Waarom deze chicken wings zo goed werken
Het geheim zit in de combinatie van een droge voorbereiding en een snelle finish. Door de wings goed droog te deppen en te werken met bakpoeder in je kruidenmix, krijg je een drogere huid die sneller krokant wordt. Vervolgens geeft de kamado, met een beetje appel- of kersenrook, nét dat extra laagje smaak.
Wat ook meehelpt: je werkt met een “droge” bereiding tot het einde. Dus geen natte marinade vooraf, geen saus tijdens het garen. Pas als de wings al mooi gegaard en krokant zijn, gaan ze door de garlic parmesan. Daardoor blijven ze crunchy, maar krijgen ze wel die volle smaak. En met een handje appel- of kersenrookhout pak je net dat subtiele rooksmaakje mee dat perfect past bij knoflook en Parmezaan.
Kamado-aanpak voor maximale crunch
Je begint indirect op ongeveer 180°C, met de convEGGtor of platesetter erin. Zo gaart de kip rustig en gelijkmatig, zonder dat de buitenkant te snel donker wordt. Reken op ongeveer 45 minuten, of tot de wings mooi goudbruin zijn en richting gaar aanvoelen. Dit is ook het moment waarop rookhout het mooiste werk doet: rustig, gecontroleerd en niet overheersend.
Garlic Parmesan Wings
Daarna komt de crunch-fase. Je haalt de convector eruit en zet de kamado door naar ongeveer 250°C directe hitte. Nu geef je de wings kort een grill-finish. Denk aan een paar minuten per kant, net zolang tot de huid echt krokant aanvoelt en je wat extra kleur ziet ontstaan. Blijf erbij, want dit gaat snel. Tip: werk in batches als je rooster vol ligt, dan krijgt elke wing genoeg hitte en ruimte om krokant te worden.
De Garlic Parmesan saus
Dit is het moment waarop alles samenkomt. Je smelt roomboter en laat de knoflook er zachtjes in trekken. Belangrijk: knoflook mag niet bruin worden, want dan wordt hij bitter. Je wil juist die warme, ronde knoflooksmaak die meteen “pizzeria vibes” geeft. Vervolgens roer je Parmezaanse kaas erdoor en maak je het af met verse peterselie. Wil je het extra romig, dan kun je een scheutje room of melk toevoegen zodat de saus wat soepeler door de wings valt.
Schep de wings pas door de saus als ze echt klaar en krokant zijn. Gebruik een grote kom, gooi de saus erover en hussel kort maar stevig. Niet te lang, want dan verliest de korst zijn bite. Serveer direct, met nog een beetje extra Parmezaan erover voor die zoute kick. Deze saus is ook heerlijk over gegrilde kippendijen! Liever hotwings? Check dan dit recept eens.
