Name: Zo maak je authentieke Chinese Char Siu op de kamado BBQ
Prep time: 21 h
Cook time: 1 h
Total time: 24 h
Yield: 6
Cuisine: Chinees
Ingredients: 1.5 kg procureur; Spring roll vellen; Lente ui; Radijs; komkommer; winterpeen; 200 ml natuurazijn; 200 ml water; Snufje zout; 6 el hoisinsaus; 4 el honing; 2 el donkere sojasaus; 2 el lichte sojasaus; 2 el oestersaus; 2 el rijstwijn (bij voorkeur van Shaoxing); 1/2 el Chinese five spice kruiden; 4 tenen knoflook, geperst; 2 el rietsuiker of kandijsuiker; 1/2 el rode kleurstof

Wat is Char Siu?

Char Siu is een klassiek gerecht uit de Kantonese keuken. Het staat bekend om zijn roodgelakte buitenkant, de kenmerkende zoet-hartige smaak en sappige textuur. In traditionele Chinese BBQ-restaurants hangt het vlees vaak aan haken in de vitrine. Op de kamado krijgt Char Siu een extra dimensie door de subtiele rooksmaak en mooie karamellisatie dankzij indirecte hitte.

Bereidingstijd 24 uur

Aantal personen 6 personen

Niveau Gemiddeld

Ingredienten Benodigdheden

Basis ingrediënten

Varkensnek – procureur – per kilo

1.5 kg procureur

Spring roll vellen

Lente ui

Radijs

Zoetzuur van komkommer en wortel

1 winterpeen

1 komkommer

200 ml natuurazijn

200 ml water

Snufje zout

Voor de Char Siu marinade

6 el hoisinsaus

4 el honing

2 el donkere sojasaus

2 el lichte sojasaus

2 el oestersaus

2 el rijstwijn (bij voorkeur van Shaoxing)

1/2 el Chinese five spice kruiden

4 tenen knoflook, geperst

2 el rietsuiker of kandijsuiker

1/2 el rode kleurstof (of gefermenteerde rode bonen pasta, indien je die kunt vinden)

Basis benodigdheden

Petromax gietijzeren sauspan 0,5L

Kolenboertje Food Master vleesthermometer met 2 probes

Kamado Joe Classic Joe 3

Holy Smoke houtskool 8kg eik en esdoorn

Petromax barbecuetang klein – 41 cm

Ga naar winkelwagen

Overige benodigdheden

Mengkom

Steelpannetje

Folie

Dunschiller of mandoline

Bekijk de recept video

Ga naar de bereiding

De bereiding

Stap 1/16 Snijd de procureur in gelijkmatige stroken van ongeveer 5 cm dik.

Stap 2/16 Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom.

Stap 3/16 Doe het vlees bij de marinade en meng het goed door, zodat het vlees volledig bedekt is.

Stap 4/16 Dek de kom af met folie en laat het voor minimaal 8, maar bij voorkeur 24 uur in de koeling staan.

Stap 5/16 Haal de volgende dag ongeveer een uur voor bereiding de kom uit de koeling zodat het op kamertemperatuur kan komen.

Stap 6/16 Steek je BBQ aan en breng deze met een volledig indirecte opstelling naar een temperatuur van 140 graden.

Stap 7/16 Leg het vlees op het BBQ rooster en giet de overgebleven marinade in het gietijzeren sauspannetje.

Stap 8/16 Laat het vlees langzaam garen tot een kerntemperatuur van 68 - 70 graden en lak iedere 10 á 15 minuten het vlees aan beide kanten in met de marinade.

Stap 9/16 Maak ondertussen vast de zoetzuur van komkommer en wortel, meng het water, de suiker, azijn en een snufje saus in een steelpan en laat dit opwarmen in de BBQ.

Stap 10/16 Meng het door tot de suiker is opgelost en haal de pan van het vuur, laat afkoelen.

Stap 11/16 Snijd met een mandoline of dunschiller dunne stroken van de komkommer en wortel en leg deze in het zoetzuur mengsel.

