Een Mexicaanse klassieker in no-time op tafel!
Birria tacos zonder uren sudderen
Authentieke birria tacos worden traditioneel gemaakt met langzaam gegaard rund- of geitenvlees dat uren in een kruidige chili-bouillon stooft. Die rijke bouillon wordt vervolgens gebruikt als consommé om de taco’s in te dippen. Dat lange proces zorgt voor die kenmerkende diepte en intensiteit.
Wij behouden die smaaklaag, maar versnellen het proces slim. De consommé trekken we kort op de kamado zodat hij rook en karakter krijgt, terwijl de longhaas direct wordt gegrild op hoge temperatuur. Zo combineer je de diepe smaken van birria met de snelheid en power van een steak-bereiding.
Gegrilde longhaas als snelle smaakbom
Longhaas, ook wel onglet genoemd, is intens van smaak en perfect voor een korte, hete bereiding. Door direct te grillen op 220 graden creëer je een mooie korst en een sappige medium-rare binnenkant. Na het rusten snijd je het vlees dun tegen de draad voor maximale malsheid.
Het resultaat doet qua beleving niet onder voor stoofvlees, maar geeft je wél die typische grillaroma’s van de kamado. Dat maakt deze birria tacos sneller, stoerder en perfect voor iedereen die geen uren wil wachten maar wel volle smaak wil. We maakten eerder al eens een heerlijk recept met longhaas en tequila, bekijk die hier!
Crispy quesabirria met ultieme dunk
Net als bij de klassieke variant dip je de tortilla’s kort in de warme consommé voordat ze op het hete gietijzer gaan. Je start met geraspte kaas, daarop dunne plakjes longhaas, fijngesneden ui en koriander. Dichtvouwen en bakken tot de buitenkant krokant is en de kaas alles aan elkaar smelt.
Serveer met een kom warme, rokerige consommé en een partje limoen. Eerst de crunch, dan de cheese pull en vervolgens die diepe dunk. Deze snelle birria tacos van de kamado bewijzen dat grootse smaak niet altijd uren hoeft te duren.
