Steak au poivre van ribeye met cognac-roomsaus

Een botermalse steak met pit!

Wat is steak au poivre

Steak au poivre is een klassieke Franse bistrobereiding waarbij een steak wordt bedekt met een royale korst van grof gekneusde zwarte peper. Tijdens het bakken karamelliseert de peper licht en ontstaat er een krachtige, aromatische korst. De steak wordt traditioneel geserveerd met een romige saus op basis van cognac, room en runderfond die in dezelfde pan wordt gemaakt als waarin het vlees is gebakken. Daardoor komen alle aanbaksels en smaken van het vlees terug in de saus. Het resultaat is een gerecht met een perfecte balans tussen pittige peper, rijke roomsaus en sappig rundvlees.

Waarom ribeye hier een perfect stuk vlees voor is

Ribeye is bij uitstek geschikt voor steak au poivre vanwege de marmering in het vlees. Het vet dat door de spier loopt smelt tijdens het grillen en zorgt voor extra smaak en sappigheid. In combinatie met een hete gietijzeren pan op de kamado ontstaat er een diepe korst terwijl de binnenkant boterzacht blijft. Die rijke vleessmaak kan bovendien uitstekend tegen de krachtige peperkorst en de volle cognac-roomsaus. Juist die combinatie van vet, umami en pittigheid maakt ribeye één van de beste steaks voor deze klassieke bereiding.

Een peperkorst met de Kolenboertje Pepermix

Voor een goede steak au poivre heb je een peper nodig met karakter. De Kolenboertje Pepermix is hier ideaal voor omdat deze mix verschillende pepersoorten combineert voor een gelaagde smaak. Door de peper stevig in de steak te drukken ontstaat een robuuste korst die tijdens het bakken mooi roostert. Dat geeft niet alleen pit, maar ook een diepe aroma die perfect past bij de rijke smaak van ribeye en de romige saus. Zo krijgt deze Franse klassieker een subtiele BBQ twist die perfect aansluit bij koken op de kamado.

Cognac-roomsaus uit dezelfde pan

Het geheim van een goede steak au poivre zit in de saus. In dezelfde pan waar je de steak hebt gebakken fruit je eerst een fijngesneden sjalot in het aanbaksel. Daarna blus je af met cognac of brandy zodat alle smaak van de pan loskomt. Voeg vervolgens runderfond en slagroom toe en laat het geheel rustig inkoken tot een volle, romige saus. Een beetje Dijonmosterd geeft extra diepte. Leg de ribeye tot slot kort terug in de saus om hem te lakken en serveer hem in plakken, gesneden tegen de draad. Liever een wat minder zware saus bij je ribeye? Probeer dan dit klassiek Franse recept van bistro L’Entrecote eens! Klik HIER voor het recept.