Steak tartaar… van de BBQ?

Yes! Ook al wordt het vlees rauw geserveerd, is dit gerecht absoluut BBQ-waardig. Waarom? Omdat je bij deze versie niet alleen de longhaas met zorg hakt, maar ook het brood licht grilt op de kamado of BBQ, waardoor het hele gerecht die warme, vuur-geroosterde touch krijgt.

Door de brioche een krokante, boterige korst te geven op het hete rooster, voeg je structuur en aroma toe. Het contrast met de zachte, kruidige tartaar maakt dit een perfect gebalanceerd voorgerecht voor bij een feestelijke BBQ-maaltijd.

Waarom longhaas perfect is voor tartaar

Longhaas (onglet) is een bijzonder stuk rundvlees: dieprood, grofvezelig en intens van smaak. Het is een echt slagersstuk dat je zelden in de supermarkt vindt, maar bij de betere slager of BBQ-specialist zeker kunt bestellen.
Voor tartaar is longhaas een uitstekende keuze: als je het goed schoonmaakt (vliezen verwijderen) en met de hand fijnhakt, krijg je een boterzachte textuur met extra diepte in smaak.

Gegrilde brioche: meer dan alleen een drager

We kiezen in dit gerecht bewust voor briochebrood in plaats van een standaard toastje. Waarom? Omdat brioche zacht, lichtzoet en rijk is door de boter. Door de sneetjes licht te bestrijken met olie of gesmolten boter en even op het rooster te grillen, krijgen ze een krokante buitenkant en rokerig accent. Samen met de tartaar ontstaat zo een combinatie van warm & koud, zacht & krokant, fris & umami.

Tip van de pitmaster: Serveer met een eidooier bovenop voor de ultieme romigheid. Of verras met een lepeltje citrus-mayo voor fris contrast.

Een stijlvol BBQ-voorgerecht voor kerst

Deze steak tartaar van longhaas is het perfecte voorgerecht voor je kerstdiner op de BBQ. Licht, smaakvol en stijlvol gepresenteerd. En het mooie: je bereidt het grotendeels vooraf, zodat je tijdens het diner alleen nog maar hoeft te grillen en op te maken. Snel klaar, groots resultaat.

Serveerinspiratie:

• Garneer met microgreens, mosterdcress of waterkers
• Voeg een druppel citroensap toe net voor het serveren
• Serveer op een donkere plank of bord voor visueel contrast