Surf & Turf: Een échte klassieker!

Surf & turf, een gouden combinatie, en al helemaal wanneer je het op houtskool bereidt! Wij maakten een heerlijke Tex-Mex variant van deze klassieker door ze te serveren op maïstortilla’s met gegrilde groenten. Écht een feestje dus! Laat je niet afschrikken door de bereidingstijd want de meeste tijd zit ‘m in het marineren van de gamba’s en de bavette. En dat kun je ook prima de avond of ochtend van te voren doen natuurlijk!

Bereidingstijd 4 uur

Aantal personen 8 personen

Niveau Gemiddeld

Ingredienten Benodigdheden

Basis ingrediënten

Gamba’s gepeld maat 21/25 – per zak

Bavette Dubbeldoel gras gevoerd

Kolenboertje Pepermix (500 gram) en Zout

Surf

20 ml limoensap

20 ml sojasaus

3 gram chipotlepeper

2 gram korianderpoeder

2 gram komijnpoeder

1 gram knoflookpoeder

1 gram uienpoeder

1 gram zeezout

1 gram zwarte peper

Turf

1 kg Bavette

120 ml limoensap

120 ml sojasaus

120 ml zonnebloemolie

60 gram bruine basterdsuiker

5 gram komijnpoeder

4 teentjes knoflook, fijngesneden of geperst

2 gram zwarte peper

3 el Mexicaanse hotsauce

Toppings

1 rode paprika

1 gele paprika

1 grote ui

Maïstortillas

Verse koriander

Chipotle mayonnaise

200 ml neutrale olie

1 ei

1 tl mosterd

1 el limoensap

Chipotle pepers in adobosaus

Snufje zout

Basis benodigdheden

Black Ranch Quebracho Paraguay houtskool 15 kg

Petromax flexibele spatel kort

Kolenboertje Food Master vleesthermometer met 2 probes

Primo Grill gietijzeren bakplaat half ovaal voor Oval Large & XL

Ga naar winkelwagen

Overige benodigdheden

Plancha (of een grote skillet)

Staafmixer

Mengbeker

Ga naar de bereiding

De bereiding

Stap 1/21 Snijd de bavette met de draad mee in 2 á 3 gelijkmatige stukken, afhankelijk van de grootte van je bavette. Zo kan de marinade er goed intrekken.

Stap 2/21 Doe alle ingrediënten voor de marinade in een grote kom en meng het goed door elkaar.

Stap 3/21 Doe de bavette in de kom en haal ze goed door de marinade. Zet de kom in de koeling en laat voor minimaal 3 uur marineren.

Stap 4/21 Neem een tweede grote kom en doe alle ingrediënten voor de marinade hierin.

Stap 5/21 Meng alles goed door en doe de gamba's erbij, haal ze goed door de marinade en zet ook deze kom voor 3 uur in de koeling.

Stap 6/21 Steek je BBQ aan en breng deze naar een hoge temperatuur van 220 graden, volledig direct.

Stap 7/21 Maak terwijl de BBQ warm wordt vast de chipotle mayonaise: doe de olie in een hoge mengbeker, gevolgd door het ei, limoensap, mosterd, chipotle peper en een snufje zout.

Stap 8/21 Zet de staafmixer onderin de beker en begin met mixen. Haal de staafmixer langzaam naar boven, je zult zien dat de mayonaise zich dan snel begint te vormen.

Stap 9/21 Maak de paprika's en de ui schoon en snijd de julienne (in reepjes).

Stap 10/21 Leg de plancha (of een skillet) aan één kant van de BBQ en laat deze warm worden

Stap 11/21 Grill de bavette op het rooster boven het directe vuur.

Stap 12/21 Voor de bavette houden we een kerntemperatuur van 52 á 53 graden aan voor een perfect medium rare resultaat.

Stap 13/21 Wanneer de bavette rond de 40 graden is, doe je wat olie op de plancha en grill je hierop de groenten.

Stap 14/21 Zodra de groenten gaar zijn, doe je deze in een pannetje om het warm te houden.

Stap 15/21 Grill vervolgens de gamba's op de plancha. Om en om, tot ze mooi roze van kleur zijn.

Stap 16/21 LET OP: Door de olie in de marinade is de kans op steekvlammen aanwezig, dus doe altijd je BBQ voorzichtig open om backdraft te voorkomen. (spontane steekvlammen door een plotselinge grote hoeveelheid zuurstof in de BBQ)

Stap 17/21 Haal de bavette en de gamba's van de BBQ en maak de plancha schoon met wat keukenpapier.

