Dé BBQ snack waar je geen genoeg van krijgt!
Wat zijn pork belly burnt ends?
Pork belly burnt ends zijn blokjes buikspek die je langzaam gaart tot de buitenkant mooi gekleurd is en smaakvolle bark heeft. Vervolgens maak je ze af in een pan of tray met boter, zoet en saus, zodat ze extra mals worden en een sticky buitenlaag krijgen. Het resultaat is een combinatie van rokerig, zoet en hartig, met precies genoeg bite.
Zo bouw je bark en rooksmaak op
De eerste fase draait om geduld en controle. Je gaart de blokjes indirect op ongeveer 120 graden en voegt rookhout toe voor die kenmerkende rooksmaak. Geef de blokjes ruimte op het rooster, zodat rook en warmte overal goed bij kunnen. Je gaat door tot ze een diepe kleur hebben en de buitenkant stevig aanvoelt.
De panfase: boterzacht en sticky
In de panfase komt alles samen. De blokjes gaan in een aluminium tray met onder andere boter en zoetmakers, en garen verder tot ze boterzacht zijn. In deze fase hebben wij de BBQ-saus van Turnpike gebruikt. Die zorgt voor een mooie, zoete basis en helpt om die glanzende, plakkerige finish te krijgen. Sluit af met nog even onafgedekt garen, zodat de saus mooi kan indikken en karamelliseren.
Serveren zoals het hoort
Serveer deze burnt ends als borrelhap met prikkers, of als side bij ribs, pulled pork of kip. Iets fris en iets zuurs erbij maakt het nóg beter, denk aan coleslaw, ingelegde ui of knapperige pickles.
Liever een pittige variant? Check dan dit recept.
