Name: Authentieke Porchetta van de kamado | Kolenboertje
Prep time: 7 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 8 h
Yield: 10
Cuisine: Italiaanse
Ingredients: La Baleine zeezout – 800 gram; Een hele varkensbuik met zwoerd (+/ 8 kg); 1 citroen; 1 sinaasappel; 1 bosje verse tijm; 1 bosje verse salie; 1 bosje verse rozemarijn; 1 bosje verse basillicum; 8 á 10 grote tenen knoflook; Onbewerkt zeezout

Authentieke Italiaanse Porchetta van de kamado BBQ!

Ontdek hoe je thuis de perfecte porchetta kunt bereiden met dit heerlijke recept. Onze porchetta is gemaakt van een sappig stuk varkensbuik, gekruid met citrusvruchten, verse rozemarijn, salie, knoflook, zeezout en onze eigen Kolenboertje pepermix. Een culinair avontuur dat je smaakpapillen zal betoveren!

Bereidingstijd 8 uur

Aantal personen 10 personen

Niveau Gevorderd

Ingredienten Benodigdheden

Basis ingrediënten

La Baleine zeezout – 800 gram

Een hele varkensbuik met zwoerd (+/ 8 kg)

Overige ingrediënten

1 citroen

1 sinaasappel

1 bosje verse tijm

1 bosje verse salie

1 bosje verse rozemarijn

1 bosje verse basillicum

8 á 10 grote tenen knoflook

Onbewerkt zeezout

Basis benodigdheden

Kolenboertje Food Master vleesthermometer met 2 probes

Petromax flexibele spatel kort

Rookchunks Appel van Kolenboertje – kistje 1,5 Kg

Ga naar winkelwagen

Overige benodigdheden

Slagerstouw

Uitbeenmes

Appel rookhout

Lekbak

Bekijk de recept video

Ga naar de bereiding

De bereiding

Stap 1/20 Voorbereiding (Avond van te voren): Dep de huid droog en prik om de 5 cm gaatjes in de huid met een scherp mes, hierdoor zal de huid tijdens het garen knapperig worden.

Stap 2/20 Leg de varkensbuik met de zwoerd naar boven en bedek met een flinke laag zeezout. Ook dit zorgt ervoor dat de huid knapperig wordt tijdens het garen.

Stap 3/20 De porchetta maken: Verwijder de zoutlaag van het vlees en dep droog.

Stap 4/20 Rol de varkensbuik op en verwijder indien nodig een stuk van de zwoerd zodat er geen zwoerd aan de binnenkant van de porchetta zit. Dit zal namelijk zeer taai worden.

Stap 5/20 Snijd de varkensbuik aan de vleeskant in en vlinder hem, zodat je een soort boek krijgt. Zorg ervoor dat het vlees voldoende vast blijft zitten en dat je het niet van de varkensbuik afsnijdt.

Stap 6/20 Vouw de varkensbuik open en bedek deze met een goede laag zout en Kolenboertje pepermix. Het is een flink stuk vlees dus wees vooral niet te zuinig.

Stap 7/20 Pers dan de knoflook uit en verspreid deze over het vlees.

Stap 8/20 Verspreid dan de verse kruiden over het vlees, je kunt deze eerst snijden, maar het mag best grof blijven.

Stap 9/20 Rasp vervolgens de schil van de citroen en de sinaasappel en verdeel over het vlees.

Stap 10/20 Wanneer de binnenkant mooi bedekt is vouw je het vlees weer dicht en herhaal je stap 8 t/m 11. Tot dat je de gehele varkensbuik mooi in de kruiden hebt staan.

Stap 11/20 Rol dan de varkensbuik goed op en knoop vast met slagerstouw. Zorg dat je om de 10 á 15 cm een stuk touw hebt zodat het vlees goed bij elkaar blijft.

Stap 12/20 Steek je BBQ aan en voeg een chunk appelrookhout toe.

Stap 13/20 Maak de BBQ volledig indirect op een temperatuur tussen de 150 en 175 graden.

Stap 14/20 Leg de lekbak in de BBQ en doe er een laagje water in. Dit zorgt ervoor dat het vet dat in de lekbak valt niet zal verbranden, waarmee je voorkomt dat je vlees een bittere smaak krijgt door vieze rook.

Stap 15/20 Steek een probe thermometer in het midden van de porchetta en leg hem op de BBQ.

Stap 16/20 Gaar de porchetta tot een kerntemperatuur van 60 graden.

Stap 17/20 Stook de BBQ op naar 200 - 220 graden en gaar de porchetta door tot 65 graden in de kern.

Stap 18/20 Haal de porchetta van de BBQ en laat 10 tot 20 minuten rusten.

Stap 19/20 Snijd de porchetta in dunne plakken en geniet!

Stap 20/20 Tip: Porchetta is koud ook heel lekker op brood met een beetje pesto, rucola en truffelmayo!

Authentieke Italiaanse Porchetta van de kamado BBQ!

Recept video bekijken Direct naar bereiding

Laat je inspireren

Meer lekkere recepten

Bekijk alle recepten

Japanse BBQ recepten

Okonomiyaki Smash Burger van de BBQ

45 minuten

4 personen

Gemiddeld

BBQ

Hot Honey & Bacon zalm

1.5 uur

6 personen

Gemiddeld

Aziatische BBQ recepten

Zo maak je Chinese Char Siu op de kamado BBQ

24 uur

6 personen

Gemiddeld

Wat onze klanten zeggen

Goede en snelle service. Hebben verstand van zaken

Floors

9 oktober 2021

Super leuke locatie goeie en duidelijk uitleg en deskundig

Rave

26 oktober 2025

Willen jullie zeker aanbevelen om de volgende redenen: *Locatie Enter is erg sfeervol *Vri...
Lees meer

Nauta

20 oktober 2025

In een woord: Fantastisch! Erg veel geleerd en er zijn wat fabeltjes de wereld uit geholp...
Lees meer

Penterman

3 september 2025

Leuk voor de startende bbq-er!

ter Harmsel

22 juni 2021

Het is besteld en heel snel geleverd echt top

Hollander

26 december 2021

Goede service en prima product

Goldbach

17 december 2021

De service begint al bij het instappen van de winkel. Vriendelijk enthousiast personeel met...
Lees meer

nijzink

17 april 2025

Wij raden het Kolenboertje ten zeerste aan! Het eten was fantastisch, prachtig geserveerd en...
Lees meer

Nierop

24 augustus 2025

Hele leuke ervaring, heerlijk eten en fijne gepassioneerde begeleiding in een losse informel...
Lees meer

Meijer

5 juli 2025

Een hartelijke sfeer, kennis van zaken, goede uitleg en een gruwelijk lekker resultaat. Het ...
Lees meer

Bouwhuis-Dunnink

17 september 2025

mooie producten op een eenvoudige doch zeer smaakvolle wijze bereid.

Langenbach

8 oktober 2025

Service

Neem contact met ons op Veelgestelde vragen Betaalmethodes Garantie en retouren Verzending & levertijden

BBQ Advies? Bel ons! Heb je een vraag of opmerking? Wij staan voor je klaar en helpen je graag telefonisch verder.

Wil je niets missen?

Blijf altijd op de hoogte en mis geen acties, nieuws en voordeel. Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang direct eenmalig € 5,- korting.