Koreaanse-stijl Picanha met een frisse coleslaw

Sappige picanha van de kamado, afgewerkt met een sticky gochujang-glaze, crispy garlic en frisse sesame slaw.

Korean Fire Picanha – Picanha met gochujang glaze

Picanha van de BBQ is al fantastisch, maar met deze Korean Fire Picanha geven we het een compleet andere draai. De picanha wordt eerst rustig indirect gegaard en krijgt daarna een korte, loeihete sear boven het vuur.

Tijdens die finale fire-fase wordt de picanha meerdere keren dun gelakt met een krachtige glaze van gochujang, soja, honing, gember en limoen. Het resultaat is een sappig stuk rundvlees met een licht pittige, zoet-hartige buitenkant en een heerlijke karamellisatie.

Daarbovenop komt crispy garlic, geroosterde sesam en lente-ui. De frisse sesame slaw zorgt voor precies het contrast dat dit gerecht nodig heeft.

Een gerecht met karakter, waarbij de kamado van low & slow naar FIRE-modus gaat.

Bereidingstijd 1 uur

Aantal personen 8 personen

Niveau Gemiddeld

Ingredienten Benodigdheden

Basis ingrediënten

Picanha 130 dagen graan gevoerd

Kolenboertje Pepermix (500 gram) en Zout

Gochujang glaze

3 el gochujang

2 el lichte sojasaus

2 el honing

1 el bruine basterdsuiker

1 el rijstazijn

1 el sesamolie

1 el water

2 tenen knoflook, geperst

2 tl verse gember, geraspt

1 tl limoensap

1/2 tl chilivlokken

Sesam coleslaw

1/4 witte kool

1/4 rode kool

1 worel

2 lente-uitjes

1 kleine komkommer

Voor de dressing

1 1/2 el rijstazijn

1 el sesamolie

1 el sojasaus

1 tl honing

Sap van 1/2 limoen

1 tl geroosterde sesam

Crispy garlic

6 tenen knoflook, flinterdun gesneden

100 á 150 ml neutrale olie

Snuf zout

Basis benodigdheden

Petromax barbecuetang klein – 41 cm

Rookchunks Kers Smokin’ Flavours 1,5 kg

Kolenboertje Food Master vleesthermometer met 2 probes

Petromax gietijzeren steelpan KR1 met deksel – 1 L

Petromax gietijzeren skillet 25 cm met twee handvatten

Ga naar winkelwagen

BBQ opstelling

130 - 150 graden, half indirect

Bekijk de recept video

Ga naar de bereiding

De bereiding

Stap 1/13 Steek de BBQ aan, maak een half-indirecte opstelling op 130 tot max. 150 graden.

Stap 2/13 Zorg dat de picanha op kamertepmperatuur is, dep goed droog en snijd de vetkap kruislinks in. Snijd alleen in het vet en niet in het vlees.

Stap 3/13 Wrijf de vetkap in met grof zeezout en laat het zout 10 minuten intrekken.

Stap 4/13 Wrijf het overtollige vet eraf en leg de picanha indirect in de BBQ. Voeg eventueel wat rookchunks toe.

Stap 5/13 Doe alle ingrediënten voor de glaze in een sauspannetje en laat dit boven direct vuur zachtjes inkoken.

Stap 6/13 Zodra de glaze klaar is, zet je een kleine skillet boven het vuur en bak je hierin de dungesneden knoflook in olie, tot ze net goedbruin zijn.

Stap 7/13 Let op dat je de knoflook goed in de gaten houdt, zodra het te donker wordt zal het erg bitter smaken.

Stap 8/13 Snijd de kool fijn, de wortel julienne en de komkommer in dunne plakjes, mix dit in een grote kom met de dressing om de coleslaw af te maken.

Stap 9/13 Als de picanha zo'n 43 graden is, lak je de vetkap voor het eerst in met de glaze.

Stap 10/13 Leg de vetkap dan naar beden boven het directe vuur om de glaze te karameliseren. Doe dit niet langer dan zo'n 20 á 30 seconden, om verbranden te voorkomen.

Stap 11/13 Leg de picanha weer met de vetkap naar boven in de indirecte zone en herhaal het inlakken nog zo'n 2 á 3 keer, tot de picanha 48 graden in de kern is.

Stap 12/13 Laat de picanha zo'n 8 minuten rusten en maak het af met de crispy garlic en fjngesneden lente-ui.

Stap 13/13 Snijd de picanha tegen de draad in dunne plakjes, maak af met wat extra glaze en serveer met de frisse coleslaw. Eet smakelijk!

Koreaanse-stijl Picanha met een frisse coleslaw

Recept video bekijken Direct naar bereiding

Koreaanse-stijl Picanha met een frisse coleslaw

🔥 Van low & slow naar Hot & Fast!