Stap 12/16 Laat dit intrekken tot je het gaat serveren. Je kunt dit ook prima de avond van te voren doen om de smaken goed in te laten werken. Ook heerlijk met een rood pepertje of steranijs.

Stap 13/16 Zodra het vlees op temperatuur is maak je één gedeelte van de BBQ direct, en grill je het vlees kort boven het vuur af voor een mooi knapperig korstje. Let wel op want de marinade kan snel verbranden!

Stap 14/16 Laat de spring roll vellen in warm water weken en laat ze uitlekken.

Stap 15/16 Snijd de Char Siu in dunne plakjes en rol dit samen met je zoetzuur van wortel en komkommer op, met wat dungesneden lente-ui en radijs.

Stap 16/16 Ook super lekker bij een bord rijst en op een bao bun. Eet smakelijk!

Zo maak je Chinese Char Siu op de kamado BBQ

Recept video bekijken Direct naar bereiding

Char Siu van de kamado BBQ

Laat je niet afschrikken door de bereidingstijd, want het marineren neemt veruit de meeste tijd in beslag, en dan kun je gewoon iets anders doen natuurlijk! We maken deze Char Siu van procureur, ofwel varkensnek. Een mooi, stevig stuk vlees met een mooie vet/vlees verhouding. Perfect voor langzame garing. Je kent ‘m waarschijnlijk wel van de pulled pork!

Char Siu spring rolls

Om het feestje helemaal compleet te maken, gaan we onze zelfgemaakte Char Siu verwerken in verse springrolls. Eigenlijk een soort loempia, maar dan zonder het bakken in vet. We maken daar een frisse zoetzuur van komkommer en wortel bij. Zo heb je een geweldige combinatie van umami, zoet, zuur en zout. Wil je daar graag nog een pittig element bij, dan kun je bijvoorbeeld een rode peper in je zoetzuur verwerken.

Laat je inspireren

Meer lekkere recepten

Bekijk alle recepten

Amerikaans

Tomahawk steak Texas-style met honing-boter maïskolven

1 uur

2 personen

Gemiddeld

BBQ

L'Entrecote: Zo maak je de iconische geheime steak saus van Le Relais de l'Entrecote!

1 uur

4 personen

Gemiddeld

Kip recepten

Kip Piri Piri van de kamado BBQ

2 uur

3 personen

Gemiddeld

Wat onze klanten zeggen

M. Van Spelt

2 januari 2025

Het is leuk, gezellig, leerzaam en vooral erg lekker!

van de Laak

16 juli 2021

Gedreven mensen met veel kennis waar je veel van kunt leren.

Dijkstra

22 maart 2025

Een prima workshop met een (Daan) goede grillmaster, open en eerlijk vertellen over wat goed...
Lees meer

Geerdink

8 juni 2025

Leuke avond en veel geleerd over vlees en vis te bereiden. Ik ben erg enthousiast geworden ...
Lees meer

Van der Weijden

24 april 2025

Leuke originele gerechten, hoge kwaliteit vlees en vis, gezellig vakkundig personeel. Nieuwe...
Lees meer

Rutger

27 september 2025

Juiste prijzen en snelle levering

Rijkers

30 september 2021

Het was een erg informatieve en gezellige workshop, al was het wel een beetje veel vlees hah...
Lees meer

Witbreuk

15 januari 2025

Echte vakmensen die weten hoe je het perfecte stukje vlees kunt bereiden op de bbq….

Rianne

23 september 2021

Goede snelle service , product voldoet aan mijn verwachting !

Strijbos

1 oktober 2021

Super avond gehad Nieuwe technieken geleerd en lekkere recepten gemaakt

Overbosch

11 januari 2025

Fantastische ervaring, ik ga nooit weer op de oude manier barbecueën!

Maassen

6 september 2021

Service

Neem contact met ons op Veelgestelde vragen Betaalmethodes Garantie en retouren Verzending & levertijden

BBQ Advies? Bel ons! Heb je een vraag of opmerking? Wij staan voor je klaar en helpen je graag telefonisch verder.

Wil je niets missen?

Blijf altijd op de hoogte en mis geen acties, nieuws en voordeel. Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang direct eenmalig € 5,- korting.