Name: Authentieke Porchetta van de kamado | Kolenboertje
Prep time: 7 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 8 h
Yield: 10
Cuisine: Italiaanse
Ingredients: La Baleine zeezout – 800 gram; Een hele varkensbuik met zwoerd (+/ 8 kg); 1 citroen; 1 sinaasappel; 1 bosje verse tijm; 1 bosje verse salie; 1 bosje verse rozemarijn; 1 bosje verse basillicum; 8 á 10 grote tenen knoflook; Onbewerkt zeezout

Authentieke Italiaanse Porchetta van de kamado BBQ!

Ontdek hoe je thuis de perfecte porchetta kunt bereiden met dit heerlijke recept. Onze porchetta is gemaakt van een sappig stuk varkensbuik, gekruid met citrusvruchten, verse rozemarijn, salie, knoflook, zeezout en onze eigen Kolenboertje pepermix. Een culinair avontuur dat je smaakpapillen zal betoveren!

8 uur

10 personen

Gevorderd

Ga naar winkelwagen

Bekijk de recept video

Ga naar de bereiding

De bereiding

Stap 1/20

Voorbereiding (Avond van te voren): Dep de huid droog en prik om de 5 cm gaatjes in de huid met een scherp mes, hierdoor zal de huid tijdens het garen knapperig worden.

Stap 2/20

Leg de varkensbuik met de zwoerd naar boven en bedek met een flinke laag zeezout. Ook dit zorgt ervoor dat de huid knapperig wordt tijdens het garen.

Stap 3/20

De porchetta maken: Verwijder de zoutlaag van het vlees en dep droog.

Stap 4/20

Rol de varkensbuik op en verwijder indien nodig een stuk van de zwoerd zodat er geen zwoerd aan de binnenkant van de porchetta zit. Dit zal namelijk zeer taai worden.

Stap 5/20

Snijd de varkensbuik aan de vleeskant in en vlinder hem, zodat je een soort boek krijgt. Zorg ervoor dat het vlees voldoende vast blijft zitten en dat je het niet van de varkensbuik afsnijdt.

Stap 6/20

Vouw de varkensbuik open en bedek deze met een goede laag zout en Kolenboertje pepermix. Het is een flink stuk vlees dus wees vooral niet te zuinig.

Stap 7/20

Pers dan de knoflook uit en verspreid deze over het vlees.

Stap 8/20

Verspreid dan de verse kruiden over het vlees, je kunt deze eerst snijden, maar het mag best grof blijven.

Stap 9/20

Rasp vervolgens de schil van de citroen en de sinaasappel en verdeel over het vlees.

Stap 10/20

Wanneer de binnenkant mooi bedekt is vouw je het vlees weer dicht en herhaal je stap 8 t/m 11. Tot dat je de gehele varkensbuik mooi in de kruiden hebt staan.

Stap 11/20

Rol dan de varkensbuik goed op en knoop vast met slagerstouw. Zorg dat je om de 10 á 15 cm een stuk touw hebt zodat het vlees goed bij elkaar blijft.

Stap 12/20

Steek je BBQ aan en voeg een chunk appelrookhout toe.

Stap 13/20

Maak de BBQ volledig indirect op een temperatuur tussen de 150 en 175 graden.

Stap 14/20

Leg de lekbak in de BBQ en doe er een laagje water in. Dit zorgt ervoor dat het vet dat in de lekbak valt niet zal verbranden, waarmee je voorkomt dat je vlees een bittere smaak krijgt door vieze rook.

Stap 15/20

Steek een probe thermometer in het midden van de porchetta en leg hem op de BBQ.

Stap 16/20

Gaar de porchetta tot een kerntemperatuur van 60 graden.

Stap 17/20

Stook de BBQ op naar 200 - 220 graden en gaar de porchetta door tot 65 graden in de kern.

Stap 18/20

Haal de porchetta van de BBQ en laat 10 tot 20 minuten rusten.

Stap 19/20

Snijd de porchetta in dunne plakken en geniet!

Stap 20/20

Tip: Porchetta is koud ook heel lekker op brood met een beetje pesto, rucola en truffelmayo!

Download recept

Deel dit recept

Authentieke Italiaanse Porchetta van de kamado BBQ! Recept video bekijken Direct naar bereiding

Wat onze klanten zeggen

9,3/10 uit 1084 reviews

Passie en beleving ten top! Mooie locatie en professioneel personeel.

Jacobs 18 mei 2021

Fijne en goede uitleg, mooie producten. Goede, gezellige sfeer. Top locatie.

kieftenbeld 18 oktober 2025

Leuke ongedwongen sfeer

van Dijk 17 augustus 2025

Ontzettend mooie workshop gevolgd. Ik heb al heel veel aanbieders gehad maar Kolenboertje maakt door de eigen stijl en pure aanpak echt het verschil.

Claes 18 augustus 2025

Top bedrijf , leuk personeel verhaal achter Kolenboertje ook mooi. Ik ga contact opnemen ivm openstaande vacature als pitmaster

jagt_paul@hotmail.com 10 augustus 2025

Goeie locatie, leuke en bekwame werknemers, goed eten en drinken

Pots 30 juni 2025

Je wordt er fijn geholpen, en alles wordt duidelijk uit gelegd

Schipper 2 november 2021

Aardige mensen goede uitleg en je moet zelf aan het werk

Snippe 27 juli 2021

De cursus was zeer interessant erg leuk en leerzaam. Perfect voor de (zoals wij) beginner en iets gevorderde bbq’er

Tempert 1 oktober 2025

Een avond kwalitatief goed eten in een restaurant kost tegenwoordig inclusief drankjes al snel 130 euro per persoon. Voor minder heb je een avond vullend programma bij Kolenboertje en leer je ook nog ...

Horstink 18 augustus 2025

Eerste ervaring is/was goed, vandaar een 7.

Timmer 26 oktober 2021

Moeten het nog ervaren hoe de workshop is maar reactie op mijn aanvraag waren snel en informatief.

Sprakel 23 oktober 2021

Authentieke Italiaanse Porchetta van de kamado BBQ!

Authentieke Italiaanse Porchetta van de kamado BBQ!

Bekijk de recept video

De bereiding

Meer lekkere recepten

Wat onze klanten zeggen

Mijn winkelwagen