Rijk en verfijnd van de grill: krokante eendenborst, gelakte poot en rokerige confit-twist. Scoor het vet, kruid met vijfkruiden of sinaasappel en tijm. Grill heet voor knapperige huid, laat rusten voor boterzachte plakken. Chic, sappig en vol diepte.
Eend recepten voor BBQ/kamado/OFYR – eendenborst (magret), hele eend, confit & smoked duck.
Technieken: vel ruitvormig insnijden en droog uitbakken voor super knapperige huid; directe sear + indirect/plancha.
Kerntemperaturen: magret rosé 54–56°C; daarna rusten en haaks op de draad snijden voor maximale sappigheid.
Rubs & glazes: sinaasappel-honing, Chinese vijfkruiden, sojaglaze of tijm-knoflook; rookhout appel/kers.
Sides & sauzen: aardappeltjes in eendenvet, gegrilde venkel, sinaasappelsaus of kersenjus – Kolenboertje Meesterschap.