Normaal gesproken houden wij ervan om een goed stuk rundvlees zo puur mogelijk te bereiden, met alleen een beetje peper en zout. Maar soms heb je gewoon zin in iets aparts. Deze picanha draait om contrast. We beginnen rustig op een lage temperatuur, zodat het vlees gelijkmatig kan garen en mooi sappig blijft. Daarna gaat het hitteschild uit en mag de kamado vol open. Met temperaturen van 250 tot zelfs 300°C krijgt de picanha een korte, intense sear. Juist die combinatie van rustig garen en keihard afgrillen zorgt voor een diepe BBQ-smaak en een prachtig gekaramelliseerde buitenkant.

🌶️ Gochujang geeft karakter!

De Koreaanse twist komt van gochujang: een gefermenteerde chilipasta met een unieke combinatie van pit, zoetheid en umami. In de glaze wordt deze gecombineerd met soja, honing, gember, knoflook, rijstazijn en limoen. Daardoor ontstaat een krachtige saus die perfect aansluit bij het rijke rundvlees. Door het vlees pas tijdens de laatste sear te lakken, karamelliseert de glaze mooi zonder te verbranden.

🧄 Crispy garlic maakt het compleet

Alsof het vlees zelf nog niet genoeg smaak heeft, krijgt hij een flinke dosis crunch mee. Flinterdunne knoflook wordt langzaam krokant gebakken en vormt samen met geroosterde sesam en lente-ui de finishing touch. De frisse sesame slaw zorgt ondertussen voor het nodige contrast. Knapperige kool, limoen en sesam brengen frisheid tegenover de rijke rundvleessmaak en sticky glaze. Zo blijft iedere hap spannend.

🥩 Picanha zoals je hem nog niet eerder at

Dit is geen ingewikkeld gerecht, maar wel eentje waarmee je indruk maakt. Het mooie aan deze bereiding is dat je met relatief weinig ingrediënten ontzettend veel smaak creëert. De rokerigheid van de BBQ, het pittige en zoete van gochujang, de krokante knoflook en de frisse slaw vullen elkaar perfect aan. Serveer de picanha in dunne plakken, werk af met sesam en lente-ui en zet de limoen erbij. Dit is kamado cooking met een Koreaanse twist.

Laat je inspireren

Meer lekkere recepten

Bekijk alle recepten

Kip recepten

Pulled Chicken taco's met Mole saus en een burnt salsa van de Gozney Tread

2.5 uur

8 personen

Gevorderd

BBQ

Surf & Turf Fajitas met Bavette en Gamba's

4 uur

8 personen

Gemiddeld

Alle BBQ recepten

Tortilla kebab spies van de BBQ

1 uur

6 personen

Gemiddeld

Wat onze klanten zeggen

Je wordt er fijn geholpen, en alles wordt duidelijk uit gelegd

Schipper

2 november 2021

Heerlijke avond gehad met mooie recepten en combinaties. Veel nuttige tips rondom gerechten ...
Lees meer

de Jong

13 oktober 2025

In een woord: Fantastisch! Erg veel geleerd en er zijn wat fabeltjes de wereld uit geholp...
Lees meer

Penterman

3 september 2025

Goed verzorgd, goede producten en materialen, goede uitleg. Ook nog wat op kunnen steken en ...
Lees meer

Kuijpers

28 juni 2025

We hebben een hele mooie en informatie avond gehad, Rene was onze grillmaster en hij had er ...
Lees meer

ter Keurst

13 juli 2025

Je kunt altijd ergens een kamado kopen met korting maar de manier hoe wij hier zijn geholpen...
Lees meer

Veer

12 november 2025

Zeker aan te bevelen. Professioneel, snel service, veel op voorraad, goede adviezen en vrien...
Lees meer

Meulenbroek

6 augustus 2025

Los van het leuke gezelschap hebben we heerlijk gegeten en gedronken en veel geleerd van een...
Lees meer

Graafsma

22 juni 2025

Dit keer goede en snelle service via kolenboertje.nl zelf. Op basis hiervan zou ik Kolenboer...
Lees meer

Hoogervorst

18 oktober 2021

Passie en beleving ten top! Mooie locatie en professioneel personeel.

Jacobs

18 mei 2021

Na een fantastische avond via pv ZGT te hebben gehad deze keer, wil ik jullie van het Kolen...
Lees meer

Hoogboom

13 februari 2025

Er was een goede en gezellig sfeer. De workshop was duidelijk en erg leuk om te doen.

Leerkes

28 september 2025

Service

Neem contact met ons op Veelgestelde vragen Betaalmethodes Garantie en retouren Verzending & levertijden

BBQ Advies? Bel ons! Heb je een vraag of opmerking? Wij staan voor je klaar en helpen je graag telefonisch verder.

Wil je niets missen?

Blijf altijd op de hoogte en mis geen acties, nieuws en voordeel. Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang direct eenmalig € 5,- korting.