Eendenborst met een winterse rub en cranberry-portsaus
Het ultieme gerecht voor de winterse dagen
Eendenborst is bij uitstek geschikt voor de winter-BBQ: rijk, vol van smaak en mooi vettig, waardoor het perfect tot zijn recht komt op de kamado. In dit recept leggen we de eendenborst eerst rustig indirect op temperatuur, zodat het vlees gelijkmatig gaart en mals blijft. De winterrub met onder andere kaneel, piment en paprika geeft direct dat warme, kruidige wintergevoel. In combinatie met een subtiele rooksmaak van kersen- of appelhout til je eendenborst moeiteloos naar restaurantniveau. Met minimale handelingen krijg je maximaal resultaat, precies zoals we het bij Kolenboertje graag zien.
Reverse-sear methode
Alles draait om controle over warmte en tijd, en daar blinkt de kamado in uit. Je gaart de filets eerst indirect tot een kerntemperatuur van rond de 48 graden, zodat het vlees rustig warm wordt zonder uit te drogen. Terwijl de kamado wordt opgestookt, kan de eendenborst even rusten en bereid jij de portsaus. Daarna geef je de vetkant een korte, felle hitteboost voor een knapperig, goudbruin korstje. Het resultaat is eendenborst met een boterzachte binnenkant en een verslavend krokante buitenkant.
Cranberry-portsaus
Serveer je eendenborst in mooie, dunne plakjes met de vetkant boven en lepel er een glanzende portsaus overheen voor de ultieme feestpresentatie. De combinatie van het rijke vlees, de winterse rub en de zoete, diepe smaken van port, tijm en cranberry maakt dit gerecht ideaal voor kerst of een uitgebreid winterdiner. Op een donkere schaal of houten plank knalt de kleur van de eendenborst er echt uit. Met wat geroosterde wintergroenten en een romige aardappelmousseline erbij heb je een hoofdgerecht waar je gasten nog lang over napraten.
