Bavette rollade met paddenstoelen en Kolenboertje pepersaus

Bavette rollade met een heerlijke winterse twist van de kamado BBQ!

Bavette rollade strak opbouwen voor een mooie snede

Een goede bavette rollade begint bij een mooie, gelijkmatige lap vlees. Dep de bavette droog en breng de binnenkant alvast op smaak met peper en een snuf zout. Bak de paddenstoelen eerst goed uit zodat al het vocht verdwijnt, want dat maakt je vulling intens en stevig. Ui, knoflook en tijm erbij, en dan is het belangrijk dat alles volledig afkoelt. Pas dan kun je strak rollen, zonder dat de vulling gaat schuiven. Bind ‘m netjes op met slagers touw, en je hebt een rollade die perfect gelijkmatig gaart.

Indirect garen op de kamado voor sappige bavette

Voor een bavette rollade werkt langzaam garen altijd het best. Zet je kamado op ongeveer 150°C en ga volledig indirect, eventueel met een chunk appel of eik voor een zachte rooksmaak. Met een kernthermometer stuur je op resultaat: medium-rare rond 50°C of medium rond 54°C.  Haal ‘m op tijd van de BBQ en laat daarna 10 tot 15 minuten rusten. Dat rustmoment is waar de sappigheid wordt gewonnen.

Kolenboertje pepersaus met pepermix voor de finishing touch

Bij deze bavette rollade hoort een saus met karakter, en dat is precies wat je krijgt met onze Kolenboertje pepersaus. Je fruit sjalot in boter en laat de Kolenboertje pepermix kort meebakken zodat de aroma’s openen. Daarna gaat er runderfond bij die rustig inkookt, gevolgd door room voor die klassieke, romige body. Begin met een bescheiden hoeveelheid pepermix en bouw op naar jouw perfecte pit. Optioneel maakt een lepeltje grove mosterd het net wat ronder en voller. Serveer de saus terwijl de rollade nog warm is en je hebt een bord dat helemaal klopt.

Liever een zomerse variant? Check dan dit recept eens!