Stap 18/21 Bak tot slot de maïstortillas om en om op de plancha. Ongeveer 20 seconden per kant.

Stap 19/21 Snijd de bavette na ongeveer 5 minuten rust, haaks op de draad in dunne plakjes.

Stap 20/21 Maak dan de fajiatas op: Begin met een laagje chipotle mayonnaise, gevolgd door wat groenten, een paar plakjes bavette en 2 á 3 gamba's. Top af met wat verse koriander.

Stap 21/21 Dat is 'm dan! Een absoluut feestje van de BBQ, eet smakelijk!

Surf & Turf Fajitas met Bavette en Gamba's

Direct naar bereiding

Fajitas met Bavette en gamba's

Voor dit surf & turf gerecht nemen wij onze overheerlijke bavette van 200 dagen graan gevoerde Angus runderen uit Uruguay. Een prachtig stuk vlees met een grote hoeveelheid intramusculair vet, wat wil zeggen dat er veel vet tussen het spierweefsel zit. Dit smelt tijdens de bereiding met als resultaat een botermals en smaakvol stukje vlees. Voor de Surf nemen we onze gamba’s, maat 21/25. Deze zijn perfect voor op onze fajitas; niet te groot maar ook zeker niet klein.

Fajitas of taco’s, wat is het verschil?

Tacos en fajitas zijn beide Mexicaanse gerechten, maar ze verschillen in de vulling en presentatie. Tacos worden geserveerd in een zachte of krokante tortilla en kunnen verschillende vullingen hebben, zoals vlees, vis of groenten. Ze worden vaak al volledig samengesteld met toppings zoals sla, kaas en salsa. Fajitas daarentegen bevatten meestal gegrild vlees en groenten (zoals paprika en ui), geserveerd op een heet bord met een zachte tortilla die je zelf kunt vullen. Het belangrijkste verschil is dat fajitas meestal gegrild zijn en als een “DIY”-gerecht worden gepresenteerd, terwijl tacos vaak al klaar zijn om te eten. Beide een uitstekende optie voor een surf & turf gerecht dus!

Laat je inspireren

Meer lekkere recepten

Bekijk alle recepten

Kip recepten

Honing-miso kip van de BBQ

2 uur

6 personen

Beginner

Amerikaans

Sweet & Spicy Chickenwings

1.5 uur

8 personen

Beginner

Eend gerechten

Warm gerookte eendenborst

10 uur

4 personen

Gevorderd

Wat onze klanten zeggen

Daan en Jurgen waren prima gastheren. Fijne gerechten gemaakt en gegeten. Het was erg lekker...
Lees meer

Oldenhuis

27 oktober 2025

Mooie gerechten, professionele BBQ’s, goed personeel die alles duidelijk uitlegde en er be...
Lees meer

Scholten

15 september 2025

Mooie producten. Goede prijs en snel aan huis geleverd

ten Bruggencate

19 oktober 2021

Kempenk

6 december 2021

Het was een heerlijke en leerzame avond. Grillmaster Lisette heeft met veel passie vertelt o...
Lees meer

Wegink

17 januari 2025

De cursus was zeer interessant erg leuk en leerzaam. Perfect voor de (zoals wij) beginner en...
Lees meer

Tempert

1 oktober 2025

Super leuke gezellige leerzame avond gehad niks op aan te merken

bouwman

5 januari 2025

Ik zou ze zeker willen aanprijzen gezien de vlotte, vrijblijvende en eerlijke uitleg die ons...
Lees meer

Nijenhuis

16 mei 2025

Heel professioneel. Alles snel opgebouwd en super lekker eten. Top geregeld!

Nijland

30 juni 2025

Geweldig leuk personeel, gedreven in het produkt wat verkocht wordt. Goede uitleg. Dus warm ...
Lees meer

Arendshorst

16 april 2025

Leren BBQ-en onder de enthousiaste begeleiding van een echte liefhebber voor het BBQ vak! He...
Lees meer

Ten Brinke

24 juni 2025

Prima service

Veenman

18 december 2021

Service

Neem contact met ons op Veelgestelde vragen Betaalmethodes Garantie en retouren Verzending & levertijden

BBQ Advies? Bel ons! Heb je een vraag of opmerking? Wij staan voor je klaar en helpen je graag telefonisch verder.

Wil je niets missen?

Blijf altijd op de hoogte en mis geen acties, nieuws en voordeel. Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang direct eenmalig € 5,- korting.