Steak Frites met Tomahawk en huisgemaakte frieten

Steak Frites is een klassiek gerecht uit de Franse Bistro’s. Zoals de naam al suggereert is het een vrij simpel maar enorm lekker gerecht. Bestaande uit drie elementen: Steak, friet en een saus. De saus varieert van een bearnaise, hollandaise of een goede zelfgemaakte mayonaise. Voor zowel het vlees als de saus zijn geen ‘vaste’ regels. In België en Frankrijk gebruikt men vaak de Entrecote als steak, maar ook de ribeye, bavette en het staartstuk zie je regelmatig voorbijkomen. Veel Belgen zien de Steak Frites als hun nationale gerecht, omdat wordt gezegd dat het gerecht daar oorspronkelijk vandaan komt.

Wij gebruiken vandaag de Tomahawk als steak; De ribeye aan het bot. We gaan zelf lekkere dikke Vlaamse frieten in de schil maken en als saus gaan wij voor een overheerlijke zelfgemaakte mayonaise op basis van gepofte knoflook!

Bereidingstijd 1 uur

Aantal personen 4 personen

Niveau Gevorderd

Ingredienten Benodigdheden

Basis ingrediënten

Kolenboertje Pepermix (500 gram) en Zout

Tomahawk

Overige Ingrediënten

Knoflookpoeder

1 kg kruimige aardappels

Neutrale olie om in te bakken

Voor de saus

250ml Zonnebloemolie

1 Ei

1/2 el Mosterd

1 el Azijn

1 Bol knoflook

Snufje zout

Basis benodigdheden

Kolenboertje Food Master vleesthermometer met 2 probes

Petromax barbecuetang klein – 41 cm

Petromax FP35 Skillet – Gietijzeren pan Ø35 cm met twee handvatten

Ga naar winkelwagen

Overige benodigdheden

Staafmixer met mengbeker

Aluminiumfolie

Bekijk de recept video

Ga naar de bereiding

De bereiding

Stap 1/19 Steek de BBQ aan met een directe- en indirecte zone en breng naar een temperatuur van 180 tot 200 graden.

Stap 2/19 Snijd de bovenkant van een bol knoflook af, tot je net alle teentjes kunt zien.

Stap 3/19 Leg de bol op een vel aluminiumfolie en giet er een scheutje olie overheen.

Stap 4/19 Vouw de folie aan de bovenkant dicht en laat het voor 30 minuten indirect op de BBQ poffen.

Stap 5/19 Was de aardappels goed schoon en kook ze 8 á 10 minuten voor. (Indien gewenst kun je de aardappels ook schillen, maar in de schil krijgen de frieten een mooie robuuste uitstraling).

Stap 6/19 Bestrooi de tomahawk steak aan beide kanten met onbewerkt zeezout en een dun laagje knoflookpoeder en leg deze indirect op de BBQ.

Stap 7/19 Snijd de aardappels in mooie dikke gelijkmatige frieten.

Stap 8/19 Haal na een half uur de knoflook van de BBQ en pers de gepofte teentjes knoflook uit in de mengbeker. (PAS OP: De knoflook is door het poffen erg heet!).

Stap 9/19 Doe dan ook alle andere ingrediënten voor de saus in de mengbeker.

Stap 10/19 Zet de staafmixer onder in de mengbeker en laat hem langzaam omhoog komen. Zo maak je binnen enkele seconden je eigen mayonaise!

Stap 11/19 Wanneer de Tomahawk steak 48 graden in de kern is, verplaats je hem naar de directe zone.

Stap 12/19 Grill de steak aan beide kanten nog even af tot je een kerntemperatuur van 52 graden hebt bereikt.

Stap 13/19 Laat de steak voor 7 á 10 minuten rusten voor je hem aansnijdt.

Stap 14/19 Zet ondertussen een skillet met een laag olie boven het directe vuur en laat de olie heet worden.

Stap 15/19 TIP: Om te controleren of je olie heet genoeg is, gooi je wat zoutkorrels in de olie. Beginnen ze direct te bubbelen? Dan is je olie klaar voor gebruik.

Stap 16/19 Bak de frieten dan rondom goudbruin in de skillet. Doe niet in één keer teveel frieten in de pan, dan zal de olie namelijk afkoelen waardoor het proces langer duurt en je frieten minder mooi worden.

Stap 17/19 Snijd het vlees van het bot en trancheer in mooie dunne plakjes. Maak af met Kolenboertje pepermix en een beetje zout.

Stap 18/19 Leg de frieten ernaast en bestrooi ook deze met een beetje zout.

Stap 19/19 Een flinke lepel van je huisgemaakte knoflook-mayonaise ernaast en genieten maar!

Steak Frites met Tomahawk en huisgemaakte frieten

Recept video bekijken Direct naar bereiding

Laat je inspireren

Meer lekkere recepten

Bekijk alle recepten

BBQ

Pork Brisket, low & slow van de BBQ met gegrilde ananas

5 uur

8 personen

Gevorderd

Vis recepten

Warmgerookte zalm met een whisky-honing glaze

45 minuten

6 personen

Beginner

Aziatische BBQ recepten

Pulled pork Gyoza van de Kamado

5 uur

8 personen

Gevorderd

Wat onze klanten zeggen

Super interessante, leerzame en vooral gezellig avond gehad bij Kolenboertje!

Stegeman

7 juli 2025

Gewoon boeken, echt heel leuk. Meer dan voldoende gegeten en ook nog veel geleerd.

Wijbenga

18 augustus 2025

Heel goede kolen

Vandenbulcke

6 december 2021

Het is besteld en heel snel geleverd echt top

Hollander

26 december 2021

Goede begeleiding, prettige sfeer

Hulshof

22 september 2025

Een prima workshop met een (Daan) goede grillmaster, open en eerlijk vertellen over wat goed...
Lees meer

Geerdink

8 juni 2025

zeer vriendelijk personeel zowel in winkel waar een duidelijk en goed advies wordt gegeven. ...
Lees meer

wildeboer

1 juni 2025

prima website met leuke, goede en mooie producten

Drion

29 oktober 2021

We hebben een hele mooie en informatie avond gehad, Rene was onze grillmaster en hij had er ...
Lees meer

ter Keurst

13 juli 2025

Top bedrijf , leuk personeel verhaal achter Kolenboertje ook mooi. Ik ga contact opnemen ivm...
Lees meer

jagt_paul@hotmail.com

10 augustus 2025

M. Van Spelt

2 januari 2025

Cursus gevolgd van Martijn was super interessant en erg leerzaam goede ontvangst en veel gel...
Lees meer

Bierling

26 maart 2025

Service

Neem contact met ons op Veelgestelde vragen Betaalmethodes Garantie en retouren Verzending & levertijden

BBQ Advies? Bel ons! Heb je een vraag of opmerking? Wij staan voor je klaar en helpen je graag telefonisch verder.

Wil je niets missen?

Blijf altijd op de hoogte en mis geen acties, nieuws en voordeel. Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang direct eenmalig € 5,- korting.