickory in houten bewaarkist – 1,5 kg

Ga naar winkelwagen

Overige benodigdheden

Kwastje

Knoflookpers

Vershoudfolie

Bekijk de recept video

Ga naar de bereiding

De bereiding

Stap 1/15 Verwijder indien nodig overtollig vet en vliezen van het vlees. Zorg uiteraard wel dat er een mooie vetkap op het vlees blijft zitten.

Stap 2/15 Snijd de Picanha met de draad mee in steaks van 2 vingers dik.

Stap 3/15 Bestrooi de steaks aan beide kanten met onbewerkt zeezout en leg de steaks in de koeling zodat het zout erin kan trekken. Voor maximaal effect kun je dit een avond van te voren doen. Dit is een droge pekel, hierdoor wordt het vlees nog knapperiger bij het afgrillen.

Stap 4/15 Maak ondertussen de Cowboy butter. Je hebt hierbij twee opties: Je kunt de boter oprollen als een soort worst. Deze laat je vervolgens opstijven in de koeling. Daarna snijd je er plakjes van die je op je steak laat smelten. Of je mengt de ingrediënten in een sauspannetje en je laat het smelten in de BBQ. Op die manier maak je er een soort dipsaus van. De keuze is aan jou!

Stap 5/15 Wij gaan in dit geval voor de eerste optie. Doe alle ingrediënten voor de Cowboy Butter in een kom en meng het goed door elkaar. Je kunt dit eventueel ook in een keukenmachine doen om het wat makkelijker en sneller te maken.

Stap 6/15 Leg een stuk vershoudfolie op je werkbank en verdeel de boter in het midden als een soort worst. Rol de folie op en rol het vervolgens over je werkbank terwijl je de twee uiteinden vasthoudt. Zo maak je er makkelijk een worst van.

Stap 7/15 Laat de boter in de koeling opstijven. Ook dit kan prima een avond of zelfs dagen van te voren.

Stap 8/15 Steek de BBQ aan, voeg een blokje rookhout toe en stook op naar een temperatuur van 120 graden, volledig indirect.

Stap 9/15 Gaar de Picanha steaks tot een kerntemperatuur van 45 á 46 graden, haal ze dan van de BBQ en laat ze op een plank rusten.

Stap 10/15 Maak ondertussen de BBQ half indirect / half direct en stook op naar 180 - 200 graden.

Stap 11/15 Maak de steaks droog met keukenrol en bestrijk ze dan aan alle kanten met een klein laagje olijfolie.

Stap 12/15 Grill de steaks boven direct vuur tot een kerntemperatuur van 48 graden. Draai ze regelmatig om en verplaats ze naar de indirecte zone als het te hard gaat.

Stap 13/15 Laat de steaks dan 8 tot 10 minuten rusten zodat de sappen zich weer over het vlees kunnen verdelen.

Stap 14/15 Snijd de steak dan tegen de draag in dunne plakjes; Hoe dunner je snijdt, hoe minder je mond hoeft te werken en hoe meer smaakbeleving je hebt.

Stap 15/15 Bestrooi de steaks met wat Kolenboertje pepermix en serveer met je zelfgemaakte Cowboy Butter. Wat een feestje!

Picanha steaks met Cowboy Butter

Recept video bekijken Direct naar bereiding

Staartstuk à la Kolenboertje, maar dan anders!

Cowboy Butter op twee manieren

- Compound Butter: Een compound butter is een soort worst van boter; je mengt de ingrediënten in een kom en rolt het op als een soort worst in vershoudfolie. Laat het een paar uur opstijven in de koelkast en snijd het in dunne plakjes die je laat smelten over je steak.

- Dipsaus: De tweede optie is om er een lekkere dipsaus van te maken. In dit geval meng je alle ingrediënten in een gietijzeren sauspannetje en laat je het zachtjes smelten op de BBQ. Zo heb je een heerlijk Cowboy Butter dipsaus voor je Picanha steaks!

Laat je inspireren

Meer lekkere recepten

Bekijk alle recepten

Japanse BBQ recepten

Japanse Miso Garlic Butter Steak Bites

1 uur

6 personen

Gemiddeld

Amerikaans

Hot & Fast spareribs van de Kamado BBQ

2.5 uur

4 personen

Gemiddeld

BBQ

Skreiloin van de BBQ met knolselderijmousseline, kingboleten en bieten jus

8 uur

4 personen

Gevorderd

Wat onze klanten zeggen

Het Kolenboertje, het zegt genoeg. Melk haal je bij de melkboer.

Koning

29 oktober 2021

Ik zou het Kolenboertje zeker aanbevelen........... Prachtige ambiance, mooie en kwalitatie...
Lees meer

Jan Pieter Tulp

29 september 2025

Heel professioneel. Alles snel opgebouwd en super lekker eten. Top geregeld!

Nijland

30 juni 2025

Meijer

19 december 2021

Fantastisch bedrijf met bevlogen grillmasters. Veel workshops gevolgd in het land maar hier ...
Lees meer

Rave

26 januari 2026

Super goede service. Houtskool ontvangen waarvan normaal de stukken groot zijn. Deze keer ve...
Lees meer

Peters

6 augustus 2025

De cursus was zeer interessant erg leuk en leerzaam. Perfect voor de (zoals wij) beginner en...
Lees meer

Tempert

1 oktober 2025

Echte vakmensen die weten hoe je het perfecte stukje vlees kunt bereiden op de bbq….

Rianne

23 september 2021

Goede snelle service , product voldoet aan mijn verwachting !

Strijbos

1 oktober 2021

Het was relaxed, goed eten en drinken. Aandacht voor de gasten

Kleiman

16 juni 2025

Fantastische ervaring, ik ga nooit weer op de oude manier barbecueën!

Maassen

6 september 2021

Afgelopen vrijdag een winter BBQ cursus gevolgd via Kolenboertje. Het was ondanks het koude ...
Lees meer

Hoogenraad

11 februari 2025

Service

Neem contact met ons op Veelgestelde vragen Betaalmethodes Garantie en retouren Verzending & levertijden

BBQ Advies? Bel ons! Heb je een vraag of opmerking? Wij staan voor je klaar en helpen je graag telefonisch verder.

Wil je niets missen?

Blijf altijd op de hoogte en mis geen acties, nieuws en voordeel. Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang direct eenmalig € 5,- korting.