Buikspek van de BBQ op Filipijnse wijze met een Sawsawan dipsaus
Buikspek van de BBQ met een Filipijnse twist!
Krokant aan de buitenkant, sappig van binnen en bomvol smaak. Deze Filipino Calamansi Liempo BBQ Bites geven buikspek een verrassende Filipijnse twist. Het vlees wordt gemarineerd in een krachtige combinatie van soja, calamansi, knoflook en bruine suiker, daarna gegrild boven direct vuur en afgewerkt met een sticky BBQ-glaze. De frisse calamansi en pittige sawsawan zorgen voor het perfecte tegenwicht bij het rijke buikspek.
14 uur
4 personen
Gemiddeld
Buikspek zonder zwoerd – per kilo
120 ml sojasaus
80 ml calamansisap (of gebruik een mix van 2 delen limoensap en 1 deel citroensap)
8 tenen knoflook, gepeperst
2 el bruine suiker
1 el oestersaus
1 tl zwarte peper
1 rode peper, fijngehakt
1 el neutrale olie
50 ml sojasaus
50 ml ketchup (Bananenketchup als je het kunt vinden)
2 el calamansisap
1 1/2 el bruine suiker
1 el neutrale olie
1 teen knoflook, geperst
1 tl Kolenboertje pepermix
100 ml rijstazijn
1 1/2 el sojasaus
1 1/2 calamansisap
1 kleine rode ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
1 rode peper, in ringen
1 tl Kolenboertje pepermix
1 tl bruine suiker
Lente-ui, in fijne ringen
Monolith Avantgarde Classic 55 kamado
Petromax gietijzeren skillet 30 cm met twee handvatten
Petromax barbecuetang klein – 41 cm
Kolenboertje Food Master vleesthermometer met 2 probes
Petromax emaille kom zwart – set van 2
220 graden, half indirect
Bekijk de recept video
Ga naar de bereidingDe bereiding
Buikspek van de BBQ op Filipijnse wijze met een Sawsawan dipsaus
Recept video bekijken Direct naar bereidingZoet, zuur en spicy, dit gerecht heeft het allemaal!
🇵🇭 Een Filipijnse BBQ-klassieker met een twist
De basis van dit gerecht is liempo, oftewel buikspek. In de Filipijnse keuken is gegrild buikspek enorm geliefd en juist de combinatie van vet, vuur en krachtige marinades maakt het zo smaakvol. Voor deze versie snijden we het buikspek in stevige repen en bereiden we het op de kamado. Na het grillen worden ze in kleine bites gesneden en nog één keer kort boven de kolen gegrild. Zo krijgen de snijvlakken extra kleur, karamellisatie en een heerlijke rokerige grillsmaak.
🍋 Calamansi zorgt voor frisheid
De smaakmaker die deze BBQ-bites hun eigen karakter geeft, is calamansi. Deze kleine citrusvrucht wordt veel gebruikt in de Filipijnse keuken en heeft een frisse, aromatische smaak die mooi tussen limoen en mandarijn in zit. In de marinade zorgt calamansi voor een frisse tegenhanger van het rijke buikspek, terwijl hij ook terugkomt in de glaze en de sawsawan. Geen calamansi in huis? Dan kun je een combinatie van limoensap en citroensap gebruiken.
🔥 Sticky, zoet en heerlijk hartig
Na het grillen krijgen de buikspekbites een sticky glaze op basis van soja, banana ketchup, calamansi en bruine suiker. De glaze wordt kort ingekookt en tijdens de laatste fase op het vlees aangebracht. Door de hitte krijgt hij een mooie karamellisatie en blijft er een glanzend laagje achter. De combinatie van zoute soja, zoete banana ketchup en frisse calamansi past perfect bij het rijke buikspek.
🌶️ Sawsawan voor de finishing touch
Wie het gerecht echt compleet wil maken, serveert de bites met Spicy Sawsawan. Deze Filipijnse dipsaus combineert azijn met soja, calamansi, rode ui, knoflook en chili. De frisse zuren en pittigheid snijden prachtig door het vet van het buikspek heen. Serveer de bites met lente-ui, extra chili en calamansi en geef de sawsawan er royaal naast. Eventueel maakt atchara, Filipijnse zoetzure groente, het gerecht helemaal af
Laat je inspireren
Meer lekkere recepten
Wat onze klanten zeggen
Lees meer
Lees meer
Lees meer
Lees meer
Service
Wil je niets missen?
Blijf altijd op de hoogte en mis geen acties, nieuws en voordeel. Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang direct eenmalig € 5,- korting.