De Ribroast, een échte eye catcher!

De ribroast is een indrukwekkend stuk vlees dat meteen de aandacht trekt zodra je ‘m op tafel (of op het vuur) legt. Het komt uit het ribgedeelte van het rund, een stuk dat bekend staat om zijn rijke smaak en mooie vetdooradering. Denk aan het beste van een entrecote, maar dan in z’n meest royale vorm — dikker, sappiger en met het bot er nog aan voor extra smaak.

Wat dit stuk vlees zo bijzonder maakt, is die combinatie van mals spierweefsel en intramusculair vet. Tijdens het garen smelt dat vet langzaam weg in het vlees, wat zorgt voor een boterzachte textuur en diepe vleessmaak. Het bot draagt daar ook z’n steentje aan bij: het werkt als een soort natuurlijke warmteregelaar én voegt extra umami toe aan het geheel.

1 uur

2 personen

Gemiddeld

Ga naar winkelwagen

Bekijk de recept video

Ga naar de bereiding

De bereiding

Stap 1/10

Steek je BBQ aan en breng deze naar een temperatuur van 200 tot 220 graden, volledig direct.

Stap 2/10

Terwijl de BBQ op temperatuur komt, beginnen we vast met het maken van de Alabama white sauce.

Stap 3/10

Doe alle ingrediënten voor de saus in een kom en meng dit goed door elkaar tot een gladde massa.

Stap 4/10

Wil je je saus wat extra pit geven, voeg dan een theelepel mierikswortelpasta toe. Let wel op, dit kan snel overheersen!

Stap 5/10

Zodra de BBQ op temperatuur is en er een mooie gloed is ontstaan, leg je de ribroast rechtstreeks op de houtskool.

Stap 6/10

Draai de ribroast regelmatig om, om verbranding te voorkomen. Vastzittende houtskool tik je er eenvoudig af.

Stap 7/10

Als de ribroast rondom een mooie korst heeft, maar nog niet op de juiste kerntemperatuur van 52 tot 54 graden is, haal je de ribroast uit de houtskool en leg je deze nog even op een rooster.

Stap 8/10

Zodra de ribroast op temperatuur is laat je hem voor 5 minuten rusten op de plank.

Stap 9/10

Snijd de ribroast van het bot en trancheer het vlees in dunne plakjes. Maak evt. af met peper en zout.

Stap 10/10

Giet de Alabama white sauce eroverheen en genieten maar!

Download recept

Deel dit recept

Caveman-style Ribroast met Alabama White Sauce Recept video bekijken Direct naar bereiding

Caveman-style techniek uitgelegd

Voor deze bereiding gaan we terug naar de basis: caveman-style, direct op het houtskool. Geen rooster, geen fratsen — alleen vuur, vlees en instinct. De kolen zorgen voor een ruige, intense korst met een subtiele rooksmaak, terwijl de binnenkant prachtig rosé blijft als je het goed aanpakt. Deze techniek werkt ook fantastisch met een mooie longhaas! Deze oermethode past perfect bij een ribroast: het vlees kan wat hebben, en de directe hitte van de kolen zorgt voor een diepe, knapperige korst die je op geen enkele andere manier krijgt. Combineer dat met een frisse, pittige Alabama white sauce, en je hebt een gerecht dat speelt met contrasten — rokerig en romig, krachtig en fris.

Alabama white sauce, een unieke BBQ saus!

Alabama White Sauce is een wat minder bekende, maar absoluut onweerstaanbare barbecuesaus die z’n roots heeft in het zuiden van de Verenigde Staten — meer bepaald in, je raadt het al, Alabama. In tegenstelling tot de klassieke zoete en rokerige barbecuesauzen op tomatenbasis, is deze saus fris, romig en pittig. Een echte smaakbom die perfect contrasteert met rijk, vet vlees zoals ribroast. De basis is simpel: mayonaise, azijn en een flinke scheut pit. Denk aan mierikswortel, zwarte peper, mosterd en citroen. Dat geeft ‘m z’n typische bite — scherp, maar niet té. Hij snijdt als het ware door het vet heen, waardoor elk hapje vlees ineens veel lichter en frisser aanvoelt. En juist dat maakt het zo’n geniale combi met caveman-style gegrild vlees. Oorspronkelijk werd deze saus vooral gebruikt bij kip en pulled pork, maar inmiddels weten steeds meer grillfanaten dat hij ook fantastisch samengaat met rundvlees, vooral als dat een flinke korst en wat rooksmaak heeft. Je kunt ‘m dun houden en als dip gebruiken, of wat dikker maken en er royaal mee kwasten op het eind.

Wat onze klanten zeggen

9,3/10 uit 1101 reviews

Na een fantastische avond via pv ZGT te hebben gehad deze keer, wil ik jullie van het Kolenboertje bedanken dat het deze keer geweldig was, ondanks het koude weer...op 7 februari

Hoogboom 13 februari 2025

Zeer corect bedrijf veel verstand van barbecuen. Ook de uitleg van Rene tijdens de workshop die met veel enthousiasme verteld over de producten en de technieken die bij het bbq horen. Erg leuke av...

Braam 24 september 2025

Ligt er aan wat je zoekt. Ik heb meer als gezellig samen koken ervaren. Ik had gehoopt iets er van te leren. Bewust gekozen voor Vermeer ( alleen met zout&peper ) je gerechten klaar te maken. Nu werde...

Hartgerink 1 oktober 2025

Leuke ongedwongen sfeer

van Dijk 17 augustus 2025

Zeer mooie locatie met goede voorzieningen en heerlijke gerechten!

Zomers 18 april 2025

Top

J 3 september 2021

Het was een ontzettend leuke workshop met goede uitleg en veel info over de wijze waarop je het beste kunt barbecueën.

Olthof 28 september 2025

Fantastisch bedrijf met bevlogen grillmasters. Veel workshops gevolgd in het land maar hier weten ze echt waarover ze praten. Aanrader voor iedereen die wil leren koken op de bbq. Iemand wilde op gas ...

Rave 26 januari 2026

Eerste ervaring is/was goed, vandaar een 7.

Timmer 26 oktober 2021

Zeker aan te bevelen. Veel geleerd van de enthousiaste master. Gastvrij ontvangen in een mooie omgeving. Heerlijke gevarieerde gerechten gemaakt en gegeten. Een aanrader voor de bbq-er die nog meer ui...

Modderkolk 22 juni 2025

Super goede service. Houtskool ontvangen waarvan normaal de stukken groot zijn. Deze keer veel kleine stukken. Netjes een nieuwe zak voor gekregen. Super service!

Peters 6 augustus 2025

Goed verzorgd, goede producten en materialen, goede uitleg. Ook nog wat op kunnen steken en vooral gezellig! Ik kom nog wel een keer terug.

Kuijpers 28 juni 2025

Caveman-style Ribroast met Alabama White Sauce