Name: Authentieke Porchetta van de kamado | Kolenboertje
Prep time: 7 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 8 h
Yield: 10
Cuisine: Italiaanse
Ingredients: La Baleine zeezout – 800 gram; Een hele varkensbuik met zwoerd (+/ 8 kg); 1 citroen; 1 sinaasappel; 1 bosje verse tijm; 1 bosje verse salie; 1 bosje verse rozemarijn; 1 bosje verse basillicum; 8 á 10 grote tenen knoflook; Onbewerkt zeezout

Authentieke Italiaanse Porchetta van de kamado BBQ!

Ontdek hoe je thuis de perfecte porchetta kunt bereiden met dit heerlijke recept. Onze porchetta is gemaakt van een sappig stuk varkensbuik, gekruid met citrusvruchten, verse rozemarijn, salie, knoflook, zeezout en onze eigen Kolenboertje pepermix. Een culinair avontuur dat je smaakpapillen zal betoveren!

Bereidingstijd 8 uur

Aantal personen 10 personen

Niveau Gevorderd

Ingredienten Benodigdheden

Basis ingrediënten

La Baleine zeezout – 800 gram

Een hele varkensbuik met zwoerd (+/ 8 kg)

Overige ingrediënten

1 citroen

1 sinaasappel

1 bosje verse tijm

1 bosje verse salie

1 bosje verse rozemarijn

1 bosje verse basillicum

8 á 10 grote tenen knoflook

Onbewerkt zeezout

Basis benodigdheden

Kolenboertje Food Master vleesthermometer met 2 probes

Petromax flexibele spatel kort

Rookchunks Appel van Kolenboertje – kistje 1,5 Kg

Ga naar winkelwagen

Overige benodigdheden

Slagerstouw

Uitbeenmes

Appel rookhout

Lekbak

Bekijk de recept video

Ga naar de bereiding

De bereiding

Stap 1/20 Voorbereiding (Avond van te voren): Dep de huid droog en prik om de 5 cm gaatjes in de huid met een scherp mes, hierdoor zal de huid tijdens het garen knapperig worden.

Stap 2/20 Leg de varkensbuik met de zwoerd naar boven en bedek met een flinke laag zeezout. Ook dit zorgt ervoor dat de huid knapperig wordt tijdens het garen.

Stap 3/20 De porchetta maken: Verwijder de zoutlaag van het vlees en dep droog.

Stap 4/20 Rol de varkensbuik op en verwijder indien nodig een stuk van de zwoerd zodat er geen zwoerd aan de binnenkant van de porchetta zit. Dit zal namelijk zeer taai worden.

Stap 5/20 Snijd de varkensbuik aan de vleeskant in en vlinder hem, zodat je een soort boek krijgt. Zorg ervoor dat het vlees voldoende vast blijft zitten en dat je het niet van de varkensbuik afsnijdt.

Stap 6/20 Vouw de varkensbuik open en bedek deze met een goede laag zout en Kolenboertje pepermix. Het is een flink stuk vlees dus wees vooral niet te zuinig.

Stap 7/20 Pers dan de knoflook uit en verspreid deze over het vlees.

Stap 8/20 Verspreid dan de verse kruiden over het vlees, je kunt deze eerst snijden, maar het mag best grof blijven.

Stap 9/20 Rasp vervolgens de schil van de citroen en de sinaasappel en verdeel over het vlees.

Stap 10/20 Wanneer de binnenkant mooi bedekt is vouw je het vlees weer dicht en herhaal je stap 8 t/m 11. Tot dat je de gehele varkensbuik mooi in de kruiden hebt staan.

Stap 11/20 Rol dan de varkensbuik goed op en knoop vast met slagerstouw. Zorg dat je om de 10 á 15 cm een stuk touw hebt zodat het vlees goed bij elkaar blijft.

Stap 12/20 Steek je BBQ aan en voeg een chunk appelrookhout toe.

Stap 13/20 Maak de BBQ volledig indirect op een temperatuur tussen de 150 en 175 graden.

Stap 14/20 Leg de lekbak in de BBQ en doe er een laagje water in. Dit zorgt ervoor dat het vet dat in de lekbak valt niet zal verbranden, waarmee je voorkomt dat je vlees een bittere smaak krijgt door vieze rook.

Stap 15/20 Steek een probe thermometer in het midden van de porchetta en leg hem op de BBQ.

Stap 16/20 Gaar de porchetta tot een kerntemperatuur van 60 graden.

Stap 17/20 Stook de BBQ op naar 200 - 220 graden en gaar de porchetta door tot 65 graden in de kern.

Stap 18/20 Haal de porchetta van de BBQ en laat 10 tot 20 minuten rusten.

Stap 19/20 Snijd de porchetta in dunne plakken en geniet!

Stap 20/20 Tip: Porchetta is koud ook heel lekker op brood met een beetje pesto, rucola en truffelmayo!

Authentieke Italiaanse Porchetta van de kamado BBQ!

Recept video bekijken Direct naar bereiding

Laat je inspireren

Meer lekkere recepten

Bekijk alle recepten

Alle BBQ recepten

De perfecte Pavlova taart van de barbecue

4 uur

6 personen

Gemiddeld

Amerikaans

Spareribs op de 3-2-1 methode

6 uur

4 personen

Gemiddeld

BBQ

Piri Piri Picanha van de barbecue

2 uur

8 personen

Gemiddeld

Wat onze klanten zeggen

Ik zou het Kolenboertje zeker aanbevelen........... Prachtige ambiance, mooie en kwalitatie...
Lees meer

Jan Pieter Tulp

29 september 2025

Florijn

9 oktober 2021

Goed en eerlijk advies gekregen, bij aanschaf van onze Kamado. Kolenboertje heeft veel kenni...
Lees meer

van der Veen

2 december 2025

Ik vond de uitleg heel boeiend, de passie die Mark uit droeg over bbq. De workshop was echt ...
Lees meer

Samson

23 juli 2025

Gastvrijheid, kennis en kunde, uitleg, mooie gerechten en bereidingen.

Den Ouden

20 oktober 2025

Geweldig leuk personeel, gedreven in het produkt wat verkocht wordt. Goede uitleg. Dus warm ...
Lees meer

Arendshorst

16 april 2025

Nette service en vriendelijke mensen

Evers

14 april 2025

Leuke workshop

Veldkamp

15 oktober 2021

Ik zou ze zeker willen aanprijzen gezien de vlotte, vrijblijvende en eerlijke uitleg die ons...
Lees meer

Nijenhuis

16 mei 2025

Fantastische ervaring, ik ga nooit weer op de oude manier barbecueën!

Maassen

6 september 2021

Mooie gerechten, professionele BBQ’s, goed personeel die alles duidelijk uitlegde en er be...
Lees meer

Scholten

15 september 2025

Het was relaxed, goed eten en drinken. Aandacht voor de gasten

Kleiman

16 juni 2025

Service

Neem contact met ons op Veelgestelde vragen Betaalmethodes Garantie en retouren Verzending & levertijden

BBQ Advies? Bel ons! Heb je een vraag of opmerking? Wij staan voor je klaar en helpen je graag telefonisch verder.

Wil je niets missen?

Blijf altijd op de hoogte en mis geen acties, nieuws en voordeel. Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang direct eenmalig € 5,- korting.