Surf & turf, een gouden combinatie, en al helemaal wanneer je het op houtskool bereidt! Wij maakten een heerlijke Tex-Mex variant van deze klassieker door ze te serveren op maïstortilla’s met gegrilde groenten. Écht een feestje dus! Laat je niet afschrikken door de bereidingstijd want de meeste tijd zit ‘m in het marineren van de gamba’s en de bavette. En dat kun je ook prima de avond of ochtend van te voren doen natuurlijk!
Snijd de bavette met de draad mee in 2 á 3 gelijkmatige stukken, afhankelijk van de grootte van je bavette. Zo kan de marinade er goed intrekken.
Stap 2/21
Doe alle ingrediënten voor de marinade in een grote kom en meng het goed door elkaar.
Stap 3/21
Doe de bavette in de kom en haal ze goed door de marinade. Zet de kom in de koeling en laat voor minimaal 3 uur marineren.
Stap 4/21
Neem een tweede grote kom en doe alle ingrediënten voor de marinade hierin.
Stap 5/21
Meng alles goed door en doe de gamba's erbij, haal ze goed door de marinade en zet ook deze kom voor 3 uur in de koeling.
Stap 6/21
Steek je BBQ aan en breng deze naar een hoge temperatuur van 220 graden, volledig direct.
Stap 7/21
Maak terwijl de BBQ warm wordt vast de chipotle mayonaise: doe de olie in een hoge mengbeker, gevolgd door het ei, limoensap, mosterd, chipotle peper en een snufje zout.
Stap 8/21
Zet de staafmixer onderin de beker en begin met mixen. Haal de staafmixer langzaam naar boven, je zult zien dat de mayonaise zich dan snel begint te vormen.
Stap 9/21
Maak de paprika's en de ui schoon en snijd de julienne (in reepjes).
Stap 10/21
Leg de plancha (of een skillet) aan één kant van de BBQ en laat deze warm worden
Stap 11/21
Grill de bavette op het rooster boven het directe vuur.
Stap 12/21
Voor de bavette houden we een kerntemperatuur van 52 á 53 graden aan voor een perfect medium rare resultaat.
Stap 13/21
Wanneer de bavette rond de 40 graden is, doe je wat olie op de plancha en grill je hierop de groenten.
Stap 14/21
Zodra de groenten gaar zijn, doe je deze in een pannetje om het warm te houden.
Stap 15/21
Grill vervolgens de gamba's op de plancha. Om en om, tot ze mooi roze van kleur zijn.
Stap 16/21
LET OP: Door de olie in de marinade is de kans op steekvlammen aanwezig, dus doe altijd je BBQ voorzichtig open om backdraft te voorkomen. (spontane steekvlammen door een plotselinge grote hoeveelheid zuurstof in de BBQ)
Stap 17/21
Haal de bavette en de gamba's van de BBQ en maak de plancha schoon met wat keukenpapier.
Stap 18/21
Bak tot slot de maïstortillas om en om op de plancha. Ongeveer 20 seconden per kant.
Stap 19/21
Snijd de bavette na ongeveer 5 minuten rust, haaks op de draad in dunne plakjes.
Stap 20/21
Maak dan de fajiatas op: Begin met een laagje chipotle mayonnaise, gevolgd door wat groenten, een paar plakjes bavette en 2 á 3 gamba's. Top af met wat verse koriander.
Stap 21/21
Dat is 'm dan! Een absoluut feestje van de BBQ, eet smakelijk!
Voor dit surf & turf gerecht nemen wij onze overheerlijke bavette van 200 dagen graan gevoerde Angus runderen uit Uruguay. Een prachtig stuk vlees met een grote hoeveelheid intramusculair vet, wat wil zeggen dat er veel vet tussen het spierweefsel zit. Dit smelt tijdens de bereiding met als resultaat een botermals en smaakvol stukje vlees. Voor de Surf nemen we onze gamba's, maat 21/25. Deze zijn perfect voor op onze fajitas; niet te groot maar ook zeker niet klein.
Fajitas of taco's, wat is het verschil?
Tacos en fajitas zijn beide Mexicaanse gerechten, maar ze verschillen in de vulling en presentatie. Tacos worden geserveerd in een zachte of krokante tortilla en kunnen verschillende vullingen hebben, zoals vlees, vis of groenten. Ze worden vaak al volledig samengesteld met toppings zoals sla, kaas en salsa. Fajitas daarentegen bevatten meestal gegrild vlees en groenten (zoals paprika en ui), geserveerd op een heet bord met een zachte tortilla die je zelf kunt vullen. Het belangrijkste verschil is dat fajitas meestal gegrild zijn en als een "DIY"-gerecht worden gepresenteerd, terwijl tacos vaak al klaar zijn om te eten. Beide een uitstekende optie voor een surf & turf gerecht dus!
Top bedrijf , leuk personeel verhaal achter Kolenboertje ook mooi. Ik ga contact opnemen ivm openstaande vacature als pitmaster
jagt_paul@hotmail.com10 augustus 2025
Een hele dikke aanbeveling, het was genieten met de workshop…lekker eten goeie tips, mooie producten en een heerlijke ongedwongen sfeer!!! Echt een hele goede aanrader voor iemand die twijfelt, ik zeg...
Verschoor9 juli 2025
Goed en eerlijk advies gekregen, bij aanschaf van onze Kamado. Kolenboertje heeft veel kennis en heel vriendelijke en behulpzaam.
Na aankoop werd de Kamado thuis geleverd en dit weer door een vriend...
van der Veen2 december 2025
Dit keer goede en snelle service via kolenboertje.nl zelf. Op basis hiervan zou ik Kolenboertje zeker aanraden. Vorige keer via bol.com kreeg ik wat anders dan besteld. Gebeld, vm ingesproken maar noo...
Hoogervorst18 oktober 2021
Leuke sfeer en een mooie ervaring.
Spoolder20 mei 2025
Ik dacht eerst “best een pittige prijs om te BBQen” maar ik ben toch gegaan samen met mijn zoon en schoonzoon. Leuk een keer met alleen de mannen.
We waren alle drie erg onder de indruk van de cursus...
van Oostende28 september 2025
Bbq besteld bij Kolenboertje en ben hier erg tevreden over, netjes geleverd, vriendelijke mensen en hele goede service!!!
Groeneveld31 maart 2025
Het was een ontzettend leuke workshop met goede uitleg en veel info over de wijze waarop je het beste kunt barbecueën.
Olthof28 september 2025
Had bij mijn voorgaande bestelling scheuren in de aangeleverde zak. Deze zak werd kosteloos vervangen op eigen initiatief van Kolenboertje. Klant tevredenheid staat hoog in het vaandel daar! Erg conte...
Hommel21 oktober 2021
Daan en Jurgen waren prima gastheren. Fijne gerechten gemaakt en gegeten. Het was erg lekker! Een hele gezellige middag gehad met mensen die ik niet kende. Mooie locatie!
Mooie locatie!
