Zoet, zuur en spicy, dit gerecht heeft het allemaal!
🇵🇭 Een Filipijnse BBQ-klassieker met een twist
De basis van dit gerecht is liempo, oftewel buikspek. In de Filipijnse keuken is gegrild buikspek enorm geliefd en juist de combinatie van vet, vuur en krachtige marinades maakt het zo smaakvol. Voor deze versie snijden we het buikspek in stevige repen en bereiden we het op de kamado. Na het grillen worden ze in kleine bites gesneden en nog één keer kort boven de kolen gegrild. Zo krijgen de snijvlakken extra kleur, karamellisatie en een heerlijke rokerige grillsmaak.
🍋 Calamansi zorgt voor frisheid
De smaakmaker die deze BBQ-bites hun eigen karakter geeft, is calamansi. Deze kleine citrusvrucht wordt veel gebruikt in de Filipijnse keuken en heeft een frisse, aromatische smaak die mooi tussen limoen en mandarijn in zit. In de marinade zorgt calamansi voor een frisse tegenhanger van het rijke buikspek, terwijl hij ook terugkomt in de glaze en de sawsawan. Geen calamansi in huis? Dan kun je een combinatie van limoensap en citroensap gebruiken.
🔥 Sticky, zoet en heerlijk hartig
Na het grillen krijgen de buikspekbites een sticky glaze op basis van soja, banana ketchup, calamansi en bruine suiker. De glaze wordt kort ingekookt en tijdens de laatste fase op het vlees aangebracht. Door de hitte krijgt hij een mooie karamellisatie en blijft er een glanzend laagje achter. De combinatie van zoute soja, zoete banana ketchup en frisse calamansi past perfect bij het rijke buikspek.
🌶️ Sawsawan voor de finishing touch
Wie het gerecht echt compleet wil maken, serveert de bites met Spicy Sawsawan. Deze Filipijnse dipsaus combineert azijn met soja, calamansi, rode ui, knoflook en chili. De frisse zuren en pittigheid snijden prachtig door het vet van het buikspek heen. Serveer de bites met lente-ui, extra chili en calamansi en geef de sawsawan er royaal naast. Eventueel maakt atchara, Filipijnse zoetzure groente, het gerecht helemaal af
