Pulled Chicken taco's met Mole saus en een burnt salsa van de Gozney Tread
Pulled chicken uit de Gozney Tread
Ben jij gek op kip en de Mexicaanse keuken? Dan is dit er een die je echt moet proberen! We lieten je eerder al zien hoe wij normaal gesproken onze pulled chicken maken, maar met deze bereiding krijgt het gerecht nog zo veel meer diepgang. We bereiden het gerecht dit keer namelijk op de splinternieuwe Gozney Tread, een multifunctionele pizzaoven waarmee je de meest waanzinnige gerechten kunt bereiden. Het is echt veel meer dan een pizzaoven alleen, en dat bewijzen we met dit gerecht!
Heb je geen Gozney? Geen probleem! Natuurlijk is dit gerecht ook prima te bereiden op je kamado barbecue. Dus, wat gaan we maken? Misschien wel de lekkerste taco’s die je ooit in je Gozney of kamado hebt gemaakt! We maken pulled chicken van hele kippenpoten die we eerst langzaam garen met een zelfgemaakte rub en vervolgens een krokante korst geven dankzij de extreme hitte van de Gozney Tread. Daarbij maken we dan ook nog eens een Mole saus, avocadocrème en een heerlijke ‘burnt salsa’.
Begin met het maken van de rub voor de kippenbouten, meng alle specerijen door elkaar en besprenkel de kippenbouten met wat olijfolie.
Stap 2/15
Bestrooi de kippenbouten rondom met de rub en laat dit voor minimaal een uur intrekken.
Stap 3/15
Verwarm de Gozney Tread op de laagste stand, zo'n 200 graden.
Stap 4/15
Plaats de kip in een gietijzeren pan of ovenschaal met een klein scheutje water en dek af met folie of een deksel. Laat 20-30 minuten garen tot de kip een kerntemperatuur van 70°C bereikt.
Stap 5/15
Maak ondertussen de mole-vervanger door tomatenpuree, pindakaas, cacaopoeder, honing, komijn, kaneel en chilipoeder te mengen met de verwarmde kippenbouillon.
Stap 6/15
Meng het goed door tot het een ingedikte maar gladde saus is.
Stap 7/15
Haal de kip uit de oven, verwijder de folie en zet de skillet terug in de oven zodat de poten een mooie goudbruine korst krijgen. Draai regelmatig om tot een kern van 75 graden.
Stap 8/15
Haal de kip uit de oven en laat het wat terugkoelen.
Stap 9/15
Verwarm de tweede skillet in de oven en snijd de uien in kwarten, de peper door de helft. Doe dit samen met de tomaten en de knoflook in de hite skillet en laat het in zo'n 15 minuten zwartblakeren in Gozney.
Stap 10/15
Hak dan alles fijn en breng de salsa op smaak met de olijfolie, witte wijnazijn, zout en koriander.
Stap 11/15
Trek dan het vlees van de botten van de kip en trek het met twee vorken uit elkaar om de pulled chicken te maken.
Stap 12/15
Doe de pulled chicken terug in de skillet en giet de mole saus er overheen. Zet het nog even kort terug in de Gozney of BBQ.
Stap 13/15
Maak ondertussen de avocadocrème door de avocado's fijn te prakken of blenden samen met het sap van de limoenen, de crème fraiche en het zout.
Stap 14/15
Verwarm de tortilla's kort. Beleg met pulled chicken, burnt salsa, avocadocrème, kool en een partje limoen.
Stap 15/15
En daar zijn ze dan, de pulled chicken taco's! Eet smakelijk.
Misschien heb je er al wel eens van gehoord, misschien is het helemaal nieuw voor je. Mole saus is één van de best bewaarde geheimen uit de Mexicaanse keuken. Het is een intense, donkere saus met een ontzettend diepe smaak. De saus wordt traditioneel bij bijna alle speciale gelegenheden geserveerd. En het mooie is dat bijna iedere familie een eigen recept heeft, waardoor er tal van variaties zijn ontstaan.
De basis van een goede Mole bestaat voornamelijk uit gedroogde inheemse pepers. En die zijn in Nederland behoorlijk lastig te vinden. Als je een Mexicaanse speciaalzaak om de hoek hebt, heb je geluk. Daarnaast kun je het online proberen. Daarom hebben wij een aangepaste variant gemaakt, die de in de kern nog steeds dichtbij een authentieke Mole ligt. Het gemakt van deze variant is dat je het met alledaagse ingrediënten kunt maken die in elke supermakt liggen. En geloof ons, deze saus tilt je pulled chicken naar een ongekend niveau!
Burnt Salsa van tomaat, ui en pepers
We maken het feestje compleet met een zelfgemaakte 'burnt salsa'. Een overheerlijke gebrande salsa op basis van tomaat, ui en rode pepers die we zwartblakeren onder de intense hitte van de Gozney Tread. Deze salsa is de perfecte tegenhanger van die intense en diepe smaken van de mole saus.
Daarbij maken we ook nog eens een crème van avocado's en limoen om wat zure tonen aan het gerecht mee te geven. Kortom, dit gerecht heeft alles; zoet, zout, pittig, zuur en umami!
Check de video waarin Mark je stap voor stap laat zien hoe je dit maakt!
Gevulde kipfilets met Nduja, Parmezaanse kaas en pesto van de BBQ
1 uur
6 personen
Gemiddeld
Wat onze klanten zeggen
9,3/10 uit 1101 reviews
Kempenk6 december 2021
Ontzettend leuke en informatieve workshop...veel geleerd en geproefd😁
van Pappelendam24 augustus 2025
Florijn9 oktober 2021
Makkelijk te vinden locatie. Super gastvrij. Uitstekende uitleg. Fijne producten.
Nauta-Brasse31 augustus 2025
Geweldige service; van winkel tot achtertuin!
Ent16 mei 2025
Goed advies, goede service, alles wordt gecheckt voordat het afgeleverd wordt.
Bakker16 mei 2025
Snelle levering en het onderdeel op voorraad
Van der Maar27 november 2021
Leuk voor de startende bbq-er!
ter Harmsel22 juni 2021
Wij zijn ontzettend goed geholpen door Kolenboertje. De dealer waar we een kamado hadden gekocht gaf niet thuis bij problemen met onze Big Joe. Kolenboertje heeft het voor ons opgepakt en ook nog eens...
Kuiper6 juni 2025
Gewoon goed, gezellig en nuttig zonder poes-pas maar met Passie!
van Buren14 mei 2025
Netjes en overzichtelijk
Holierhoek14 december 2021
Je wordt er fijn geholpen, en alles wordt duidelijk uit gelegd
