Koreaanse-stijl Picanha met een frisse coleslaw
🔥 Van low & slow naar Hot & Fast!
Normaal gesproken houden wij ervan om een goed stuk rundvlees zo puur mogelijk te bereiden, met alleen een beetje peper en zout. Maar soms heb je gewoon zin in iets aparts. Deze picanha draait om contrast. We beginnen rustig op een lage temperatuur, zodat het vlees gelijkmatig kan garen en mooi sappig blijft. Daarna gaat het hitteschild uit en mag de kamado vol open. Met temperaturen van 250 tot zelfs 300°C krijgt de picanha een korte, intense sear. Juist die combinatie van rustig garen en keihard afgrillen zorgt voor een diepe BBQ-smaak en een prachtig gekaramelliseerde buitenkant.
🌶️ Gochujang geeft karakter!
De Koreaanse twist komt van gochujang: een gefermenteerde chilipasta met een unieke combinatie van pit, zoetheid en umami. In de glaze wordt deze gecombineerd met soja, honing, gember, knoflook, rijstazijn en limoen. Daardoor ontstaat een krachtige saus die perfect aansluit bij het rijke rundvlees. Door het vlees pas tijdens de laatste sear te lakken, karamelliseert de glaze mooi zonder te verbranden.
🧄 Crispy garlic maakt het compleet
Alsof het vlees zelf nog niet genoeg smaak heeft, krijgt hij een flinke dosis crunch mee. Flinterdunne knoflook wordt langzaam krokant gebakken en vormt samen met geroosterde sesam en lente-ui de finishing touch. De frisse sesame slaw zorgt ondertussen voor het nodige contrast. Knapperige kool, limoen en sesam brengen frisheid tegenover de rijke rundvleessmaak en sticky glaze. Zo blijft iedere hap spannend.
🥩 Picanha zoals je hem nog niet eerder at
Dit is geen ingewikkeld gerecht, maar wel eentje waarmee je indruk maakt. Het mooie aan deze bereiding is dat je met relatief weinig ingrediënten ontzettend veel smaak creëert. De rokerigheid van de BBQ, het pittige en zoete van gochujang, de krokante knoflook en de frisse slaw vullen elkaar perfect aan. Serveer de picanha in dunne plakken, werk af met sesam en lente-ui en zet de limoen erbij. Dit is kamado cooking met een Koreaanse twist.
