Pulled Chicken taco's met Mole saus en een burnt salsa van de Gozney Tread

Mole saus, een Mexicaans culinair geheim!

Misschien heb je er al wel eens van gehoord, misschien is het helemaal nieuw voor je. Mole saus is één van de best bewaarde geheimen uit de Mexicaanse keuken. Het is een intense, donkere saus met een ontzettend diepe smaak. De saus wordt traditioneel bij bijna alle speciale gelegenheden geserveerd. En het mooie is dat bijna iedere familie een eigen recept heeft, waardoor er tal van variaties zijn ontstaan.

De basis van een goede Mole bestaat voornamelijk uit gedroogde inheemse pepers. En die zijn in Nederland behoorlijk lastig te vinden. Als je een Mexicaanse speciaalzaak om de hoek hebt, heb je geluk. Daarnaast kun je het online proberen. Daarom hebben wij een aangepaste variant gemaakt, die de in de kern nog steeds dichtbij een authentieke Mole ligt. Het gemakt van deze variant is dat je het met alledaagse ingrediënten kunt maken die in elke supermakt liggen. En geloof ons, deze saus tilt je pulled chicken naar een ongekend niveau!

Burnt Salsa van tomaat, ui en pepers

We maken het feestje compleet met een zelfgemaakte ‘burnt salsa’. Een overheerlijke gebrande salsa op basis van tomaat, ui en rode pepers die we zwartblakeren onder de intense hitte van de Gozney Tread. Deze salsa is de perfecte tegenhanger van die intense en diepe smaken van de mole saus.

Daarbij maken we ook nog eens een crème van avocado’s en limoen om wat zure tonen aan het gerecht mee te geven. Kortom, dit gerecht heeft alles; zoet, zout, pittig, zuur en umami!

Check de video waarin Mark je stap voor stap laat zien hoe je dit maakt!