Stap 1/23
Begin met het maken van de Mac 'n cheese: Doe de pasta schelpen in een droge skillet zonder vetstof.
Stap 2/23
Bestrooi met de geraspte kazen, peper en zout en de knoflookpoeder. Bewaar wat van de kaas om het gerecht mee af te maken.
Stap 3/23
Meng de volle melk en de slagroom. Roer het goed door met een garde.
Stap 4/23
Giet 2/3 van het melk en slagroom mengsel over de pasta en roer het geheel goed door.
Stap 5/23
Steek de BBQ aan en breng naar een temperatuur van 150 graden.
Stap 6/23
Voeg een rookchunk toe en maak de BBQ indirect (gedeeltelijk, of alvast helemaal indirect).
Stap 7/23
Zet de skillet indirect in de BBQ en laat de pasta gedurende 45 minuten inkoken.
Stap 8/23
In de tussentijd snijd je het spek vast in mooie gelijkmatige, niet te kleine blokjes.
Stap 9/23
Roer de pasta na 45 minuten goed door, zorg dat alle pasta onder het vocht blijft staan zodat het niet bruin wordt.
Stap 10/23
Bestrooi de tomahawk aan beide kanten met onbewerkt zeezout en maak de BBQ volledig indirect.
Stap 11/23
Leg de tomahawk op de BBQ en laat deze indirect garen tot een kerntemperatuur van 48 graden.
Stap 12/23
Na nog eens 30 minuten roer je de pasta nogmaals door en voeg je indien nodig nog een scheut van het melk en slagroom mengsel toe.
Stap 13/23
Voeg de rest van de kaas toe om het extra smeuïg te maken en roer het nog een keer goed door.
Stap 14/23
Als de pasta zacht is en de saus mooi is ingedikt, haal je de mac 'n cheese van de BBQ.
Stap 15/23
Zodra de tomahawk 48 graden in de kern is haal je ook deze van de BBQ.
Stap 16/23
Maak de BBQ volledig direct, leg aan één kant de speksteen en zet aan de andere kant een skillet voor het spek.
Stap 17/23
Terwijl de speksteen opwarmt, bak je het spek goudbruin in de skillet. Omdat het spek zo vet is hoef je geen extra vetstof toe te voegen.
Stap 18/23
Giet wat van het gesmolten vet van het spek op de speksteen en verspreid het over de steen.
Stap 19/23
Leg de tomahawk op de speksteen en bak hem af tot je aan beide kanten een knapperige krokante korst hebt en de tomahawk een kerntemperatuur van 52 graden heeft bereikt.
Stap 20/23
Haal het spek en de tomahawk van de BBQ en laat de tomahawk 5 tot 7 minuten rusten.
Stap 21/23
Maak ondertussen vast een bord of plank op met een flinke schep van je zelfgemaakte mac 'n cheese en besprenkel het met de krokante stukjes bacon.
Stap 22/23
Snijd de tomahawk van het bot en snijd vervolgens in mooie dunne plakjes.
Stap 23/23
Bestrooi de steak met wat peper en zout en genieten maar!
