Bavette en flank steak worden vaak in één adem genoemd, en dat is niet zo vreemd. Beide komen uit de buikwand van de koe, het gebied dat ook wel de flank wordt genoemd. Waar ‘flank steak’ soms verwijst naar een specifieker deel, wordt ‘bavette’ in Nederland vaak als bredere benaming gebruikt. Dit type vlees staat bekend om zijn grove draad en diepe rundsmaak. Het is iets steviger dan bijvoorbeeld entrecote, maar bij de juiste bereiding wordt het heerlijk mals en sappig. In dit recept marineren we de flank steak in een huisgemaakte teriyakisaus, zodat de smaken goed kunnen intrekken. Vervolgens garen we het vlees langzaam en indirect op de kamado, waarbij een vleugje rook voor extra diepgang zorgt, met als resultaat een perfect gegaarde steak met een glanzende, zoet-hartige korst en een sappige bite.
Verwarm alle ingrediënten voor de teriyakisaus tot het licht bindt. Laat afkoelen. Marineer het vlees minstens 1 uur in de saus.
Stap 2/11
Breng je kamado naar ±120 °C indirect.
Stap 3/11
Voeg rookhout toe (kers of appelhout voor zoete rooksmaak).
Stap 4/11
Plaats de steak indirect en rook tot een kerntemperatuur van 48–50 °C
Stap 5/11
Maak met een dunschiller of rasp dunne plakken van de komkommer en meng deze met de rijstazijn.
Stap 6/11
Dit kun je eventueel al ruim van tevoren doen zodat het goed kan intrekken.
Stap 7/11
Verwijder de platesetter, verhoog naar 220–250 °C en gril de steak kort direct af voor een karamellisatieboost, tot een kerntemperatuur van 52-54 graden.
Stap 8/11
Haal het vlees van de BBQ en laat het enkele minuten rusten, zodat de sappen zich over het hele spierdeel kunnen verdelen.
Stap 9/11
Grill de lente-ui kort boven het vuur tot dat het een mooi kleurtje krijgt.
Stap 10/11
Snijd het vlees in zo dun mogelijke plakjes, haaks op de draad.
Stap 11/11
Serveer met de ingelegde komkommer en gegrilde lente-uitjes. Heerlijk met een bakje rijst!
Teriyaki is een klassieke Japanse bereidingswijze waarbij vlees, vis of groente wordt gemarineerd in een zoet-hartige saus op basis van sojasaus, mirin (zoete rijstwijn), sake en suiker. De naam ‘teriyaki’ verwijst naar het glanzende laagje (‘teri’) dat ontstaat tijdens het garen, gecombineerd met de bereidingswijze (‘yaki’ – grillen of bakken). De marinade dringt niet alleen door tot in het vlees, maar zorgt ook voor karamellisatie aan de buitenkant, wat een diepe umami-smaak en een mooie laklaag oplevert. Zeker bij een stuk als flank steak werkt dit perfect: de stevige structuur houdt de marinade goed vast en na het garen blijft het vlees sappig, vol smaak en met een subtiel zoet rookaccent van de kamado. Check hier ons recept voor teriyaki zalm en teriyaki kip van de barbecue.
De zoetzure tegenhanger.
Als frisse tegenhanger voor de diepe umamismaken van de teriyaki flank steak maken we er ingelegde komkommer en gegrilde lente-ui bij. De ingelegde komkommer, kort gemarineerd in rijstazijn, zorgt voor een knapperige, lichtzure bite die het rijke vlees mooi in balans brengt. De gegrilde lente-ui voegt een milde rooksmaak en een vleugje zoete scherpte toe, zonder te overheersen. Samen vormen ze een eenvoudig maar doordacht contrast op het bord: fris, aards en net even anders dan de standaard bijgerechten bij gegrild vlees.
Longhaas op z'n Marokkaans met een frisse yoghurt-muntsaus van de BBQ
1,5 uur
6 personen
Gemiddeld
Amerikaans
De lekkerste gegrilde kip met botersaus van de BBQ! Butterfly Chicken
1 uur
6 personen
Beginner
Europees
Bavette Pinwheels met prosciutto, Parmezaanse kaas en zongedroogde tomaten.
1.5 uur
8 personen
Gemiddeld
Wat onze klanten zeggen
9,3/10 uit 1101 reviews
Afgelopen zaterdag hebben wij bij jullie een workshop gevolgd. Helaas bleek bij aankomst dat mijn dieetwens (geen vlees) niet was doorgekomen. Dat was jammer, zeker gezien de investering die zo’n avon...
Ellenbroek18 september 2025
De BBQmeister voelt perfect aan hoeveel info hij moet geven. Het was gezellig en erg lekker!
Legtenberg15 februari 2025
Fijne zaak en vriendelijk, behulpzaam personeel. Prettige ervaringen in zowel de koop van BBQ en accessoires, vlees etc. Workshop was leerzaam, leuk, gezellig en vooral lekker!
Broek8 januari 2025
Een hele dikke aanbeveling, het was genieten met de workshop…lekker eten goeie tips, mooie producten en een heerlijke ongedwongen sfeer!!! Echt een hele goede aanrader voor iemand die twijfelt, ik zeg...
Verschoor9 juli 2025
Heerlijke avond gehad met mooie recepten en combinaties. Veel nuttige tips rondom gerechten en bbq gehad. René was erg behulpzaam en kon ook veel vertellen over de bbq en whisky.
de Jong13 oktober 2025
Wij raden het Kolenboertje ten zeerste aan! Het eten was fantastisch, prachtig geserveerd en een leuke uitleg over de producten.
Nierop24 augustus 2025
Mooie producten en een snelle verzending
Strijbos2 oktober 2021
Snelle levering.
van Drongelen20 december 2021
Meijer19 december 2021
Ontzettend leuke en informatieve workshop...veel geleerd en geproefd😁
van Pappelendam24 augustus 2025
Leuke workshop
Veldkamp15 oktober 2021
Workshop BBQ gedaan met de vriendengroep. Jeroen was onze begeleider en hij heeft onze op een leuke, interessante manier veel geleerd. Erg genoten!
