T-Bone steak met café de Paris boter

Vandaag staat één van Mark’s favoriete stukken vlees op het menu: De T-Bone steak! We gaan deze bereiden op de reverse-sear methode en serveren ‘m met de iconische Café de Paris boter. Om je vingers bij af te likken! We maakten eerder al een overheerlijke variant met gekarameliseerde uien. Klik hier voor het recept!

1 uur

2 personen

Gemiddeld

Bekijk de recept video

Ga naar de bereiding

De bereiding

Stap 1/13

Laat de roomboter op kamertemperatuur komen zodat je het goed kunt mengen.

Stap 2/13

Meng voor de Café de Paris boter alle ingrediënten in een grote kom.

Stap 3/13

Rol de boter op in keukenfolie en laat die voor zo'n 20 minuten opstijven in de vriezer.

Stap 4/13

Rol de boter op in keukenfolie en laat die voor zo'n 20 minuten opstijven in de vriezer.

Stap 5/13

Zorg dat de T-bone steak op kamertemperatuur is en besprenkel hem met aan beide kanten met olijfolie.

Stap 6/13

Bestrooi aan beide kanten met onbewerkt zeezout en laat de t-bone steak indirect garen tot 48 graden in de kern.

Stap 7/13

Zodra de T-bone steak 48 graden in de kern is, haal je hem van de BBQ, en maak je je BBQ volledig direct.

Stap 8/13

Laat de temperatuur in de BBQ oplopen tot 220-250 graden.

Stap 9/13

Grill de T-bone steak kort af aan beide kanten, tot je een kerntemperatuur van 52-53 graden in de kern hebt bereikt.

Stap 10/13

Let wel goed op! De ossenhaas bevat aanzienlijk minder vet, en zal sneller uitdrogen, zorg dus dat de ossenhaas niet boven de 52-53 graden komt.

Stap 11/13

Laat de T-bone steak een paar minuten rusten en snijd dan de entrecote en de ossenhaas van het bot af.

Stap 12/13

Snijd beide stukken in dunne plakjes, en bestrooi met een beetje pepermix.

Stap 13/13

Maak af met een paar plakken Café de Paris boter. Eet smakelijk!

T-Bone steak met café de Paris boter Recept video bekijken Direct naar bereiding

De T-Bone steak, wat is het eigenlijk?

De T-bone steak is een imposant stuk rundvlees dat zijn naam dankt aan het T-vormige bot dat het midden van de steak siert. Aan de ene kant van het bot vind je de malse ossenhaas en aan de andere kant de smaakvolle entrecote. Het is een klassieker die bekendstaat om zijn combinatie van malsheid en rijke smaak. Doordat je eigenlijk twee steaks in één hebt vraagt de bereiding om precisie en aandacht. Perfect voor op de barbecue waar vuur en vlees elkaar versterken.

De Reverse-Sear methode uitgelegd

De reverse-sear methode is een bereidingswijze waarbij het vlees eerst langzaam wordt gegaard op lage temperatuur en pas op het einde kort en heet wordt dichtgeschroeid. Dit zorgt ervoor dat de steak gelijkmatig gaart en dat je maximale controle hebt over de gewenste kerntemperatuur. Pas aan het eind krijgt de buitenkant zijn karakteristieke krokante korst en diepe grillsmaak. Deze techniek is bij uitstek geschikt voor dikke stukken vlees zoals de T-bone. Het resultaat is een sappige steak met een perfecte balans tussen garing en textuur.

Café de Paris boter

Café de Paris boter is geen gewone kruidenboter maar een culinaire legende met een bijzonder verhaal. Ooit bedacht in het beroemde restaurant Café de Paris in Genève als hét geheim bij hun entrecote werd deze boter al snel wereldberoemd. Het recept bleef lang een goed bewaard geheim en dat mysterie draagt bij aan de magie. De boter zit bomvol smaak met onder meer mosterd, kappertjes, sjalotjes, en een hint van kerriepoeder die samen zorgen voor een rijke en complexe smaakbeleving. Zodra deze boter smelt over een perfect gegaarde steak vult de lucht zich met geuren die je doen watertanden en weet je dat je iets bijzonders op je bord hebt.

Wat onze klanten zeggen

9,3/10 uit 1099 reviews

Ontzettend leuke workshop gehad en zeer professionele mensen. Nog niet eerder zo'n beleving meegemaakt.

van Duiven 12 november 2025

Leuke originele gerechten, hoge kwaliteit vlees en vis, gezellig vakkundig personeel. Nieuwe dingen geleerd. Top avond! Voor herhaling vatbaar.

Rutger 27 september 2025

M. Van Spelt 2 januari 2025

Wel,Hele mooie en goede produkten voor deze mooie hobby van mij

Schuttevaar 26 december 2021

De workshop was geweldig! Leren terwijl je actief bezig bent. En het enthousiasme van René werkt aanstekelijk. Normaal kook of BBQ ik nooit, maar inmiddels denk ik dat we onze Primo 300 moeten delen.

Nijzink 9 april 2025

We hebben een heerlijke avond gehad. Kwalitatief goed eten en drinken, alles in overvoed, veel gezelligheid en leuke sociale interactie in de groep. Ik raad het iedereen aan.

Conradi 8 juli 2025

Gekocht voor de service, en de workshop.

Groot 22 mei 2025

Gedreven mensen met veel kennis waar je veel van kunt leren.

Dijkstra 22 maart 2025

Je wordt er fijn geholpen, en alles wordt duidelijk uit gelegd

Schipper 2 november 2021

Een hartelijke sfeer, kennis van zaken, goede uitleg en een gruwelijk lekker resultaat. Het smaakte letterlijk en figuurlijk naar meer!

Bouwhuis-Dunnink 17 september 2025

Erg interessant, informatief en gezellig. Ik kom zeker terug.

Redeker 23 juli 2025

Super interessante, leerzame en vooral gezellig avond gehad bij Kolenboertje!

Stegeman 7 juli 2025

T-Bone steak met café de Paris boter

T-Bone steak met café de Paris boter

Bekijk de recept video

De bereiding

De T-Bone steak, wat is het eigenlijk?

De Reverse-Sear methode uitgelegd

Café de Paris boter

Meer lekkere recepten

Wat onze klanten zeggen

Mijn winkelwagen