Party Ribs, makkelijk en snel van de Kamado BBQ
Party Ribs: maximale smaak aan iedere kant
Bij traditionele spareribs bereid je de streng in zijn geheel, vaak op de 3-2-1 methode. Bij party ribs pak je het anders aan: je snijdt de ribs vooraf tussen de botten door.
Dat lijkt misschien een klein verschil, maar het heeft een groot effect. Doordat de ribs volledig los van elkaar liggen, kan de rook iedere kant bereiken en krijgt de rub overal de kans om een mooie bark te vormen. Tijdens het braiseren worden de ribs vervolgens heerlijk zacht en bij het aflakken ontstaat rondom een glanzende, sticky laag.
Het resultaat? Kleine, smaakvolle ribs met veel bark en een perfecte bite.
Dill Pickle Hot Honey Glaze
De glaze is het smaakbepalende onderdeel van dit recept. BBQ-saus en hot honey zorgen voor zoetheid en pit, terwijl dill pickle juice voor frisheid en zuur zorgt. Dijonmosterd, Worcestershiresaus, knoflook, chili en verse dille maken het geheel compleet.
Het geheim zit in de balans. De glaze moet niet smaken als een augurk en ook niet als een zoete BBQ-saus met een beetje augurkenvocht. Je wilt eerst zoet, daarna pittig en tot slot een frisse, lichtzure pickle-finish.
Proef de glaze daarom altijd voordat je hem gebruikt en stuur hem indien nodig bij met extra pickle juice, hot honey of chili.
Welke ribs gebruik je voor party ribs?
Voor dit recept gebruiken we onze dik bevleesde ribben. Deze spareribs bevatten voldoende vlees om na het losmaken tussen de botten nog steeds lekkere, stevige ribs over te houden.
Gebruik bij voorkeur twee strengen van ongeveer 2,2 tot 2,8 kilo in totaal. Verwijder het membraan aan de botzijde en snijd vervolgens tussen ieder bot door.
Welke BBQ-rub past bij deze ribs?
Omdat de glaze al behoorlijk wat zoetheid bevat, kiezen we bewust voor een niet al te zoete rub.
Bruine basterdsuiker zorgt voor een mooie basis, terwijl gerookt paprikapoeder, zwarte peper, knoflook, ui, mosterd en chili voor diepte en kruidigheid zorgen. Gedroogde dille legt alvast een subtiele verbinding met de pickle-smaak.
Breng de rub rondom aan. Juist bij party ribs is het belangrijk om ook de zijkanten goed mee te nemen.
