Name: Authentieke Porchetta van de kamado | Kolenboertje
Prep time: 7 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 8 h
Yield: 10
Cuisine: Italiaanse
Ingredients: La Baleine zeezout – 800 gram; Een hele varkensbuik met zwoerd (+/ 8 kg); 1 citroen; 1 sinaasappel; 1 bosje verse tijm; 1 bosje verse salie; 1 bosje verse rozemarijn; 1 bosje verse basillicum; 8 á 10 grote tenen knoflook; Onbewerkt zeezout

Authentieke Italiaanse Porchetta van de kamado BBQ!

Ontdek hoe je thuis de perfecte porchetta kunt bereiden met dit heerlijke recept. Onze porchetta is gemaakt van een sappig stuk varkensbuik, gekruid met citrusvruchten, verse rozemarijn, salie, knoflook, zeezout en onze eigen Kolenboertje pepermix. Een culinair avontuur dat je smaakpapillen zal betoveren!

8 uur

10 personen

Gevorderd

Ga naar winkelwagen

Bekijk de recept video

Ga naar de bereiding

De bereiding

Stap 1/20

Voorbereiding (Avond van te voren): Dep de huid droog en prik om de 5 cm gaatjes in de huid met een scherp mes, hierdoor zal de huid tijdens het garen knapperig worden.

Stap 2/20

Leg de varkensbuik met de zwoerd naar boven en bedek met een flinke laag zeezout. Ook dit zorgt ervoor dat de huid knapperig wordt tijdens het garen.

Stap 3/20

De porchetta maken: Verwijder de zoutlaag van het vlees en dep droog.

Stap 4/20

Rol de varkensbuik op en verwijder indien nodig een stuk van de zwoerd zodat er geen zwoerd aan de binnenkant van de porchetta zit. Dit zal namelijk zeer taai worden.

Stap 5/20

Snijd de varkensbuik aan de vleeskant in en vlinder hem, zodat je een soort boek krijgt. Zorg ervoor dat het vlees voldoende vast blijft zitten en dat je het niet van de varkensbuik afsnijdt.

Stap 6/20

Vouw de varkensbuik open en bedek deze met een goede laag zout en Kolenboertje pepermix. Het is een flink stuk vlees dus wees vooral niet te zuinig.

Stap 7/20

Pers dan de knoflook uit en verspreid deze over het vlees.

Stap 8/20

Verspreid dan de verse kruiden over het vlees, je kunt deze eerst snijden, maar het mag best grof blijven.

Stap 9/20

Rasp vervolgens de schil van de citroen en de sinaasappel en verdeel over het vlees.

Stap 10/20

Wanneer de binnenkant mooi bedekt is vouw je het vlees weer dicht en herhaal je stap 8 t/m 11. Tot dat je de gehele varkensbuik mooi in de kruiden hebt staan.

Stap 11/20

Rol dan de varkensbuik goed op en knoop vast met slagerstouw. Zorg dat je om de 10 á 15 cm een stuk touw hebt zodat het vlees goed bij elkaar blijft.

Stap 12/20

Steek je BBQ aan en voeg een chunk appelrookhout toe.

Stap 13/20

Maak de BBQ volledig indirect op een temperatuur tussen de 150 en 175 graden.

Stap 14/20

Leg de lekbak in de BBQ en doe er een laagje water in. Dit zorgt ervoor dat het vet dat in de lekbak valt niet zal verbranden, waarmee je voorkomt dat je vlees een bittere smaak krijgt door vieze rook.

Stap 15/20

Steek een probe thermometer in het midden van de porchetta en leg hem op de BBQ.

Stap 16/20

Gaar de porchetta tot een kerntemperatuur van 60 graden.

Stap 17/20

Stook de BBQ op naar 200 - 220 graden en gaar de porchetta door tot 65 graden in de kern.

Stap 18/20

Haal de porchetta van de BBQ en laat 10 tot 20 minuten rusten.

Stap 19/20

Snijd de porchetta in dunne plakken en geniet!

Stap 20/20

Tip: Porchetta is koud ook heel lekker op brood met een beetje pesto, rucola en truffelmayo!

Download recept

Deel dit recept

Authentieke Italiaanse Porchetta van de kamado BBQ! Recept video bekijken Direct naar bereiding

Wat onze klanten zeggen

9,3/10 uit 1109 reviews

Had bij mijn voorgaande bestelling scheuren in de aangeleverde zak. Deze zak werd kosteloos vervangen op eigen initiatief van Kolenboertje. Klant tevredenheid staat hoog in het vaandel daar! Erg conte...

Hommel 21 oktober 2021

Erg fijne webshop en kwamen zelf met een oplossing toen een product niet meer beschikbaar was.

Van der Heijden 15 juni 2025

Kamado's zijn iets duurder dan elders. Service, uitleg, vriendelijkheid en kennis zijn super. Maakt het prijsverschil meer dan goed.

Mensink 17 mei 2025

Los van het leuke gezelschap hebben we heerlijk gegeten en gedronken en veel geleerd van een hele enthousiaste René

Graafsma 22 juni 2025

Snelle levering en het onderdeel op voorraad

Van der Maar 27 november 2021

Ik zou een ieder aanraden om een workshop te doen. De cursus leider geeft in vier uur een hoop informatie en tips. De gerechten met verschillende kruiden maar wel dezelfde basis zijn ongekend goed. Vl...

Orriens 20 mei 2025

Super leuke workshop gehad. De grillmaster legt goed uit en doet op een leuke ongedwongen manier. Daarnaast heerlijk gegeten.

Evers 10 juli 2025

Ik zou ze zeker willen aanprijzen gezien de vlotte, vrijblijvende en eerlijke uitleg die ons is gegeven bij de verkoop van de BBQ bastard VX Large complete met draaispit. We zijn heel benieuwd naar d...

Nijenhuis 16 mei 2025

Eerste ervaring is/was goed, vandaar een 7.

Timmer 26 oktober 2021

Gastvrijheid, kennis en kunde, uitleg, mooie gerechten en bereidingen.

Den Ouden 20 oktober 2025

Het is besteld en heel snel geleverd echt top

Hollander 26 december 2021

Gezellig, leuke bbq maister.

Westerik 11 januari 2025

Authentieke Italiaanse Porchetta van de kamado BBQ!

Authentieke Italiaanse Porchetta van de kamado BBQ!

Bekijk de recept video

De bereiding

Meer lekkere recepten

Wat onze klanten zeggen

Mijn winkelwagen