Name: Reverse sear Picanha, staartstuk Kolenboertje-stijl! | Kolenboertje
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Zuid Amerika
Ingredients: Kolenboertje Pepermix (500 gram) en Zout; Picanha 200 dagen graan gevoerd

Reverse sear Picanha

Een goed stuk vlees tot in de perfectie bereiden hoeft niet moeilijk te zijn, en deze reverse sear picanha is daar het bewijs van! Puur, gezond en zó lekker! Dit heerlijke stuk vlees is inmiddels een ware Kolenboertje klassieker geworden; iedereen die al eens onze Kolenboertje Traditioneel workshop heeft gevolgd, kent deze topper ongetwijfeld.

Bereidingstijd 45 minuten

Aantal personen 6 personen

Niveau Beginner

Ingredienten Benodigdheden

Basis ingrediënten

Kolenboertje Pepermix (500 gram) en Zout

Picanha 200 dagen graan gevoerd

Basis benodigdheden

Kolenboertje Pepermix (500 gram) en Zout

Kolenboertje Food Master vleesthermometer met 2 probes

Victorinox Fibrox uitbeenmes 15 cm – professioneel en vlijmscherp

Forged Olive uitbeenmes

Petromax barbecuetang klein – 41 cm

Samura Damascus Vleesmes 23 cm

Ga naar winkelwagen

Overige benodigdheden

Bekijk de recept video

Ga naar de bereiding

De bereiding

Stap 1/7 Stel je BBQ in op 180-200 graden, half direct / half indirect.

Stap 2/7 Snijd de vetkap van het staartstuk kruislinks in waarmee je een ruitjespatroon creëert. Snijd alléén door het vet en niet in het vlees. Doe dit dus met beleid. Dit zorgt ervoor dat het vlees niet samentrekt tijdens het garen, waardoor je al die lekkere sappen in het vlees zou verliezen.

Stap 3/7 Wrijf de vetkap van het staartstuk in met een flinke laag onbewerkt zeezout. Laat dit 5 minuten intrekken.

Stap 4/7 Wrijf het overtollige zout van de vetkap af en leg het staartstuk indirect op de BBQ, met het dikste stuk naar je toe, zodat je straks eenvoudig de temperatuur kunt meten.

Stap 5/7 Wanneer het staartstuk 48 graden in de kern is, leg je hem met de vetkap naar beneden boven het directe vuur. Let op: Het vet zal in het vuurdruipen waardoor je steekvlammen kunt krijgen. Blijf bij het staartstuk en houd hem goed in de gaten om te voorkomen dat hij verbrandt.

Stap 6/7 Wanneer de vetkap mooi goudbruin gekleurd is haal je het staartstuk van de BBQ. Laat 10 minuten rusten zodat alle sappen weer door het vlees kunnen stromen.

Stap 7/7 Snijd dan het staartstuk in mooie dunne plakjes tegen de draad en maak af met Kolenboertje pepermix. Eet smakelijk!

Reverse sear Picanha, staartstuk Kolenboertje-stijl!

Recept video bekijken Direct naar bereiding

Laat je inspireren

Meer lekkere recepten

Bekijk alle recepten

BBQ

Longhaas op z'n Marokkaans met een frisse yoghurt-muntsaus van de BBQ

1,5 uur

6 personen

Gemiddeld

Kerst BBQ recepten

Picanha-tournedos met rode wijnsaus en knolselderijpuree

1.5 uur

4 personen

Gemiddeld

Amerikaans

Hot Honey Burnt Ends van buikspek op de kamado

4 uur

8 personen

Beginner

Wat onze klanten zeggen

De cursus was zeer interessant erg leuk en leerzaam. Perfect voor de (zoals wij) beginner en...
Lees meer

Tempert

1 oktober 2025

Erg fijne webshop en kwamen zelf met een oplossing toen een product niet meer beschikbaar wa...
Lees meer

Van der Heijden

15 juni 2025

Goede kwaliteit van vlees/vis Goede uitleg/ goed geholpen Duurde even (omdat je het zelf ...
Lees meer

Eppink

26 juni 2025

Had bij mijn voorgaande bestelling scheuren in de aangeleverde zak. Deze zak werd kosteloos ...
Lees meer

Hommel

21 oktober 2021

Wij zijn erg tevreden met de aankoop en aflever service van onze bastard kamado bbq in comb...
Lees meer

De Jong

14 april 2025

Fantastische ervaring, ik ga nooit weer op de oude manier barbecueën!

Maassen

6 september 2021

Leuke workshop en super lekker eten!

Klein Horsman

15 juni 2025

Mooie gerechten, professionele BBQ’s, goed personeel die alles duidelijk uitlegde en er be...
Lees meer

Scholten

15 september 2025

Gericht op top kwaliteit en service. Waar maak je dit nog mee tegenwoordig

Maassen van den Brink

15 juli 2021

Passie en beleving ten top! Mooie locatie en professioneel personeel.

Jacobs

18 mei 2021

Service is top, artikelen/ voorraad je grijpt niet gauw mis. kwaliteit en kennis volop aanw...
Lees meer

Otter

15 oktober 2025

In een woord: Fantastisch! Erg veel geleerd en er zijn wat fabeltjes de wereld uit geholp...
Lees meer

Penterman

3 september 2025

Service

Neem contact met ons op Veelgestelde vragen Betaalmethodes Garantie en retouren Verzending & levertijden

BBQ Advies? Bel ons! Heb je een vraag of opmerking? Wij staan voor je klaar en helpen je graag telefonisch verder.

Wil je niets missen?

Blijf altijd op de hoogte en mis geen acties, nieuws en voordeel. Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang direct eenmalig € 5,- korting.