Tri-tip steak, wat is het?

De tri-tip – in het Nederlands ook wel het liesstuk of het ezeltje genoemd, komt uit de lies van het rund, net achter de bil en boven het dijbeen. Het is een relatief onbekend stuk in Nederland, maar razend populair in Californië, waar het zijn naam dankt aan de karakteristieke driehoekige vorm. De structuur is stevig maar mals, met mooie vetaders die zorgen voor sappigheid en smaak. Je snijdt de tri-tip altijd dwars op de draad, en let op: de draadrichting loopt halverwege het stuk anders, dus goed kijken voordat je aan tafel gaat snijden. Dit stuk is perfect voor een reverse-sear omdat het dik genoeg is voor een langzame garing, en stevig genoeg om een lekkere knapperige korst aan te kunnen. Kortom: een prachtstuk dat op elke barbecue de show steelt.

De tri-tip lijkt natuurlijk best wel op de picanha, maar is er een wezelijk verschil. Benieuwd naar de verschillen? Bekijk dan deze video.

1 uur

6 personen

Gemiddeld

De bereiding

Stap 1/15

Steek je BBQ aan en breng deze naar een temperatuur van 125 graden. Afhankelijk van de grootte van je tri-tip maak je de BBQ half- of volledig indirect.

Stap 2/15

Snijd de vliezen en overtollig vet van de tri-tip.

Stap 3/15

Snijd de vetlaag in, maar snijd niet in het vlees. zo kan het vet makkelijker smelten tijdens het garen en voorkom je dat het vlees krom trekt.

Stap 4/15

Bestrooi de tri-tip met een mooie laag rub. Wij gaan voor de Burnout rub van The Rub Club; een mooie pittige rub op basis van paprika.

Stap 5/15

Voeg wat rookchunks toe aan de gloeiende houtskool en leg de tri-tip op de BBQ voor een indirecte garing.

Stap 6/15

Terwijl de tri-tip ligt te garen maken we de gerookte chimichurri.

Stap 7/15

Snijd de peterselie en oregano fijn. Doe ze in de pot.

Stap 8/15

Hak de peper en knoflook fijn en doe deze erbij, gevolgd door de rode wijnazijn en olijfolie.

Stap 9/15

Breng op smaak met peper, zout en het sap van een halve citroen.

Stap 10/15

Roer het goed door en haal dan een klein, roodgloeiend houtskooltje uit je BBQ.

Stap 11/15

Laat de houtskool in de pot vallen en draai direct het deksel erop.

Stap 12/15

Zet de pot op zijn kop en laat de rook ongeveer een minuut zijn werk doen. Hoe langer je de hootskool in de pot laat zitten, hoe sterker de rooksmaak zal zijn.

Stap 13/15

Als de tri-tip 48 graden in de kern is, maak je de BBQ volledig direct en grill je de tri-tip nog kort op het vuur voor een mooie korst.

Stap 14/15

Laat het vlees 10 minuten rusten en snijd het dan tegen de draad in zo dun mogelijke plakjes.

Stap 15/15

Maak eventueel af met nog wat extra peper en zout en serveer met je zelfgemaakte gerookte chimichurri.

Tri-tip met gerookte chimichurri Direct naar bereiding

Picanha of tri-tip, wat is het verschil?

Gerookte chimichurri

Deze Argentijnse klassieker staat bekend om z’n frisse, pittige karakter dat precies dat doet wat een goed stuk vlees nodig heeft: contrast brengen. Bij een volle, sappige tri-tip zorgt chimichurri voor balans, een liftend element dat vet en umami in evenwicht trekt met zuren en kruidigheid. Maar wij gaan een stap verder. Door de saus kort te roken met een gloeiend blokje houtskool geven we ‘m een extra laag die je normaal alleen in slow-smoked gerechten vindt. Het resultaat is een chimichurri die nog steeds sprankelt, maar met een rokerige diepgang die het geheel compleet maakt. Geen bijzaak dus, maar een serieuze smaakpartner van de tri-tip.

Reverse-sear methode

Deze bereidingswijze draait om geduld en perfectie. In plaats van het vlees direct boven het vuur te leggen, garen we het eerst langzaam op lage temperatuur. Zo krijgt de tri-tip rustig de tijd om van binnen gelijkmatig warm te worden, zonder dat de buitenkant al hard dichtschroeit. Pas als de kern bijna op temperatuur is, gaat het vuur omhoog en grillen we het vlees kort maar krachtig af. Die hitte zorgt voor een knapperige korst vol smaak, terwijl de binnenkant mooi rosé en sappig blijft. Door deze aanpak haal je het beste uit het vlees: zachtheid, smaak en een korst om trots op te zijn. Een eenvoudige methode, maar eentje die keer op keer voor tevreden gezichten zorgt.

Laat je inspireren

Meer lekkere recepten

Bekijk alle recepten

Argentijnse BBQ recepten ribeye

Ribeye cube roll met chimichurri en gepofte uien

1.5 uur
10 personen
Gemiddeld

Kamado recepten Bavette rollade

Winterse bavette rollade met paddenstoelen en pepersaus

1.5 uur
6 personen
Gemiddeld

BBQ

Authentieke Italiaanse Porchetta van de kamado BBQ!

8 uur
10 personen
Gevorderd

Wat onze klanten zeggen

9,3/10 uit 1084 reviews

Man man man, wat een beleving! Workshop Jan Steen gedaan met 2 vrienden. Heerlijke gerechten gemaakt, Alfons, onze pitmaster legde alles duidelijk en op een leuke manier uit. Onze groep van 13 heef...

Marinus Vink 26 januari 2026

Alles was prima geregeld. De communicatie vooraf was duidelijk, wijzigingen konden eenvoudig doorgegeven worden. De avond zelf was geweldig. Leuke enthousiaste begeleiding. Leuke sfeer en heerlijk ete...

Pluimers 30 juni 2025

Een ontzettend leuke leerzame workshop gehad, vriendelijk ontvangst en professionele uitleg.

Freriks 14 mei 2025

Duidelijke site, goede prijs en snel geleverd

Hoek 13 november 2021

Afgelopen zaterdag hebben wij bij jullie een workshop gevolgd. Helaas bleek bij aankomst dat mijn dieetwens (geen vlees) niet was doorgekomen. Dat was jammer, zeker gezien de investering die zo’n avon...

Ellenbroek 18 september 2025

Leuke workshop

Veldkamp 15 oktober 2021

Zeker aan te bevelen. Veel geleerd van de enthousiaste master. Gastvrij ontvangen in een mooie omgeving. Heerlijke gevarieerde gerechten gemaakt en gegeten. Een aanrader voor de bbq-er die nog meer ui...

Modderkolk 22 juni 2025

Snelle levering en het onderdeel op voorraad

Van der Maar 27 november 2021

Gezellig, leuke bbq maister.

Westerik 11 januari 2025

Heerlijke avond gehad met mooie recepten en combinaties. Veel nuttige tips rondom gerechten en bbq gehad. René was erg behulpzaam en kon ook veel vertellen over de bbq en whisky.

de Jong 13 oktober 2025

Samen met vrienden heb ik een workshop mogen volgen bij jullie. We hebben een leerzame en gezellige avond gehad samen. Tips en trucs gekregen en nu snap ik m'n bbq nog beter.

Schulten 29 mei 2025

Dit keer goede en snelle service via kolenboertje.nl zelf. Op basis hiervan zou ik Kolenboertje zeker aanraden. Vorige keer via bol.com kreeg ik wat anders dan besteld. Gebeld, vm ingesproken maar noo...

Hoogervorst 18 oktober 2021