Name: Reverse sear Picanha, staartstuk Kolenboertje-stijl! | Kolenboertje
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Zuid Amerika
Ingredients: Kolenboertje Pepermix (500 gram) en Zout; Picanha 200 dagen graan gevoerd

Reverse sear Picanha

Een goed stuk vlees tot in de perfectie bereiden hoeft niet moeilijk te zijn, en deze reverse sear picanha is daar het bewijs van! Puur, gezond en zó lekker! Dit heerlijke stuk vlees is inmiddels een ware Kolenboertje klassieker geworden; iedereen die al eens onze Kolenboertje Traditioneel workshop heeft gevolgd, kent deze topper ongetwijfeld.

Bereidingstijd 45 minuten

Aantal personen 6 personen

Niveau Beginner

Ingredienten Benodigdheden

Basis ingrediënten

Kolenboertje Pepermix (500 gram) en Zout

Picanha 200 dagen graan gevoerd

Basis benodigdheden

Kolenboertje Pepermix (500 gram) en Zout

Kolenboertje Food Master vleesthermometer met 2 probes

Victorinox Fibrox uitbeenmes 15 cm – professioneel en vlijmscherp

Forged Olive uitbeenmes

Petromax barbecuetang klein – 41 cm

Samura Damascus Vleesmes 23 cm

Ga naar winkelwagen

Overige benodigdheden

Bekijk de recept video

Ga naar de bereiding

De bereiding

Stap 1/7 Stel je BBQ in op 180-200 graden, half direct / half indirect.

Stap 2/7 Snijd de vetkap van het staartstuk kruislinks in waarmee je een ruitjespatroon creëert. Snijd alléén door het vet en niet in het vlees. Doe dit dus met beleid. Dit zorgt ervoor dat het vlees niet samentrekt tijdens het garen, waardoor je al die lekkere sappen in het vlees zou verliezen.

Stap 3/7 Wrijf de vetkap van het staartstuk in met een flinke laag onbewerkt zeezout. Laat dit 5 minuten intrekken.

Stap 4/7 Wrijf het overtollige zout van de vetkap af en leg het staartstuk indirect op de BBQ, met het dikste stuk naar je toe, zodat je straks eenvoudig de temperatuur kunt meten.

Stap 5/7 Wanneer het staartstuk 48 graden in de kern is, leg je hem met de vetkap naar beneden boven het directe vuur. Let op: Het vet zal in het vuurdruipen waardoor je steekvlammen kunt krijgen. Blijf bij het staartstuk en houd hem goed in de gaten om te voorkomen dat hij verbrandt.

Stap 6/7 Wanneer de vetkap mooi goudbruin gekleurd is haal je het staartstuk van de BBQ. Laat 10 minuten rusten zodat alle sappen weer door het vlees kunnen stromen.

Stap 7/7 Snijd dan het staartstuk in mooie dunne plakjes tegen de draad en maak af met Kolenboertje pepermix. Eet smakelijk!

Reverse sear Picanha, staartstuk Kolenboertje-stijl!

Recept video bekijken Direct naar bereiding

Laat je inspireren

Meer lekkere recepten

Bekijk alle recepten

BBQ

Zomerse Schichtfleisch van kipdijfilet uit de Dutch Oven

5 uur

9 personen

Gemiddeld

Duitse BBQ recepten

Flammkuchen met ui en spek

60 minuten

4 personen

Gemiddeld

Alle BBQ recepten

Ribfingers sandwich met hot honey en kimchi

1.5 uur

4 personen

Gemiddeld

Wat onze klanten zeggen

Goed advies, goede service, alles wordt gecheckt voordat het afgeleverd wordt.

Bakker

16 mei 2025

Aardige mensen goede uitleg en je moet zelf aan het werk

Snippe

27 juli 2021

Gezellige groepsactiviteit, superlekker vlees én goede uitleg over hoe (thuis) te barbecuen...
Lees meer

Nijmeijer

7 september 2021

Super interessante, leerzame en vooral gezellig avond gehad bij Kolenboertje!

Stegeman

7 juli 2025

Ik vond de uitleg heel boeiend, de passie die Mark uit droeg over bbq. De workshop was echt ...
Lees meer

Samson

23 juli 2025

Snelle en correcte levering

Brok

16 oktober 2021

Netjes en overzichtelijk

Holierhoek

14 december 2021

Kennis, sfeer en kwaliteit

Verschoor

21 juni 2021

Super leuke gezellige leerzame avond gehad niks op aan te merken

bouwman

5 januari 2025

Snelle levering Goed verpakt

schonewille

13 november 2021

We hebben een heerlijke avond gehad. Kwalitatief goed eten en drinken, alles in overvoed, ve...
Lees meer

Conradi

8 juli 2025

Leuke sfeer en een mooie ervaring.

Spoolder

20 mei 2025

Service

Neem contact met ons op Veelgestelde vragen Betaalmethodes Garantie en retouren Verzending & levertijden

BBQ Advies? Bel ons! Heb je een vraag of opmerking? Wij staan voor je klaar en helpen je graag telefonisch verder.

Wil je niets missen?

Blijf altijd op de hoogte en mis geen acties, nieuws en voordeel. Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang direct eenmalig € 5,- korting.