Wat is Char Siu?

Char Siu is een klassiek gerecht uit de Kantonese keuken. Het staat bekend om zijn roodgelakte buitenkant, de kenmerkende zoet-hartige smaak en sappige textuur. In traditionele Chinese BBQ-restaurants hangt het vlees vaak aan haken in de vitrine. Op de kamado krijgt Char Siu een extra dimensie door de subtiele rooksmaak en mooie karamellisatie dankzij indirecte hitte.

24 uur

6 personen

Gemiddeld

Ga naar winkelwagen

Bekijk de recept video

Ga naar de bereiding

De bereiding

Stap 1/16

Snijd de procureur in gelijkmatige stroken van ongeveer 5 cm dik.

Stap 2/16

Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom.

Stap 3/16

Doe het vlees bij de marinade en meng het goed door, zodat het vlees volledig bedekt is.

Stap 4/16

Dek de kom af met folie en laat het voor minimaal 8, maar bij voorkeur 24 uur in de koeling staan.

Stap 5/16

Haal de volgende dag ongeveer een uur voor bereiding de kom uit de koeling zodat het op kamertemperatuur kan komen.

Stap 6/16

Steek je BBQ aan en breng deze met een volledig indirecte opstelling naar een temperatuur van 140 graden.

Stap 7/16

Leg het vlees op het BBQ rooster en giet de overgebleven marinade in het gietijzeren sauspannetje.

Stap 8/16

Laat het vlees langzaam garen tot een kerntemperatuur van 68 - 70 graden en lak iedere 10 á 15 minuten het vlees aan beide kanten in met de marinade.

Stap 9/16

Maak ondertussen vast de zoetzuur van komkommer en wortel, meng het water, de suiker, azijn en een snufje saus in een steelpan en laat dit opwarmen in de BBQ.

Stap 10/16

Meng het door tot de suiker is opgelost en haal de pan van het vuur, laat afkoelen.

Stap 11/16

Snijd met een mandoline of dunschiller dunne stroken van de komkommer en wortel en leg deze in het zoetzuur mengsel.

Stap 12/16

Laat dit intrekken tot je het gaat serveren. Je kunt dit ook prima de avond van te voren doen om de smaken goed in te laten werken. Ook heerlijk met een rood pepertje of steranijs.

Stap 13/16

Zodra het vlees op temperatuur is maak je één gedeelte van de BBQ direct, en grill je het vlees kort boven het vuur af voor een mooi knapperig korstje. Let wel op want de marinade kan snel verbranden!

Stap 14/16

Laat de spring roll vellen in warm water weken en laat ze uitlekken.

Stap 15/16

Snijd de Char Siu in dunne plakjes en rol dit samen met je zoetzuur van wortel en komkommer op, met wat dungesneden lente-ui en radijs.

Stap 16/16

Ook super lekker bij een bord rijst en op een bao bun. Eet smakelijk!

Download recept

Deel dit recept

Zo maak je Chinese Char Siu op de kamado BBQ Recept video bekijken Direct naar bereiding

Char Siu van de kamado BBQ

Laat je niet afschrikken door de bereidingstijd, want het marineren neemt veruit de meeste tijd in beslag, en dan kun je gewoon iets anders doen natuurlijk! We maken deze Char Siu van procureur, ofwel varkensnek. Een mooi, stevig stuk vlees met een mooie vet/vlees verhouding. Perfect voor langzame garing. Je kent ‘m waarschijnlijk wel van de pulled pork!

Char Siu spring rolls

Om het feestje helemaal compleet te maken, gaan we onze zelfgemaakte Char Siu verwerken in verse springrolls. Eigenlijk een soort loempia, maar dan zonder het bakken in vet. We maken daar een frisse zoetzuur van komkommer en wortel bij. Zo heb je een geweldige combinatie van umami, zoet, zuur en zout. Wil je daar graag nog een pittig element bij, dan kun je bijvoorbeeld een rode peper in je zoetzuur verwerken.

Wat onze klanten zeggen

9,3/10 uit 1109 reviews

Fijne zaak en vriendelijk, behulpzaam personeel. Prettige ervaringen in zowel de koop van BBQ en accessoires, vlees etc. Workshop was leerzaam, leuk, gezellig en vooral lekker!

Broek 8 januari 2025

Super goede service. Houtskool ontvangen waarvan normaal de stukken groot zijn. Deze keer veel kleine stukken. Netjes een nieuwe zak voor gekregen. Super service!

Peters 6 augustus 2025

Gastvrijheid, kennis en kunde, uitleg, mooie gerechten en bereidingen.

Den Ouden 20 oktober 2025

Man man man, wat een beleving! Workshop Jan Steen gedaan met 2 vrienden. Heerlijke gerechten gemaakt, Alfons, onze pitmaster legde alles duidelijk en op een leuke manier uit. Onze groep van 13 heef...

Marinus Vink 26 januari 2026

Fantastische ervaring, ik ga nooit weer op de oude manier barbecueën!

Maassen 6 september 2021

Daan en Jurgen waren prima gastheren. Fijne gerechten gemaakt en gegeten. Het was erg lekker! Een hele gezellige middag gehad met mensen die ik niet kende. Mooie locatie! Mooie locatie!

Oldenhuis 27 oktober 2025

Leren BBQ-en onder de enthousiaste begeleiding van een echte liefhebber voor het BBQ vak! Heel erg leuk en leerzaam.

Ten Brinke 24 juni 2025

Afgelopen vrijdag een winter BBQ cursus gevolgd via Kolenboertje. Het was ondanks het koude weer een afwisselende avond met ruimte voor zelf dingen bereiden, gezellig een drankje doen en heerlijk eten...

Hoogenraad 11 februari 2025

van der Reijken 6 oktober 2021

Super interessante, leerzame en vooral gezellig avond gehad bij Kolenboertje!

Stegeman 7 juli 2025

Super leuke workshop met vrienden gevolgd. Heel veel geleerd en meteen mijn belangrijkste tools gekocht. Erg blij met de adviezen.

David 12 november 2025

Hoewel het individueel gerechten maken hier niet de hoofdzaak is krijg je hier wel de tips en tricks van een grillmaster met onwijs verstand van zaken waar je echt iets mee kan

Groenewold 23 april 2025

Zo maak je Chinese Char Siu op de kamado BBQ