Koreaanse-stijl Picanha met een frisse coleslaw
Sappige picanha van de kamado, afgewerkt met een sticky gochujang-glaze, crispy garlic en frisse sesame slaw.
Korean Fire Picanha – Picanha met gochujang glaze
Picanha van de BBQ is al fantastisch, maar met deze Korean Fire Picanha geven we het een compleet andere draai. De picanha wordt eerst rustig indirect gegaard en krijgt daarna een korte, loeihete sear boven het vuur.
Tijdens die finale fire-fase wordt de picanha meerdere keren dun gelakt met een krachtige glaze van gochujang, soja, honing, gember en limoen. Het resultaat is een sappig stuk rundvlees met een licht pittige, zoet-hartige buitenkant en een heerlijke karamellisatie.
Daarbovenop komt crispy garlic, geroosterde sesam en lente-ui. De frisse sesame slaw zorgt voor precies het contrast dat dit gerecht nodig heeft.
Een gerecht met karakter, waarbij de kamado van low & slow naar FIRE-modus gaat.
1 uur
8 personen
Gemiddeld
Picanha 130 dagen graan gevoerd
Kolenboertje Pepermix (500 gram) en Zout
3 el gochujang
2 el lichte sojasaus
2 el honing
1 el bruine basterdsuiker
1 el rijstazijn
1 el sesamolie
1 el water
2 tenen knoflook, geperst
2 tl verse gember, geraspt
1 tl limoensap
1/2 tl chilivlokken
1/4 witte kool
1/4 rode kool
1 worel
2 lente-uitjes
1 kleine komkommer
1 1/2 el rijstazijn
1 el sesamolie
1 el sojasaus
1 tl honing
Sap van 1/2 limoen
1 tl geroosterde sesam
6 tenen knoflook, flinterdun gesneden
100 á 150 ml neutrale olie
Snuf zout
Petromax barbecuetang klein – 41 cm
Rookchunks Kers Smokin’ Flavours 1,5 kg
Kolenboertje Food Master vleesthermometer met 2 probes
Petromax gietijzeren steelpan KR1 met deksel – 1 L
Petromax gietijzeren skillet 25 cm met twee handvatten
130 - 150 graden, half indirect
Bekijk de recept video
Ga naar de bereidingDe bereiding
Koreaanse-stijl Picanha met een frisse coleslaw
🔥 Van low & slow naar Hot & Fast!
Normaal gesproken houden wij ervan om een goed stuk rundvlees zo puur mogelijk te bereiden, met alleen een beetje peper en zout. Maar soms heb je gewoon zin in iets aparts. Deze picanha draait om contrast. We beginnen rustig op een lage temperatuur, zodat het vlees gelijkmatig kan garen en mooi sappig blijft. Daarna gaat het hitteschild uit en mag de kamado vol open. Met temperaturen van 250 tot zelfs 300°C krijgt de picanha een korte, intense sear. Juist die combinatie van rustig garen en keihard afgrillen zorgt voor een diepe BBQ-smaak en een prachtig gekaramelliseerde buitenkant.
🌶️ Gochujang geeft karakter!
De Koreaanse twist komt van gochujang: een gefermenteerde chilipasta met een unieke combinatie van pit, zoetheid en umami. In de glaze wordt deze gecombineerd met soja, honing, gember, knoflook, rijstazijn en limoen. Daardoor ontstaat een krachtige saus die perfect aansluit bij het rijke rundvlees. Door het vlees pas tijdens de laatste sear te lakken, karamelliseert de glaze mooi zonder te verbranden.
🧄 Crispy garlic maakt het compleet
Alsof het vlees zelf nog niet genoeg smaak heeft, krijgt hij een flinke dosis crunch mee. Flinterdunne knoflook wordt langzaam krokant gebakken en vormt samen met geroosterde sesam en lente-ui de finishing touch. De frisse sesame slaw zorgt ondertussen voor het nodige contrast. Knapperige kool, limoen en sesam brengen frisheid tegenover de rijke rundvleessmaak en sticky glaze. Zo blijft iedere hap spannend.
🥩 Picanha zoals je hem nog niet eerder at
Dit is geen ingewikkeld gerecht, maar wel eentje waarmee je indruk maakt. Het mooie aan deze bereiding is dat je met relatief weinig ingrediënten ontzettend veel smaak creëert. De rokerigheid van de BBQ, het pittige en zoete van gochujang, de krokante knoflook en de frisse slaw vullen elkaar perfect aan. Serveer de picanha in dunne plakken, werk af met sesam en lente-ui en zet de limoen erbij. Dit is kamado cooking met een Koreaanse twist.
Laat je inspireren
Meer lekkere recepten
Kerstdiner op de BBQ: Nagerecht - Amandelcake met witte chocolademousse
2 uur
8 personen
Beginner
Zo maak je Chinese Char Siu op de kamado BBQ
24 uur
6 personen
Gemiddeld
Kaiserschmarrn recept van de BBQ met kersencompote
45 minuten
4 personen
Gemiddeld
Wat onze klanten zeggen
Lees meer
Lees meer
Lees meer
Lees meer
Lees meer
Lees meer
Lees meer
Service
Wil je niets missen?
Blijf altijd op de hoogte en mis geen acties, nieuws en voordeel. Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang direct eenmalig € 5,- korting.