Kaiserschmarrn recept van de BBQ met kersencompote

Deze winterse klassieker uit Oostenrijk maak jij gewoon op je eigen BBQ!

Wat is Kaiserschmarrn en waar komt het vandaan?

Kaiserschmarrn is een klassiek Oostenrijks gerecht: een dikke, luchtige pannenkoek die tijdens het bakken in grove stukken wordt gescheurd en daarna nog even wordt doorgebakken in boter. Daardoor krijg je die typische combinatie van zacht vanbinnen en goudbruin, licht krokant aan de buitenkant. De naam betekent letterlijk iets als “keizerlijke rommel” en verwijst naar het verhaal dat dit gerecht populair werd aan het hof van keizer Franz Joseph I. Inmiddels is het niet meer weg te denken uit de Alpenkeuken, vaak geserveerd als dessert of stevige zoete maaltijd met poedersuiker en compote.

Luchtig beslag, krokante randjes

Kaiserschmarrn staat of valt met luchtigheid. Door het eiwit apart stijf te kloppen en voorzichtig door het beslag te spatelen, krijg je die typische zachte structuur. Op de kamado bak je ‘m indirect, waardoor de hitte mooi rondom komt en de bovenkant rustig kan garen zonder dat de onderkant verbrandt. Het resultaat: een dikke, fluffy pannenkoek die je straks in stukken “scheurt” voor extra karamellisatie.

De kamado maakt het makkelijk

Met een stabiele indirecte setup rond 180 tot 200 graden is dit een ideaal dessert voor buiten. Je zet de skillet erin, sluit de deksel en laat de kamado het werk doen. Geen gedoe met constante temperatuurwissels, wel controle over kleur en garing. En heb je een pan met deksel, dan helpt dat nog nét even extra om de bovenkant mooi te laten opstijven.

Afmaken zoals het hoort

Zodra de onderkant goudbruin is, scheur je de pannenkoek in grove stukken en bak je alles nog even door in extra roomboter. Dit is het moment waarop die kenmerkende knapperige randjes ontstaan. Serveer direct met een flinke laag poedersuiker en iets friszoets ernaast, zoals appelcompote, pruimencompote of kersen. Warm van de BBQ op tafel, en je dessert is in no-time op.